Carpaccio és számtalan Cuisine variációja; Vásárlás
A Carpaccio minden asztalnál megtalálható. Bármilyen szép nézni, és ízletes is, ez az ízesített olívaolajban pácolt nyers húsból készült készítmény előnye, hogy nagyon könnyen elkészíthető. Mindenki szabad utat engedhet fantáziájának, játszhat a különféle húsokkal, például friss fűszernövényekkel, ételízesítőkkel és a hozzájuk tartozó fűszerekkel.
Carpaccio, a nyers hús másképp
Szereted a nyers húst? Eredeti ízek, inkább finomak vagy nagyon erősek? Az élet minden területéről származó carpaccios örömet szereznek !
A carpaccio, akárcsak a tatár, nyers húsból készül, de vékonyan, nagyon vékonyan szeletelve. Marhahús nagyon gyakran, de borjú- vagy lóhús és fűszerek is, amelyek attól függően változnak, hogy kik készülnek vagy emésztik fel őket. Vannak, akik parmezánforgáccsal, mások gomba-, retek- vagy szarvasgombacsíkokkal, fenyőmaggal, kapribogyóval vagy apróra vágott bazsalikommal szórják meg.
Míg az olívaolaj továbbra is jelen van a marhahúsban és a lóhúsban, a citromot néha balzsamecettel helyettesítik. A pestónak vagy a pestónak is van hatása, akárcsak a wasabinak vagy a tormának, amelyeket marhahússal vagy lóhússal kell használni.
Fokhagyma kenyér és sült saláta kitûnõ vagy Caprese saláta (paradicsom-mozzarella) kíséretében a carpaccio Velencébe vagy Capriba szállít minket! Olaszországban, Piemontban is, fehér szarvasgomba, a híres tartufo bianco d'Alba bőséges forgácsával megszórva szolgálják fel.
Biztosan van más fűszer és gyógynövény is. De a carpaccio sikere mindig abban rejlik, hogy megtalálja az ízesítést, amely fokozza a hús természetes ízét anélkül, hogy valaha elfedné.
Ezért a mogyoróolaj és a klementinlé tökéletesen alkalmas a borjú carpaccio-hoz, akárcsak a parmezán helyett a mimolette. És a "szárazföld és tenger" effektus érdekében egy szarvasgomba vagy tonhalkrémmel ékesített borjúhús carpaccio ...
- Lásd a receptet cantal marhahús carpaccio.
Tipp a carpaccio vékony szeleteléséhez
Egy kis trükk a saját carpaccio elkészítéséhez: tegye a húst megkeményedni a fagyasztóba, majd vékonyan szeletelje fel (a legjobb egy sonkaszeletelő). Ha a szeletek nem elég vékonyak, tegyük két átlátszó filmlapba, és sodorjuk össze egy sodrófával.
Carpaccio és számtalan változata
Az eredeti carpaccio recept eltér a ma megszokottól, amelyet a citrom, olívaolaj és darált bazsalikom ízesítése. A recept velencei feltalálója, Cipriani egy majonéz alapú mártást dolgozott ki, amelyben egy kis citromlevet, Worcestershire szószt és három evőkanál tejet adott hozzá. Ezt a kíséretet közvetlenül a tálalás előtt elosztották a hús fölött, amelynek ezért nem volt ideje a citrom hatására "főzni".
A receptet azóta végtelenül felülvizsgálták. Noha a marhahús továbbra is a carpaccio kedvenc húsa, semmi sem akadályozza, hogy lóval, borjúhússal, bárányral vagy akár belsőségekkel készítsék.
Például egy ízletes borjú carpaccio elkészíthető úgy, hogy a hússzeleteket gremolata-val - olasz petrezselyem finoman apróra vágott lapos petrezselyemből, fokhagymapüréből, narancsléből és olívaolajjal és parmezán sajttal kevert héjából állítva - készíthetjük.