Cashmere stílusú burgonya curry (kasmími Dum Aloo) Lotta - szenvedély a főzés iránt

A dum olyan elkészítési módszer, amelynek során az edényt nagyon lassan, lassú tűzön lefedik és főzik. Az Aloo jelentése "burgonya" Észak-Indiában és Pakisztánban. A Dum Aloo kasmími verziója élénkpiros curry-t eredményez, amelynek színét a kasmíri chiliből kapja. Alternatív megoldásként használhat paprikaport is - némi őrölt chilivel kombinálva, a kívánt hőtől függően.

Tehát ez a curry egy kis munkát végez, és időbe is telik. De az eredmény megéri a fáradságot. Eleinte kicsit aggódtam a 2 1/2 teáskanál édeskömény miatt, de ez megalapozatlan volt. Ebben a kombinációban a fűszerek jól lekerekített ízélményt eredményeznek. A curry nagyon fűszeres, de nem túl forró, és a meggyújtott burgonya különösen jó ízűvé teszi őket. Ha a teljes mennyiségű áztató vizet beveszi, az egész inkább levessé válik. Tehát eleinte csak egy jó felét vettem el. Ez elég volt, és a curry csodálatosan krémes állagú lett.

Kasmíri burgonya curry (kasmími Dum Aloo)

összetevők

4 szárított vörös chili vagy
2 teáskanál forró paprika por (2 teáskanál paprikapor és 1/4 teáskanál őrölt chili keverékét használtam)
250 ml tejszínes joghurt
750 g viaszos burgonya
só
10 evőkanál olaj
4 nagy gerezd fokhagymát apróra vágva
6 zöld kardamom hüvely
1 fahéjrúd
3 szegfűszeg
2 fekete kardamom hüvely
250 g medvehagyma finomra aprítva
2 teáskanál koriander
2 1/2 teáskanál édesköménymag
3/4 teáskanál kömény
1 1/4 teáskanál friss gyömbér
1/2 teáskanál kurkuma (kurkuma)
1 teáskanál cukor
3 paradicsom vagy 1 doboz (450 ml)

Adagok: 6 köretként, 2 főételként
Felkészülési idő: 60 perc (plusz a chili paprika áztatási ideje)

készítmény

Áztassa a chili paprikát 750 ml vízben legalább 4 órán át. Ezután egy evőkanál hátuljával erőteljesen nyomja össze, hogy sok színt tudjon felszabadítani a vízbe, és szitán öntje át. Paprikapor használata esetén keverje közvetlenül a 750 ml vízbe.

Mossuk meg a burgonyát, és főzzük a héjával sós vízben 5-6 percig. Lecsepegtetjük, hűlni hagyjuk, és meghámozzuk a burgonyát. Minden burgonyát többször szúrjon át egy fogpiszkálóval, majd hosszában negyedekre vágja. A nagy nagyméretű burgonyát ismét felezzük meg.

Egy nagy serpenyőben 5 evőkanál olajat hevítünk, és a burgonyát két részletben magas hőmérsékleten, 5-6 perc alatt aranybarnára és ropogósra sütjük. Tegye a sült burgonyát konyhai papírra és zsírtalanítsa.

Finoman aprítsa fel a gyömbért és a fokhagymát. A medvehagymát apróra vágjuk. Őrölje le a koriandert, a kurkuma, a köményt és az édesköményt, vagy aprítsa fel finoman egy mozsárban.

A serpenyőbe adjuk a maradék olajat, és 1-2 percig pirítsuk benne a zöld kardamomot, a fahéjat, a szegfűszeget és a fekete kardamomot; vedd ki és dobd el. Hozzáadjuk a medvehagymát és megdinszteljük. Amint barnulni kezdenek, adjuk hozzá a fokhagymát, és süssük két percig, amíg a fokhagyma is világos színt kap. Ügyeljen arra, hogy egyik sem legyen túl sötét (szükség esetén adjon hozzá egy kevés olajat). Hozzáadjuk az őrölt koriandert, az édesköményt, a köményt, a gyömbért és a kurkumát, és erőteljes keverés közben megpirítjuk.

A joghurtot villával felverjük, majd 1 perc múlva hozzáadjuk a serpenyőbe, és belekeverjük. Hagyja párolni 2 percig. Pürésítsük a paradicsomot, adjuk hozzá és pároljuk 2 percig. Ezután tegye az egészet egy serpenyőbe.

Adja hozzá az áztató víz jó felét a chili paprikához, egy-egy teáskanál sót és cukrot, valamint a burgonyát, és alacsony hőmérsékleten 15-20 percig párolja, amíg a burgonya meg nem fő. Ha a szósz túl sűrűvé válik, adjon hozzá egy kevés áztató vizet.

Ennél az összegnél a curry két fő étkezés. Hal- vagy húsétel kísérőjeként is jó ízű, és hat adagot készít.