Cédrus carpaccio pecorino sajttal és dióval - édes és fanyar
Az aromás cédrákat Olaszország déli részén és Szicíliában termesztik. Az édes-savanykás héj és a fehér belső bőr a citrom finomságai. De a cédrusfélék sokkal többet tehetnek, nem csak "édesek". A frissítő carpaccio recept Calabriából származik.
Hogyan került a cedri Olaszországba
A cédrusfélék a legrégebbi citrusfélék, amelyeket Európában termesztenek. A töviserősítésű cserje növény eredetileg Ázsiából származik. Állítólag még Buddha is értékelte őket. Az egyik fajtát „Buddha ujjainak” hívják. Valószínűleg a menekülő zsidók vitték a cédrusokat Calabriába Jeruzsálem meghódítása (Kr. U. 70) után. A gyakran kézilabda méretű gyümölcsöket Olaszországban is csak a piacon vagy a fruttivendolo-ban (gyümölcsüzletek) értékesítik. Olaszországon kívül a piacokon vagy az olasz szaküzletekben található. Nem érdemes nyomkodni, mert a cédrinek szinte nincs lé. A bőrnek és a fehér pépnek finom citrom íze van. A héj olajmirigyei gondoskodnak erről.
Rituális és gazdasági jelentőségű
Olaszország leghíresebb cédrusai a kalabriai Santa Maria del Cedro-ban nőnek. A szüret az egész falu számára ünnepi okot jelent. Augusztus környékén gyűjtik össze a gyümölcsöket az ősszel megrendezésre kerülő zsidó tabernákális fesztiválra (Sukkot), amelyen a cédrusok felveszik a paradicsomi alma szerepét. Ehhez csak hibátlan gyümölcsöket válogatnak az ínyencek. Szeptember végétől betakarítják a gyümölcsöket, amelyeket frissen fogyasztanak. Késő ősztől kezdve az aroma tökéletes kozmetikai és gyógyszerészeti készítményekhez, valamint likőrök vagy citromhéj készítéséhez is.
Cédrusfalat szomjúság és éhség ellen
Ha ősszel a környéken tartózkodik, élvezheti a frissen betakarított cédrit. Kövesse a kalabriai gazdák példáját, akik megerősítik magukat az aratással! A gyümölcsöt szeletekre vágják, sóval megszórják és azonnal elfogyasztják. A cédrusok remek szomjoltók, főleg ha meleg van. Egy kis olívaolajjal, borssal és egy szelet kenyérrel egyszerű és finom snack lesz.