Céklaleves kókusztejjel, recept gyömbérrel és zöldségforgáccsal (vegán); TAVASZIK A TÓ

A céklaleves nemcsak télen jól néz ki, hanem kissé édes és földes aromájával is egyedülállóan intenzív íze van. A vegán leves feltölti és belülről nagyon felmelegíti. Egészségesnek kell lennie, sok pozitív hatás tulajdonítható a céklának. Lesz valami a hatékonyságban, mert egy bizonyos mennyiségtől kezdve a gumó az egész testben elkezd „dolgozni”. Valójában a cékla gazdag rostokban és vitaminokban, a fogyasztás pedig fokozza az anyagcserét és az emésztést. Az érzékenyebbek ne fogyasszák őket nagy mennyiségben. Ez komoly figyelmeztetés.

A "túladagolás" hatásának csökkentése érdekében sárgarépát és kókusztejet is tettem a levesbe. Minél több kókusztejet használnak, annál krémesebb az íze. A mélyvörös szeder színét intenzív lilává változtatja a kókusztej. Az édes sárgarépa lágyítja az ízt anélkül, hogy megváltoztatná a szín intenzitását. A juharszirup, a növényi olaj és a kókusztej hozzávalóinak köszönhetően a leves teljesen vegán marad. Meglepetésemre a kapitánynak is tetszett a céklaleves recept.

Haszontalan tudás: A céklának még saját Pantone színe is van: "Cékla lila-2143". A cékla, a hozzávalók és a hatékonyság terén hasznos ismereteket találhat a cékla carpaccio receptjében.

Vásároljon céklát és tárolja megfelelően

A friss téli zöldségek szezonja szeptemberben/októberben kezdődik. Minél kisebb a gumó, annál finomabb az íze. A friss céklának szilárdnak és kövérnek kell lennie, a felülete pedig sima és sértetlen. Néha még mindig a zöld levelükkel vannak a piacon. Ez a frissesség legjobb jele, a levelek biztonságosan fogyaszthatók.

A friss répa - papírba csomagolva és hűvösen tartva - két-három hétig tárolható. Fontos, hogy ne száradjon ki, hanem ropogós maradjon. A sárgarépához hasonlóan a "homokozó módszer" is bevált tárolás céljából, és a gumók akár hónapokig is eltarthatnak. Ez a módszer azonban jobban megfelel sötét pincéknek, mint vitorlás hajónak. A matrózok számára azok előfőzött, vákuumzárt gumók ideál. Ezek elég sokáig tartanak hűtés nélkül. Azonnal felhasználhatók salátákhoz, vagy csak rövid ideig kell melegíteni, ami pozitív hatással van az energiafogyasztásra.

Tipp: A friss gumók íze a szezonban a legjobb. Akár nyersen is fogyaszthatók. Ha friss céklát használ a recepthez, egészben sós vízben kell főznie, hogy megőrizze intenzív színét. Hagyja a szárat két centimétert állni, hogy főzéskor a szín ne vérezzen ki annyira. Mérettől függően a gumókat 30-40 perc alatt megfőzzük. Lehűlés után a héj egyszerűen letörölhető a kezével. De légy óvatos: a cékla intenzíven vörösre foltozza a kezeket és a deszkákat. Ha ezt nem akarja, használjon gumikesztyűt.

Két nagy adag leves hozzávalói

2-3 kisebb cékla gumó (friss vagy vákuumcsomagolt)
3 evőkanál semleges növényi olaj
1 közepes hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa, közepes méretű
1-2 darab zeller (opcionális)
1 darab gyömbér (3 cm)
1 kicsi piros chili (frissen vagy szárítva)
kb. 700 ml zöldségalap (instant vagy házi)
100-200 ml kókusztej (ízlés szerint)
1 evőkanál világos juharszirup (opcionális) vagy 1 ek cukor
Tengeri só, őrölt fekete bors
2 evőkanál napraforgómag (alt: fenyőmag/kesudió)
friss koriander vagy petrezselyem
Citrom vagy mész

A cékla- és kókuszleves elkészítése:

Egész friss céklát főzzünk sós vízben, a fentiek szerint. (Ha előre főtt céklát használ, ezt a lépést kihagyja)

Amíg a cékla főz, szeletelje 1/2 hámozott sárgarépát vékony szeletekre. Melegítsünk 2 evőkanál olajat egy serpenyőben vagy egy serpenyőben (kb. 6/9-es szint), és a szeleteket durvára zúzott fokhagymagerezddel együtt ropogósra sütjük. Vegye ki a forgácsot, szárítsa meg konyhai papíron, és tartsa készen. Dobja el a fokhagymagerezdeket, ne eressze le az olajat, tegye félre a pirított serpenyőt.

Ezután hámozzuk meg és kockára vágjuk a hagymát. Hámozzuk meg a többi sárgarépát és vágjuk nagy szeletekre. Mossa és szeletelje a zellert. Hámozza meg és durván kockára vágja a gyömbért.

Tegyen még egy evőkanál olajat a pirítós serpenyőbe, és melegítse fel újra. Adjunk hozzá hagymát, sárgarépát, zellert, gyömbért és pároljuk néhány percig közepes lángon. Melegítsük le a forró, feloldott zöldségalaplével, fűszerezzük borssal és sóval, fedjük le és lassan pároljuk tíz percig.

Közben egy kis serpenyőben zsír nélkül megpirítjuk a napraforgót vagy más diómagot. A koriandert vagy a petrezselymet mossa le, pengesse le és aprítsa fel finomra. Minden készen áll.

A főtt és hámozott céklát nagyjából kockára vágjuk, és a végén öt percig pároljuk. Vegye le a levest a tűzről, és a botmixerrel finomra pürésítse. Ezután tegye vissza a tűzhelyre, keverje bele a kókusztej egy részét és óvatosan melegítse. Sót, borsot és juharsziruppal ízesítjük. Röviden dobja fel az egész, kissé pürésített chilit (amint túl forró lesz, halássza meg újra a chilit). Ha a leves túl sűrű, adjon hozzá további zöldségalapot a meghosszabbításhoz. Ízesítsük ízlés szerint egy kis lime vagy citromlével a végén.

Osszuk el a levest mély tányérokra vagy tálakra, és zöldségforgáccsal, diómaggal és korianderrel tálaljuk betétként. Megszórjuk durva tengeri sóval, és fekete borsot őrölünk rá. Ha akarod, körönként csepegtethetsz rá extra kókusztejet. Nem csak jól néz ki, de még intenzívebb íze is van, mint a kókuszdió. A megmaradt citrommal vagy lime-mal, zöldségforgáccsal és kenyérrel tálaljuk.

Növényi chipshez alkalmas egy 1/2 gyalult nyers cékla is. A másik feléből elkészíthető a csodálatos cékla carpaccio.

Vegetáriánus változat: A regionális, nem vegán változatban ízesíthetjük a levest tejföllel, tejszínnel vagy krémmel és mézzel, és a zöldségeket derített vajban (ghee) megdinsztelhetjük.

Utolsó tipp: Ha nem szeretné külön főzni a nyers céklát, vágja finom kockákra, és az elejétől kezdve körülbelül 30 percig főzze. Ízében nincs különbség, csak a szín kissé kevésbé intenzív.

Eszközök: pirított serpenyő vagy közepes fazék és kis fazék, kis serpenyő, kés, tábla, zöldségszeletelő, gumikesztyű, botmixer

A teljes leves recept nyomtatott PDF formátumban érhető el ezen a link alatt a letöltéshez és kinyomtatáshoz.