Celiac betegség Glutén intolerancia gluténmentes egészséges táplálkozás
A jelenlegi becslések szerint körülbelül 800 000 német szenved az alattomos autoimmun betegségben szenvedő lisztérzékenységben. De milyen alternatívák vannak a glutén intoleranciában szenvedők számára?
Búza, tönkölybúza, rozs, zab: A gabonafélékből készült termékek nemcsak ízletesek, hanem az emberi alapvető élelmiszerek részét képezik. A lisztérzékenységben szenvedő betegeknél a kenyér, tészta, sör stb. Fogyasztása a bélnyálkahártya vagy a bélbolyhok gyulladásához vezet. A vékonybél nyálkahártyájának apró dudorai a felszívódás célját szolgálják: kiszűrik az összes fontos tápanyagot a kémiából és továbbadják a vérbe. Ha van glutén intolerancia, akkor meggyulladnak és taszítják, mielőtt elvégezhetnék tényleges feladatukat. A szénhidrátok, vitaminok vagy ásványi anyagok ezután már nem képesek elegendő mennyiségben felszívódni, és elkerülhetetlen a tápanyaghiány.
Riasztó: Egyre több ember érintett
A lisztérzékenységre jellemző panaszok a hasi fájdalom, görcsök és puffadás gabona tartalmú termékek fogyasztása után © g-stockstudio/iStock/Thinkstock
A jelenlegi becslések szerint mintegy 800 000 német szenved az alattomos autoimmun betegségben, amelyet gyakran nem észlelhető emésztési problémák miatt sokáig észlelnek. A szakértőket aggasztja, mert a lisztérzékenység az elmúlt 50 évben jelentősen megnőtt.
Az egyetlen hatékony terápia egy életen át tartó gluténmentes étrend. Ami eleinte lehetetlennek tűnik, rövid idő után egyértelmű sikert mutat: Mivel a betegek többségében a vékonybél nyálkahártyája regenerálódik, miután feladta a gabonatermékeket. A gyulladás is alábbhagy, és a bélbolyhok újra kialakulnak. A gyártóknak most a csomagoláson fel kell tüntetniük, hogy termékük tartalmaz-e glutént vagy sem. A gluténmentes étrend korlátozza az ételek választékát, de vannak alternatívák, amelyek helyettesíthetik a gabonatermékeket, és akár hasonló módon is felhasználhatók. A kukorica, a rizs, a köles, a szója, a szezám, a dió, a burgonya, a gyümölcs, a zöldség és a vaj gluténmentes. De az „álszemek”, mint a hajdina, a quinoa vagy az amarant, szintén ígéretesek és meglehetősen ízletes alternatívák.