Ceps, nemes és finom vargánya, az egyik legjobb gomba
A Boletaceae családból származó vargánya (Boletus) a nagy vargányacsalád része, de csak négy vargánya a vargányafaj. A vargánya a "kosár teteje" a vargánya, a vargánya "tekercsei": ennek eredményeként nagyon áhítottak, és mint a legtöbb gomba, mi sem cserélünk vargányéket !
Hogyan lehet megtalálni és felismerni a különböző vargányákat ?
A vargányát júniustól novemberig gyűjtik, de ez a fajtától függően változik: a nyári vargánya júniustól szeptemberig, míg a fenyőmadár augusztustól novemberig növekszik; a bronzosodott cefre júliustól szeptemberig, a bordeaux-i cef pedig júliustól novemberig található. A vargányagomba érettsége legalább 5-6 nap.
A főleg tűlevelűek alatt növő fenyőmadár kivételével a többi vargánya elsősorban lombhullató fák (tölgyek és bükkösök) alatt nő, de a két fafaj alatt válogatás nélkül nő a bordeaux-i süti. Sőt, Franciaországban szinte mindenhol, a síkságon, akár a hegyekben is összegyűjthető, még akkor is, ha egyes régiók gazdagabbak, mint mások. Ez általában Périgord, Aquitaine, valamint Lozère, Aveyron és Gard esete).
A négy vargányafaj közös tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik felismerésüket: fehér húsuk van, amely vágáskor nem válik kékessé, pocakos lábuk, fehér pórusuk az életkor előrehaladtával sárgul, olajbogyó színt kap, és jó szag. vargánya vágáskor. Ezután mindegyiknek megvannak a maga sajátosságai:
- fenyő vargánya (Boletus pinophilus) vagy mahagóni vargánya: kissé nagyobb, kalapja 6-25 cm-re mérhető, talpa pedig 15-8 cm-re 3 - 8/10 cm-es kidudorodás esetén. Kalapja meleg vörösesbarna, szélein virágzik. Elhízott barna lábának fehéres hálózata van.