Cézár saláta grillezett csirkemellel Laura Laurențiu

Legtöbben kóstoltuk már a Caesar salátát. Egy meglehetősen egyszerű saláta, salátából és krutonnal, krémes és ízletes öntetben fürdve. Ez a híres öntet tojássárgáját, olívaolajat, citromot, fokhagymát, parmezánt, Worcestershire szószt és szardella filét tartalmaz. 95 éve, hogy feltalálták ezt a salátát. Ez idő alatt az egyik legismertebb és legelterjedtebb a világon és különösen az Egyesült Államokban, ahol ez a Caesar-saláta megjelenik a legtöbb étterem menüjében. Hogyan magyarázza ennek az egyszerű ételnek a világméretű sikerét? Talán, ha megtudunk valamit a történelméről, többet fogunk megérteni.

A Caesar saláta rövid története

A Caesar-saláta történetének egyik legérdekesebb története az 1975-ben megjelent From Julia Child’s Kitchen című könyvből származik. A könyvben a szerző - maga Julia Child - elmondja, hogy 1925-ben a mexikói Tijuana-ba utazott. Ez a saláta feltételezett szülőhelye. Úgy tűnik, hogy éppen abban az étteremben, ahol a Caesar-salátát kitalálták, Julia még 12 éves korában megkóstolta az ételt.

Caesare Cardini olasz emigráns, aki éttermet nyitott San Diegóban, akkor Tijuanában élt. Némi siker után az Egyesült Államokban Caesare Cardini úgy döntött, hogy átlépi a határt, hogy elkerülje a tiltó törvényeket. És úgy tette, hogy magával vitte az üzletét, és úgy tűnik, 1924-ben ő találta ki ezt a salátát.

Úgy tűnik, hogy a helyzet 1924. július 4-én este volt. A vendéglős nemcsak Mexikó enyhébb jogszabályait használta ki, hanem az amerikai ügyfelek is szívesebben költöttek a határtól délre, még a függetlenség napján is, mert permetezéssel tehették meg. öröm teli alkohollal. Tehát a nap mozgalmas volt Cardini éttermében. Este a konyhában az alapanyagok készlete szinte teljesen kimerült.

EGYÉB HÍRES SALÁTAreceptek

A bulizókat azonban meg kellett etetni valamivel. Cardini lánya, Rosa azt mondja, hogy édesapja a salátát úgy hozta létre, hogy összeállította a római saláta szívét, a jól ismert krémes öntetet tojássárgája, olívaolaj, fokhagyma és szardella, parmezán sajt és rengeteg krutonnal. Az első változatban nem volt sem csirke, sem főtt tojás, ami később jelent meg.

És nem későn, mert visszatekintve Julia Child történetére azt tapasztaljuk, hogy 1925-ben maga Caesare Cardini jelent meg az asztalnál egy talapzattal, amelyen egy nagy fatálat cipelt, amelybe római salátaszíveket helyezett el, adjuk hozzá a már híres öntetet és lágy tojást.

Modern változat

Tehát az Egyesült Államok egyik leghíresebb étele Mexikóból származik. Az 1950-es évek után Caesare Cardini bejegyezte a nevét viselő márkát a Cardini márkanév alatt, amely Caesar öntetet és más szószokat árusított. Az öntet általánosan elfogadott összetevői: friss tojássárgája, olívaolaj, citromlé, dijoni mustár, szardellafilé, fokhagyma, finoman reszelt parmezán, Worchstershire szósz, só és bors. A román saláta leveleket néha saláta levelekkel helyettesítik, de a krutonnal nélkülözhetetlen. Jelenleg a salátát leggyakrabban grillezett csirkemell öntettel, ritkán szalonnával vagy főtt tojással szolgálják fel.

Hozzávalók Cézár saláta grillezett csirkemellel

1 nagy salátafej vagy 2 római salátafej
50 gramm finoman reszelt parmezán sajt
50 gramm parmezán chips (zöldséghámozóval reszelve, nagyon vékony csíkok vágására)
1 gerezd fokhagyma
3 szardellafilé
1 evőkanál worchstershire szósz
1 teáskanál dijoni mustár
100 ml. extra szűz olívaolaj
2 nagyon friss sárgája
½ gyümölcslé - 1 citrom (ízlés szerint)
só, bors
választható, 1 teáskanál méz az öltözködéshez
400 gramm bőr nélküli és kicsontozott csirkemell
csirkemell pác: 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, citromhéj, 1 citromlé, 1 evőkanál olívaolaj és 1 teáskanál méz
120 gramm krutonnal gyógynövényekkel és fokhagymával

Elkészítés - csirkemell pácolása

1. Természetesen az én házamban a Caesar saláta klasszikus változatának nem lenne sok folyamata. Hogyan, tényleg nincs hús? Szóval elkészítem a grillezett csirkemelles változatot. És ez a csirkemell biztosan szaftos, ízletes és törékeny lesz, amint megmutattam grillezett csirkemell recept. Tehát először jól keverje össze a fokhagymát a citromlével és héjával, adjon hozzá mézet és 1 evőkanál olívaolajat, és mindent verjen fel. A 4 darabra osztott csirkemellet egy tálba teszem, és letakarom a páclével. Ebben a savanyú pácban 1 órán át fóliával letakarva, konyhai hőmérsékleten tartom.

Cézár saláta öntet elkészítése

2. A cézár saláta elkészítése nagyon egyszerű: először jól mossa le és ürítse le a salátát. Ezután elkészítjük az összes többi összetevőt, hogy kéznél legyenek. Bár enyhébb időjárási körülmények között megtettem volna saját házi krutonnal, gyógynövényekkel és fokhagymával ízesítve igazi áldás volt, hogy ezen a tűzön nem kapcsoltam be a sütőt, ezért ezúttal néhány Selgros-i gyógynövénykenyeret használtam, amelyeket a legutóbbi vásárlási alkalomkor fogtam meg a polcról ami nagyon jól megfogott!

3. Szóval, Cardini híres öltözője! A kézi keverő magas poharába egyszerre tettem a tojássárgáját, 2 gerezd fokhagymát, 1 csipet finom sót, 3 filé szardellát, citromlevet, 1 teáskanál dijoni mustárt és olívaolajat. . A botmixer segítségével pontosan úgy haladtam, ahogyan a majonézem percenként.

A turmixgépet teljesen az üvegbe merítve és annak alján támasztva ragaszkodva dolgoztam az összetevőket, elsősorban a fokhagyma és a szardella filé összetörésére. Nem mozdítottam a turmixgépet, nem a fazék aljáról, míg az átlátszatlan majonézes megjelenésű dresszing majdnem annyira emelkedni kezdett, hogy "lenyelje" a körtét. Addig folytattam, amíg a szósz tökéletesen emulgeálódott, majd hozzáadtam a reszelt parmezán sajtot, és jól összekevertem. Hozzáadtam a worchestershire szószt, sót és borsot, még egy kis citromlevet és 1 teáskanál mézet. Enélkül az én ízlésem szerint a Caesar salátaöntet soha nem kiegyensúlyozott.

Cézár saláta összeállítása és tálalása

4. Mielőtt folytattam volna a Caesar saláta összeállítását, elkészítettem a csirkemellet a grillen. Pácolt csirkemell szeletek, 2-3 cm vastagok, már szobahőmérsékletre hevítve, nem szükségesek 2-3 percnél tovább a forró grillen. Mielőtt rácsra tenném, kiveszem a pácból, jól lecsepegtetem és nedvszívó konyharuhával feldobom. Fűszerezzük sóval és borssal, csak ezután tegyük jól a grillre. Csak egyszer fordítom a húst egyik oldalról a másikra. Csak így nyerhetünk gyönyörű grillnyomokat. A főzés során a hús gyönyörű héjat képez és tökéletesen behatol. Miután levettem a grillről, a csirkemellet fóliával letakarom, és tíz percig pihentetem.

5. Miután a csirkemell kipihent, öntsük a krémes öntetet a saláta leveleire, adjuk hozzá a krutont és jól keverjük össze. Gyakorlatilag minden levelet és krutont be kell takarni.

6. Helyezze a Caesar salátát a tányérra, szórja meg a parmezán sajttal, és tegye a csirkemell tetejére, amelyet darabokra vágva csak jó a szájába tenni.