CH Új vizsgálati módszer Kémcsőben szimulálják, mi történik a fehérjékkel emberben; karbantartás
Bern, 2019. március 19. - Vegyünk fehérjéket - például sovány tejpor formájában -, és tegyünk belőlük egy csipet kémcsőbe. Annak megállapításához, hogy ez az élelmiszerfehérje mennyire hatékonyan alakul át a szervezet saját fehérjéjévé, használja a "Nature Protocols" online tudományos folyóiratban leírt receptet lépésről lépésre a laboratóriumban. És az értéke - vagyis e fehérje előnye az emberek számára - már meg van határozva. Nemzetközi tudóscsoportnak sikerült harmonizált módszert kidolgoznia a fehérjék in vitro emésztésére. A 15 országból álló kutatócsoport vezetése: Írország, Spanyolország és Svájc az Agroscope segítségével.
A fehérjék, peptidek, szabad aminosavak a fehérje emésztésének három szakasza. A szájban történő összetörés után ezek az emésztési lépések emberekben és sertésekben, elsősorban a gyomorban és a vékonybélben játszódnak le. A most elérhető, nemzetközileg közzétett protokoll leírja, hogy ezek az emésztési lépések a kémcsőben (in vitro) lekövethető; a módszer „fiziológiai”, azaz tükrözi az emésztőrendszer természetes körülményeit.
Az emberi táplálkozás a lehető legpontosabban in vitro újrateremteni
A in vitro-Az élelmiszerfehérjék emésztési módszere az Agroscope részvételével folytatott nemzetközi együttműködés eredménye, a COST-Action Infogest részeként 2011-től 2015-ig. Az Infogest egy nyílt kutatási hálózat, amely több mint 260 szakemberrel rendelkezik az élelmiszer, a biokémia, a táplálkozás és az egészségügy területén. Országok; a „Nature Protocols” -ban megjelent módszert egy Infogest alcsoport írta, amely 15 ország kutatóiból állt. A fő cél: megérteni az élelmiszerek emberi egészségre gyakorolt hatását.
Az élelmiszerkutatás során a COST-Action Infogest egyszerű rendszer használatát tűzte ki célul, hogy az emberi táplálkozás a lehető legpontosabb legyen in vitroújrateremteni. A különböző partnerországokban alkalmazott módszereket ki kell igazítani és harmonizálni kell, hogy a kutatók összehasonlíthassák és kicserélhessék az eredményeket. Ehhez összehasonlították a különböző Infogest tagok emésztési protokolljának eredményeit a sovány tejporral, és ebből összehangolt protokollt vezettek le. Ebben a kutatási munkában központi helyet foglalnak el az Agroscope által az egyes emésztési lépések ellenőrzésére kidolgozott módszerek, például a fehérjebontás eredményeként létrejövő peptidminta ábrázolása (aminosavszámlálási módszer), amelyet ma már nemzetközileg is elismertek és alkalmaznak.
Az új érvényesítéséhez in vitro-A kutatók tesztelték a módszert annak meghatározására, hogy mennyire pontosan tükrözi a természetes emésztést. A laboratóriumban és sertéseken párhuzamosan végzett vizsgálatok nagyon magas szintű egyetértést mutattak az eredmények között. Következtetés: az in vitro-A rendszer lehetővé teszi részletes fiziológiai kijelentések megtételét; ideális az emésztési folyamatok szimulálására és minőségi és mennyiségi értékelésére.
A módszer lehetővé teszi az állatkísérletek helyettesítését
«Természeti protokollok», amelyekben a in vitro-A Method for Protein Digestion a Nature Publishing Group online tudományos folyóirata. Csak magas színvonalú, idézhető, nemzetközileg ellenőrzött (szakértői véleményezett) protokollokat tesz közzé, amelyek recept formátumban írják le a tudományos módszereket. A most megjelent módszer egy 2014-ben megjelent prototípus új változata, amely javítási javaslatokat és az egyes lépések részletesebb magyarázatát tartalmazza. "A" Természetprotokollokban "közzétett módszert világszerte alkalmazni és el kell ismerni, de még mindig tartalmaz valami újat" - magyarázza Charlotte Egger és Reto Portmann, akik az Agroscope-nál dolgoznak az Infogest projektnél. «A most közzétett protokoll egy sokat idézett módszert ír le; a módszer ugyanazon nemzetközi szerzői csoport által 2014-ben közzétett prototípusára már több mint 500 alkalommal hivatkoztak ». A módszer a jövőben lehetővé teheti a különböző emberi és állatkísérletek helyettesítését is; ez összhangban van a 3R elvvel az állatkísérletek tekintetében «Csere, Csökkentés, Finomítás - Csere, Csökkentés, Javítás».
A fehérje emészthetőségével kapcsolatos nemzetközi kutatások folytatódnak. A módszer kidolgozása után in vitro-Az emésztés és a protokoll nemzetközi közzététele jövőre esedékes, hogy tovább fejlődjön az ISO-IDF szabványnak megfelelő nemzetközi szabvánnyá. Az Agroscope 2018-ban doktori disszertációt is indított ennek kitöltése céljából in vitro-Hogy a gyakorlatot szolgálhassa a módszert. Egyelőre tíz különböző fehérjeforrás értékét tesztelik. Ezeknek a fehérjéknek új nemzetközi standardokká kell válniuk. E munka hosszú távú célja egyrészt az emberekre vonatkozó táplálkozási ajánlások javítása, másrészt az élelmiszer ökológiai lábnyomának meghatározása az értéke révén. Az első eredmények 2021-ben várhatók.