Charcuterie - Előnyök és táplálkozási tanácsok

A felvágottak 10 és 20% között tartalmazzák állati fehérje, különféle aminosavakból áll, ideértve az esszenciális aminosavakat is, amelyeket nem ember szintetizál.

Előnyök táplálkozási

Részaránya lipidek 5 és 40% között változik. 4 családot határozhatunk meg lipidtartalmuk szerint: kevesebb mint 10% (főtt sonka), 10 és 20% között (száraz sonka, andouille), 20 és 30% között (szalonna, terrin, andouillette, vérkolbász, kolbász) és 30 és 40% között (mousse, pástétom, száraz kolbász, chorizo, rillette, libamáj).

A felvágott zsír „jó” zsír, mivel leggyakrabban sertéshúsból készül, amelynek lipidjeinek többsége 61% telítetlen zsírsavat tartalmaz (ebből 49% egyszeresen telítetlen és 12% gramp többszörösen telítetlen sav), míg a zsírsavak csak 39% -ot tartalmaznak.