Christian Rach tippeket kínál az egészséges táplálkozáshoz

Christian Rach: "Tényleg kell egy szelet a tányéromon vagy sonka a kenyeremben a hét minden napján?"

"> '> Fotó: dpa | Christian Rach: "Tényleg kell egy szelet a tányéromon vagy sonka a kenyeremben a hét minden napján?"

Tartsa nyitva a szemét a szelet vásárlásakor: Egy új dokumentumfilm-sorozatban az RTL sorozat azonos nevű éttermi tesztelője, Christian Rach, szupermarketláncokat és élelmiszeripari vállalatokat tesz próbára. A véleményes sztárséf a táplálkozás, a vásárlás és a fogyasztóvédelem témakörével foglalkozik a „Rach takarodik” című műsorban (jövő hétfőtől, június 17-től, 20: 15-től, RTL), ami nyilvánvalóan az 56 éves férfi szívéhez közel álló kérdés van.

A számára megszokott lelkesedéssel a termék minőségével, az élelmiszer-pazarlással vagy a gyorsétteremmel kapcsolatos kérdéseket terjeszti a négy részes dokumentumfilm-sorozat asztalára. Christian Rach 1957-ben született a Saar-vidéken, St. Ingbertben, és már a gasztronómián dolgozott, miközben még nem volt kész a matematika és a filozófia területén. A nyolcvanas évek végén a csúcsszakács megnyitotta a már bezárt „Tafelhaus” éttermet Hamburgban, és 1991-ben Michelin-csillaggal tüntették ki.

Jelenleg Hamburgban vezeti a „Rach & Ritchy” éttermet. Országosan ismertté vált az RTL "Rach, az éttermi tesztelő" dokumentumszappannal, amelyben több éve olvassa a garázdaságot a csődbe érkező vendéglősöknek, akik talpra akarnak állni. Ezen túlmenően, a Saarland-i bennszülött az RTL középpontjába került a „Rachs Restaurant School” segítségével.

Kérdés: Az új műsor egyik lényege az, hogy hogyan vásároljon megfelelően élelmiszert. Mit tehet rosszul a szupermarketben?

Christian Rach: Eredetileg fogalmazzunk pozitívan: Különböző élelmiszerek széles választéka áll rendelkezésünkre, és általában az élelmiszer-biztonság színvonala Németországban magas. Amit rosszul tehet, az csak az ár megtekintése. Sokan ezt legitimnek tartják, de természetesen gyakran ütközik erkölcsi felháborodásunkkal, amikor dioxin tojásról vagy lóhúsról és bármi másról nem tudok képet látni. Aztán a nemzet kiált. És amikor azt mondja: Csak vásároljon jobb terméket, akkor ez gyakran meghiúsul az ár miatt.

Tehát nem szabad túl olcsón vásárolni?

Rach: Ez egy fekete jég kérdés, mert sokan helyesen mondják: Nem tehetek róla. De vajon a hét minden napján kell-e egy tányéron egy szelet vagy a kenyeremben sonka? Vagy három nap is elég, aztán megveszem a jobb, jobb minőségű terméket ehhez? Ez a kulcskérdés.

Ön a biohús szószólója?

Rach: Nem, nem organikus, vagy egyáltalán nem organikus. Nem tudsz 80 millió németet megetetni az előkertből. Nem arról van szó, hogy felhúzza a mutatóujját, hogy lerombolja az élelmiszeripart vagy ilyesmi.

Hogyan vásárolhatok jó szeletet?

Rach: Egész egyszerűen azzal, hogy elmész a henteshez, amelyben megbízol, és felkészülsz arra, hogy egy kicsit több pénzt tegyél az asztalra. Nem lehet, hogy egy kiló sertésnyak csak 1,99 euróba kerül. Az ilyen árakkal meg kell kérdezned magadtól, hogyan alakulhatnak ki. Csak azért létezhet, mert a teremtmény rovására megy. Mindannyian ismerjük a disznótorok képeit, ahol utólag azt mondod: Nem hittem volna, hogy van valami ilyesmi Németországban.

Mire kell még figyelni?

Rach: A csomagoláson. Például, ha nem írja meg, honnan származik a termék, hagyja azt.

A regionális termékek szószólója?

Rach: Nem, ennek semmi köze. Manapság a regionalitás kifejezés elsősorban jó marketing eszköz. Porrá lennénk téphető táskával, ha azt mondanánk: csak németül vegyél. Ez végzetes lenne. Nem várhatjuk el, hogy a világon mindenki megvásárolja a termékeinket, de prédikálhatjuk magunkat, hogy ne importáljunk semmit. De természetesen fontos, hogy a csomagoláson szerepeljen a termék származási helye is, hogy megérthesse annak történetét. Az átláthatóságról szól. A szeletnél már tudnia kell, hogy a sertéshús Németországból vagy Olaszországból származik-e. Ezenkívül a csomagoláson fel kell tüntetni, hogy mely összetevők vannak benne - és ha nem kapja meg az információt, úgy gondolom, hogy ez nem jó jel.

Másrészt ne törődjünk túlságosan az ételekkel, amelyekből szerencsére nincs hiány Németországban?

Rach: Abszolút. Ezért, mint mondtam, a programom nem az ipar feltöréséről vagy a pánik terjesztéséről szól, hanem az átláthatóság megteremtéséről. Ha egy garnélarák-csomag nem azt mondja, hogy az állatok Indonéziából származnak, hanem éppen ellenkezőleg, azt sugallja, hogy az Északi-tengerről származnak, akkor ez nem rendben van. Meg kell kapnia a lehetőséget, hogy a szupermarketben vagy bárhol más termékek között válasszon. Ehhez azonban megfelelő információkra van szüksége.

A program a cukor témájával is foglalkozik. Tényleg ennyire káros?

Rach: Tehát először is: cukor nélkül nem élhetünk, cukorra van szükségünk. Ha kiegyensúlyozottan táplálkozik, és elegendő zöldséget és gyümölcsöt fogyaszt, akkor a test is elegendő természetes cukrot kap. Nincs semmi baj, ha megeszünk egy darab csokoládét. Tény azonban, hogy nagy mennyiségben fogyasztunk cukrot, ami annak is köszönhető, hogy gyakorlatilag minden késztermékben van. A cucc ízlik és stimulálja az agy jutalmazási központját, így növelheti az értékesítést. A cukor önmagában nem a nagy probléma, de a cukor zsírral vagy sóval kombinálva.

Tehát távol az édességektől és a gyorsételektől?

Rach: Az isten szerelmére! Nem fogalmaznám így. Nagyon jó harapnivalót fogyasztani, és időnként szeretek enni egy jó hamburgert vagy curryst. Ha azonban a gyorséttermet szokásos étrenddé teszi, akkor a szó legvalószínűbb értelmében nagy problémája van. A statisztikák szerint a kórházi felvételek 60 százaléka étrendi problémák miatt következik be. Ez gondolkodásra késztet minket.

A műsorod az élelmiszer-pazarlás divatos témája körül is forog. Hogyan lehet ezt elkerülni?

Rach: Az étkezés pontosabb megtervezésével és például bevásárló listával. Így elkerülheti olyan dolgok vásárlását, amelyekre egyáltalán nincs szüksége. Ezenkívül nem szabad nyomás alá helyezni a csomagoláson található „Legjobb lejárt” dátumig. Számos étel még mindig fogyasztható ezen időpont lejárta után is. Csak érezze a joghurt illatát, vagy próbálja ki az ujjával, majd maga is megtudja, hogy ehető-e még. Ha a pohár fedele már kidudorodik, akkor tartsa távol a kezét (nevet).