Churrasco steak készítése; Tápértékek Tramontina
Brazil stílusú churrasco steak
Míg a Maminha, Alcatra vagy Contra-Filé brazil churrasqueiro tombol, az amerikai BBQ séf pedig bélszín steakekkel kényezteti vendégeit, addig a helyi grillmesterek steakeket, polgármesteri vágásokat vagy magas bordákat grilleznek. Mivel a húsdarabok és azok elnevezése világszerte változó, minden darabnak megvan a jellegzetes íze, amelyet többek között a megfelelő filé és zsírtartalom határoz meg. Annak érdekében, hogy kiderüljön, melyik steak darabok tetszenek a legjobban, egy tipikus churrasco az ideális lehetőség, mert a brazil BBQ hagyományosan tudja, hogyan inspirálhatja a gazdag hús- és darabkaválasztékot.
A steakek tápértéke
Meddig grillez egy churrasco steaket?
Kérjük, ne vágja vagy szúrja át a steaket, hogy megnézze, melyik főzési pontot érte el. Ekkor kijön a húslé, és a jó steak kiszáradásának veszélye áll fenn. Próbálkozzon az ujjpróbával, ha meg szeretné tudni, hogy a grill steak ritka, közepes-e vagy már jól sikerült. Ez úgy működik, hogy összehasonlítja a hüvelykujja gömbjének szilárdságát az ujjak különböző helyzeteivel, miközben főzés közben egy steak állaga van. Ha nyugodt kézzel nyomja meg a hüvelykujja gömbjét, ez nagyjából megfelel a nyers steak keménységének. Ha a hüvelykujj és a mutatóujj összeér, érezheti, hogy a hüvelykujj golyója kissé szorosabbá válik, amikor megnyomja. Ez az állapot összehasonlítható egy ritkával
sült steak. Ha a hüvelykujját és a középső ujját egymáshoz szorítja, akkor ez egy közepesen ritka főtt steaknek felel meg. Ha a gyűrűsujj és a hüvelykujj összeér, akkor ez összehasonlítható a közepesen sült hússal. És ha azt szeretné, hogy a steakje jól elkészüljön, hasonlítsa össze annak szilárdságát a hüvelykujjával, amikor a hüvelykujját és a kisujját együtt tartja.
Kérjük, ügyeljen arra, hogy a húst ne szúrja át a megfordításakor. Óvatosan fordítsa meg a steakeket grillvillával, vagy még jobb, ha grillezőfogóval vagy forgógéppel forgatja meg őket. A nyárson történő grillezés szintén nem megfelelő steakhez, ezért készítse el a finom marhaszeleteket a grillen. Ha mégis megpróbálná kipróbálni a steakeket nyárson, akkor a legjobb, ha a lehető legvékonyabb kettős nyársat választja, hogy a lehető legkevesebb húslé távozhasson, és végül élvezhesse a lédús steakeket.
De természetesen vannak tippjeink és alternatíváink is, ha vegetáriánusat akarunk grillezni.