CIBM 2019 Bakers, ezek az új, modern vendéglők készen állnak a morzsa elhagyására!
Milyen irányokat kell megtenni a nagy pékség család számára? A Honoré Le Mag magazin által szervezett CIBM (International Convention of Modern Bakery) 3. kiadása, amelyet november 19-én tartottak a párizsi Pavillons des Etangs-ban, a kenyéripar több mint 270 szereplőjét hozta össze, hogy megpróbáljon válaszolni. egyéb dolgok, ez a tövises kérdés. Mivel 2020-ban több mint 8 milliárd szájat kell etetni, az egész élelmiszerpiac egyre professzionálisabbá válik, és a pékeknek egyértelműen egy ász négyzet van a kezükben.
Ha Franciaországban úgy tűnik, hogy a pékség nagyon pozitív dinamikát követ, a forgalom közel 8% -os növekedése 2019-ben, A nassolás a fő hajtóerő ennek a növekedésnek, amelyet a viennoiserie és a péksütemények növekedése követ, amelyekhez a franciák nagyon kötődnek - emlékeztetett Géraldine Amsellem, a CHD Expert szakcégtől, a A modern pékség 3. nemzetközi egyezménye. Ráadásul Anne Fremaux, a GIRA sütőipari igazgatója emlékeztetett arra, hogy Franciaországban a kenyérfogyasztás még soha nem volt olyan alacsony, mint egész Európában, és a következő 4 évben még mindig csökkenő kilátásokkal kell számolni. A kézműves pék számára tehát az lesz a kihívás, hogy sikeresen alkalmazkodjon a versenyhez a többi fogyasztási körrel, amellyel versenyben van.
Kezdve a pékségláncokkal, amelyek több évtizede hatalmas növekedést tapasztaltak. A nyomukban a szupermarketek és a környékek, az utazási szakemberek és a bevásárlóközpontok áramlanak, de a gyors játékosok is részt vehettek az ünnepen, és kihasználhatták a szélvihar előnyeit! A kézműves és független péknek nincs más választása, mint megkülönböztetni magát és átalakítani önmagát, szintén vendéglős és vállalkozóvá. Azonban azzal a feltétellel, hogy új készségeket és szolgáltatásokat fejlesszen ki ügyfelei számára ... és folytassa művelje szingularitását !
Az új pékség: egy "pékség-kávé", több fogyasztási pillanattal
Ezek a kávéházi pékségek a nemzetközi színtérről merítik ihletüket, ahol különösen jelen vannak, megújítják a műfaj klasszikusát. „Lakóhely létrehozása nem korlátozódik asztalok és székek üzembe helyezésére a pékségben. Létre kell hoznunk a fogyasztókkal való találkozás területeit a sütési know-how körül! "Itt van a Bevezetés Michaël Ballay, az Food Service Vision munkatársa. Utóbbi pedig ragaszkodik a kommunikáció fontosságához a pék által aláírásokkal és ajánlatokkal létrehozott koncepció alapjaiban annak érdekében, hogy a fogyasztókat egész nap elcsábítsa. "A modern pék most arra kényszerül, hogy know-how-ját ismertté tegye a közösségi hálózatokon, valamint az értékesítési pontokon. "
Ezt a véleményt a Gontran Cherrier média is széles körben osztja, és 60 franchise-pékség-étterme valamennyi kontinens meghódítására indult. Ezt a francia know-how-t exportálják, és ez a maga nemében modell. Nagyon jelen van Ázsiában és Ausztráliában, 2020-ban növeli a nyitások számát San Franciscóban és Chilében. „A külföldi vásárlók nem mennek be egy pékségbe kenyeret vásárolni, ami nem része az alapvető étrendjüknek. Egy pillanatra eljön egy adott étterembe, ahol a kenyér az ajánlat alapvető eleme, és hogy egy egzotikus helyen megosszon egy pillanatot barátaikkal és családtagjaikkal. "
A szakmák bontása
Balról jobbra: Emmanuel Castro - le Fournil des Albères, Domitille Flichy - Farinez'vous, Mickaël Reydellet - La Boulangerie Parisienne, Nicolas Vauchier - Boulangerie Ty Vorn és Laurent Estèbe - Honoré le Mag: kerekasztal "A kézműves pékség akkoriban választott? ".