Cikória; e Árutudomány, összetevők és egészség, fajták
Tábornok
A cikória a napraforgó családba (Asteraceae) tartozik, és a "vad cikória" olyan változata, amely természetesen nem fordul elő. A cikóriát véletlenül fedezték fel. Brézier belga kertész 1844-ben egy pincében talált elfeledett cikóriagyökereket, amelyek sötétben új hajtásokat fejlesztettek ki. Megízlelte ezeket a finom fehér hajtásokat, és nagyon ízletesnek találta őket. Ezzel a növényrel végzett kísérletek a népszerű téli zöldség kifejlesztéséhez vezettek, amelyet először egy kiállításon mutattak be 1873-ban.
Több lépésre van szükség ahhoz, hogy a cikóriát a magból megszerezzék, mivel ez egy úgynevezett kétéves növény. A tavaszi vetés után körülbelül öt hónap elteltével az első évben hosszú, vékony, pitypangszerű levelű céklát kapunk. A betakarítás után ezen répák felső 15 centiméterét hűvös helyen tárolják, ami akár tíz hónapig is könnyen elvégezhető. Ha ki akarja vonni belőle a cikóriát, akkor a répát legalább két hétig két Celsius-fokos hőmérsékleten a hűtőházban „mesterséges télnek” kell kitenni, amelyet „vernalizációnak” neveznek. Ezután a céklát néhány centiméter magas, vízzel ellátott edénybe helyezik, és egy sötét tárolóban hagyják kihajtani. A sötétség megakadályozza a klorofill képződését, amely együtt jár a keserű intyrin anyag fejlődésével. A fejlődő hajtások, a cikória jó három hét múlva letörhetők vagy levághatók a gyökerekről. A mesterségesen létrehozott téli nyugalom miatt ez a folyamat az év bármely szakában bekövetkezhet. A cikóriát Németország mellett Belgiumban, Franciaországban, Hollandiában, Észak-Afrikában és az egész Keleten is termesztik.
Megjelenés és íz
A cikória körülbelül 10–20 centiméter hosszú, dugattyú alakú, szorosan egymásra rakott fehér levelekből áll, halványsárga hegyekkel, amelyek hegyes, szilárd fejet képeznek, közepén kemény szárral. A ropogós zöldségek vonzó aromája enyhén kesernyés-savanykás.
Beszerzés és tárolás
Vásárláskor figyeljen a világos sárga hegyű fejekre. Ha a tippek zöldek, keserűek. Nedves konyhai papírba csomagolva és sötétben hűtőszekrényben tárolva a cikória körülbelül egy hétig friss és ropogós marad. Nappali vagy elektromos fény hatására a hegyek néhány órán belül zöldellnek, a zöldségek keserűvé és gyorsan fogyaszthatatlanná válnak. A cikóriaszárak nagyon finomak, és óvatosan kell bánni velük, mivel toláskor vagy toláskor könnyen dekoratív vörös-barna foltokat kaphatnak.
Összetevők és egészség
A chircorée nagyon gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, ezért téli zöldségként nagyon egészséges. A cikória különösen gazdag A-, B1-, B2- és C-vitaminokban, valamint béta-karotinban, folsavat és ásványi anyagokat, káliumot, kalciumot és magnéziumot tartalmaz, amelyek fontosak a vérképzéshez, az izom- és ideganyagcseréhez, a csontok szerkezetéhez, valamint a foszforhoz. A benne lévő keserű anyag, az intybin, egy nehéz étkezés után néhány levél elfogyasztásával helyettesítheti a gyomor keserűjét. A nagy rosttartalom miatt a cikóriának emésztő hatása van. A zöldségfélék alacsony kalóriatartalmúak, gyengédek az anyagcserére és savmegkötőek, ezért különösen ajánlott cukorbetegek és reumások számára, akik szintén élvezik a vizelethajtó hatást.
használat
Az elfogyasztott nyers cikória tiszta mártással, kis snackként töltött levelek formájában vagy finom saláta kombinációkban, gyümölcsökkel és sajttal együtt, mézből és balzsamecetből készült enyhén édes vinaigrette-ben, finomított finomságként. A zöldségek nagyon alkalmasak rakott krumplihoz vagy sült krumpli alapanyagaként, könnyű krémes mártással köretként a fehér húshoz vagy halhoz. Finom leves vagy kiadós zöldségtorta, például egy finom hagymatorta recept szerint, könnyen elkészíthető cikóriából.
Öregedésgátló hatás
Köztudott, hogy a sok zöldséget és gyümölcsöt tartalmazó étrend sejtvédő hatású, ezért jót tesz a bőrnek is. A benne található vitaminok és másodlagos növényi anyagok megvédik az úgynevezett "szabad gyököket", amelyeket a növekvő környezeti szennyezés, az UV-sugárzás és a dohányzás okoz, és amelyek károsítják a sejteket. A közelmúltban azonban kiderült, hogy a cikória nagyon hatékony öregedésgátló összetevőt tartalmaz, amely amellett, hogy erőteljes gyökfogó funkcióval rendelkezik, a mérgező oxigénvegyületekkel, a hidrogén-peroxiddal és a lipoperoxiddal is küzd. A bőrön kívüli cikória kivonat a piacra került.