Cilantro húsgombócokat készítettem belőle
2006. november 02., csütörtök
Koriander húsgombóc.
Ezeken az oldalakon gyakran említettem, milyen óriási az emléke az ételek szerelmeseinek. Néhány nappal ezelőtt ezt az igazságot újra igazolták. Vasárnap este a két nővérem és a sógoraim otthon voltak. Vacsorára nagyon szerettem volna étkezni a mezzes körül. Lelkileg azzal kezdtem, hogy a menüt úgy állítottam össze, hogy elképzeltem a hummussal töltött padokat, padlizsán kaviárt, igazi libanoni tabbouleh-t stb. Aztán eszembe jutott, hogy sógoraimnak, valamint Dávidnak gyakran erős étvágya van. Ezután húsgombócokra gondoltam.
Ekkor mesélt David arról a húsgombócról, amelyet majdnem két évvel ezelőtt ettünk egy bográcsozáskor Megnél, a Túl sok szakács blog szerzője.
A potluck kifejezés angolszász, ez egy nagyon szórakoztató buli, amelyre mindenki eljön az étkezés egy részével. Aznap este barbecue volt, és minden más mellett megettünk Margaret által készített húsgombókat: hihetetlenül illatosak és rágósak voltak. Tekintettel e gombócok sikerére, Margaret, aki nem rendelkezik főzőbloggal, receptet adott Megnek (ezt a bejegyzés megjegyzésében találja meg).
Adaptáltam és lefordítottam.
Koriander húsgombóc
Hozzávalók 35 húsgombóchoz (3-4 személyenként)
1 kg darált marhahús
500 g darált sertéshús *
160 g főtt kuszkuszmag
50 g friss gyömbér
1 egész csomó koriander
2 bot citromfű
4 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. szint kávé cayenne bors
1 evőkanál. szintes kávé őrölt kömény
Só és bors a malomból
1 egész tojás
Növényi olaj főzéshez
Vágja fel a hentes a húsokat.
Tegye őket egy nagy tálba.
Hámozza meg a gyömbért, majd vágja apróra.
Távolítsa el a koriander szárak végét (3 cm), majd a többit tegye a konyhai robotgép tálába a gyömbérrel.
Vágja le a citromfű rudak végét, távolítsa el az első héjat, a többit pedig szeletelje fel. Add hozzá a korianderhez.
Hozzáadjuk a megpucolt fokhagymagerezdeket, majd a fűszereket.
Addig turmixoljuk, amíg zsemlemorzsát nem kapunk.
Adja hozzá a húshoz, és alaposan keverje össze a kezével.
Hozzáadjuk a megfőtt kuszkuszt, a tojást, a sót és a borsot, és összekeverjük.
Az ízesítés teszteléséhez egy Pim által megtanult trükköt használok: Kis mennyiségű húst veszek, pár másodpercig főzöm a mikróban, majd megkóstolom.
Javítsa a fűszerezést ebben az időben.
Jean-Christophe sógorom tanácsára így tettem hozzá köményt.
Formázzon egy golflabda méretű golyókat, majd kissé simítsa el őket.
Hűtőszekrényben főzzük.
Melegítse fel a sütőt 60 ° C-ra.
Melegítsen két serpenyőt az olajjal (serpenyőnként 4 evőkanál olaj), majd főzze meg a húsgombókat mindkét oldalán, amíg a hús már nem rózsaszínű.
Tegye fokozatosan egy edénybe, amelyet a sütőbe fog tenni.
Akárcsak a Megnél tartott "potluck", ez is igazi siker volt. Thomas sógorom mellett ültem, és láttam, hogy ilyen étvággyal eszik, rendkívül boldoggá tettem.
David a maga részéről nagyon örült, hogy megtalálta e híres gombóc ízét.