Citromfű ázsiai és friss - Étel és ital
Citromfű
Tartalomjegyzék
A citromfű eredete
A délkelet-ázsiai eredetű citromfűt gyakran citronelle vagy citromfű néven árusítják. A fűszernövény az egyik fű - felismerhető a zöldes szárakból kinövő nádszerű levelek alapján. Alsó része, az úgynevezett hagymája fehér, belül enyhén lila fényű az egyes levélrétegek között.
Receptek citromfűvel
A fűszeres, frissítő citromfű a délkelet-ázsiai konyha nélkülözhetetlen részévé vált. Ízesíti a curry-ket, leveseket, zöldségeket, fűszerkeverékeket, salátákat, italokat és desszerteket. A citromfű csodálatosan harmonizál olyan összetevőkkel, mint a kókusztej, csirke, gomba, chili, grapefruit vagy mogyoróval.
Leginkább a citromfű fehér izzókat használják. Bármilyen hosszú darabokra vághatók, és levesekbe és más ételekhez főzhetők. Tálalás előtt a citromfüvet eltávolítjuk. Ily módon az étel megkapja a kívánt citromfű ízt. Thaiföldön a citromfűt nem veszik ki, hanem evés közben a széléig tolják.
Ha eltávolítja a külső, törékeny leveleket, és a belső, fehér pépet nagyon finom karikákra vágja, megeheti a citromfűt is. Az így elkészítve nagyon alkalmas például levesek vagy saláták készítésére.
A szárak másik felhasználása nyárs. Itt is eltávolítják a külső leveleket, és hús- vagy haldarabokat nyársra vágják. A grillen vagy a serpenyőben főzve a hús csodálatosan friss, citromos aromával rendelkezik. Ezenkívül a citromfű ideális a kókusztejhez0, és ebben az összefüggésben jól passzol a csirkéhez0.
Receptek citromfűvel
Citromfű: Vásárlási és főzési tippek
Citromfű beszerzése
Különböző formákban vásárolhat citromfüvet. Természetesen frissen ízlik a legjobban. Ma már nagyon jól felszerelt szupermarketekben, csemegeüzletekben és szinte az összes ázsiai üzletben kapható. Ez utóbbi a legolcsóbb alternatíva, mert ami itt még mindig egzotikus és különleges, az ázsiai szupermarketekben szokásos. A citromfüvet fagyasztva is lehet vásárolni az ázsiai üzletekben. Vagy egészben, vagy már vékony szeletekre vágva kínálják. Esetenként a citromfű szárítva és őrölve is megvásárolható, majd Sereh-pornak hívják. Ebben a formában a citromfüvet gyakran használják a fűszerkeverékek összetevőjeként.
A citromfű tárolása
A friss citromfüvet újságba kell csomagolni, és a hűtőszekrény zöldségfiókjában kell tárolni. Több hétig friss marad, és főzésre használható.
Érdekes tények a citromfűről
Neve ellenére a növénynek semmi köze a citrusfélékhez. Ez a név citromszerű illata és friss illata miatt jött létre, amely a citromfűben található illóolaj citrálra vezethető vissza.
A citromfű növény akár 1,5 méter magasra is megnő, és alig támaszt igényt az éghajlatra és a talajra. Csak a víztelenítés károsítja a növényt, mert gyökérrothadást okoz. Különleges szokást művelnek Thaiföldön, ami feltehetően ennek a ténynek köszönhető: Amikor az eső folytatódik, fordított citromfű szárak ragadnak a földbe. Ennek le kell állítania a csapadékot.
A citromfű még többre képes.
A citromfüvet a konyhában való jártassága mellett más területeken is használják. Állítólag antibakteriális hatású, ezért használják gyomorbántalmak és megfázások ellen. A citromfűből nyert illóolajok állítólag a szúnyogokat és a szúnyogokat is taszítják, és gyakran illesztik őket füstölőkhöz.