Citromos receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

Mindig kölcsönadtunk Citrus medica limonum több gyógyszeres erény. A citrom hírneve C-vitaminban való gazdagságához kapcsolódik, amely hosszú távon megvédte a matrózokat a skorbuttól.

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A citrom egész évben kapható. Célszerű olyan gyümölcsöket vásárolni, amelyek nagyon kerekek és vékony héjúak, lében gazdagabbak. A legtöbb citromot (difenil vagy tiabendazol alkalmazásával) kezelik, hogy megakadályozzák a penészedést. Ha ki akarja használni a lelkesedést, akkor kezeletlen gyümölcsöket választ. Palackban megtalálható sima vagy tömény citromlé, de nem rendelkezik a frissen facsart gyümölcslével.

A KONYHÁBAN

A citromlének többféle felhasználása van: megakadályozza egyes zöldségek és gyümölcsök elsötétedését, helyettesíti az ecetet a pácokban, húslevesekben, a nyers zöldségek és saláták szószaiban, egyes forró mártásokat ízesít, lehetővé teszi a nyers hal macerálását és ezáltal annak „főzését”. Lehetővé teszi fagylaltok, sorbetek és graniták készítését; sok sütemény és desszert, különféle koktélok és frissítő italok elkészítésébe megy. A héjat a kéreg reszelésével, zester késsel hámozva vagy cukorral dörzsölve kapjuk. Óvatosan el kell távolítanunk a nagyon keserű fehér részt. A citromot teaszeletekben, felekben vagy negyedekben is használják különféle ételek ízesítésére. Egészben sóval, a maghrebi konyhában széles körben használják. A citromot lekvárok, lekvárok, citromos túró és chutney készítéséhez is használják. Cukrászdában (kérgét cukorral keverik össze) és a likőrben természetes aroma formájában használják. A friss vagy szárított citromlevelek az ázsiai konyha számos ételét ízesítik.

---