Citromsav - E330 Mi ez, és mennyire biztonságos az egészségre
A citromsav, más néven E330 vagy népszerű, a citromsó az egyik leggyakoribb élelmiszer-adalékanyag, amelyet manapság használnak.
Az élelmiszeriparban tartósítószerként, ízesítőként használják, bizonyos élelmiszerek textúrájának sértetlensége érdekében. De biztonságos az egészségre?
Bár a név arra utalhat, hogy a citromsav egy ártalmatlan citromszármazék, nos, ez nem így van.
Mi a citromsav?
A citromsav egy szerves sav, amely minden élő aerob organizmus része. És nyilván bőségesen és citrusfélékben is megtaláljuk. Több mint 100 éve használják tartósítószerként vagy emulgeálószerként, a legtöbb dobozban megtalálható.
Noha a korabeli alkimisták a 9. század óta ismerik, a citromsavat először 1784-ben izolálta a citromléből Carl Wilhelm Scheele, és ipari léptékű gyártását csak a 19. században kezdték meg, alapanyaga az olasz citrom. 1917-ben James Currie vegyész felfedezte a citromsav penészből történő kinyerésének folyamatát.
Citromsav - Használat
A Codex Alimentarius szerint a citromsav - E330 savasságszabályozóként, antioxidánsként és kelátképzőként alkalmazható.
A következő típusú élelmiszerekben található meg:
- Jégkrém
- Karamella
- Alkoholos és alkoholmentes italok
- Bizonyos sajtok
- Zöldség- és gyümölcskonzervek
- Péksütemények és pékáruk
- Fagyasztott hal és tenger gyümölcsei
- Bébiétel
A citromsav élelmiszerekben történő alkalmazásának kockázatai
A citromsavat (E330) nagyon biztonságos adaléknak tartják az egészség szempontjából, nincs maximális adag, amely hozzáadható az ételekhez. Ezért a citromsav bevitelének korlátozására vonatkozó egyértelmű jogszabályok hiányában sok gyártó hajlamos hatalmas mennyiségeket adni az eltarthatóság elérése érdekében.
Citromsav (E330) - Nemkívánatos hatások
Bár nincs törvényileg megállapított határérték, a nagy mennyiségű citromsav fogyasztása káros lehet az egészségre, különösen, ha bizonyos emberek bizonyos érzékenységgel rendelkeznek.
A lehetséges mellékhatások közül (amelyek igaznak tűnnek, elég ritkán) megemlítjük a következőket:
- A fogak eróziója (üregek megjelenése), különösen gyermekeknél és serdülőknél.
- Az emésztőrendszer nyálkahártyájának irritációja
- A légzőrendszer irritációja
- Lehetséges allergiás reakciók
- Bizonyos gyógyszerek interferenciája
A citromsav a rák kockázati tényezője?
Nem, az E330 (citromsav) nem okoz rákot. Ebből a szempontból nyugodt lehet. Nincsenek klinikai vizsgálatok annak igazolására, hogy az étrendben lévő citromsav potenciálisan rákkeltő.
A hisztéria egy ponton azzal kapcsolatban, hogy a citromsav rákot okoz, a 70-es években zavartan indult. Források: ITT és ITT.