Cnam - A blog - Táplálkozási jelentés 23 A vegetarianizmus jót tesz az egészségnek
Tavaly szeptemberben jelent meg az Oxfordi Egyetem brit kutatóinak tanulmánya, amely a vegetáriánusok fokozott stroke kockázatára mutat, felkavarta a médiát és a tudományos közösséget. Pedig a vegetarianizmus addig híres volt előnyeiről. De mit takar pontosan a vegetáriánus étrend? Vizsgálhatjuk-e a vegetarianizmust anélkül, hogy összefüggésbe hoznánk más tényezőkkel, például az elfogyasztott ételek minőségével? Benjamin Allès, az EREN új étkezési magatartásával foglalkozó kutatója megadja nekünk azokat az elemeket, amelyek szükségesek ahhoz, hogy ebben a vitában elhelyezkedjünk.
Az ételek újratelepítésének prizmája
Az elmúlt években visszatért az élre, a vegetarianizmus azonban nem új étkezési szokás. A népesség egy része, gyakran idősek, önként kizárja étrendjéből az emlősök állati húsát tartalmazó ételeket, egészségügyi okokból. Mert ha a vegetáriánus étrend kockázat/haszon egyensúlyát még nem sikerült megállapítani, A vörös hús és a felvágott hús túlzott fogyasztásának kockázata bizonyított, amint arra az INRA több kutatója társszerzője nemrégiben emlékeztetett, válaszul az Oxfordi Egyetem tanulmánya körüli vitára. Ez a közelmúltig elnevezett népesség pesco-vegetáriánus, kompenzálja a hús táplálékfelvételét az omega 3 és D-vitamin bevitelükről ismert halak és tenger gyümölcseinek fogyasztásával, amelyek kedvezőek a jó szív- és érrendszeri és agyi egészség fenntartásához, ezért nevük.
Gyakran összetévesztve a vegetarianizmussal, a veganizmus az egyik kialakuló étkezési magatartás, amely az EREN csapatának középpontjában áll. Ez a név kiterjed diéta, amely kizár minden állati eredetű ételt, tejtermékeket és tojásokat egyaránt. Amikor ez a diéta olyan életmód része, amely kizár minden terméket az állatkizsákmányolásból, például gyapjú ruházat vagy bőrtermék, akkor veganizmus. Ezen a kategórián belül bizonyos alcsoportokat megkülönböztetnek az elfogyasztott termékkategóriák vagy az elkészítési módszerek még erőteljesebb kizárásával. gyümölcsösség (kizárólag gyümölcsök, diófélék, magvak és növényi anyagok fogyasztásán alapuló étrend) és crudivorizmus, a veganizmus olyan formája, amely abban áll, hogy az ételt nem melegítik 48 ° -nál magasabbra.
Az étkezési magatartás ilyen sokféleségével szembesülve és változó, ha nem is ellentmondásos körülmények között, amely a lakosságot az állatoktól származó termékek többé-kevésbé széleskörű kizárása szerint kategorizálja, a húsevőktől a vegánokig, Benjamin Allès inkább a kategóriák felosztását választja a étel újratelepítési prizma. 0% -tól 100% -ig, 0 megfelel a vegán étrendnek és 100 a húsevő étrendnek, mindenki szabadon elhelyezheti magát a skálán étkezési szokásainak megfelelően.