Coburgi sonka - Felső-Frankónia vidéki régió
Különösen jó típusú sonka, amelyet gyakran fogyasztanak karácsonykor vagy más ünnepi alkalmakkor, a koburgi sonka. Erre a célra a felső és az alsó héjból kiválasztott sertés sonkadarabokat használnak, amelyeket négyzet alakú darabokra vágnak ki.
A mag sonkát különösen gondosan szárazon sózzák (étkezési só és sós péter), és különféle fűszerekkel négy hétig pácolják. Ennek eredményeként a sonka jelentősen elveszíti a vizet és a súlyt, és gyengéd, lágy konzisztenciát nyer. Ezután kissé enyhébb sózórétegbe helyezi a só különálló hőjének eltávolítása érdekében. Ezután körülbelül három hétig érleljük, majd egy sonkaprésbe tesszük, hogy egyenletes, négyzet alakú legyen. A sonka a préselés következtében kevés vizet is veszít. A teljes fogyás 40% körüli.
Ha felkészült, most felakaszthatja a sonkát a dohányzáshoz. Hideg füstölési eljárás szerint füstölnek speciális nyers sonka füstölőkamrákban, amelyek 10 ° C körül elérik a 72% -os páratartalmat. Ily módon a finom sonka nem szárad ki, hanem különösen jól felszívja a füst fűszeres aromáit. A dohányzás körülbelül 14 nap múlva fejeződik be. A sonka újból érlelődik egy érési kamrában, különleges éghajlati viszonyok között, amíg finom, fűszeres aromával és különösen finom állaggal nem vágják.
Összességében elmondható, hogy egy jó koburgi sonka előállítási folyamata legalább három hónapot vesz igénybe. Nem csoda, hogy a coburgi hentesek különösen büszkék erre az igazi mesterségre!
Éves naptár:
Élvezheti a különlegességet egész évben és karácsonykor.
Élvezet tipp:
A Coburg mag sonka különleges minőségű termék. Különleges ünnepi alkalmakkor, különösen karácsonykor élvezik.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt