Coliva (egyszerű recept az emlékműhöz) Laura Adamache receptek

Búza kalitka - Laura Adamache receptek

Búza kalitka, temetési és temetkezési recept, lépésről lépésre recept búza és dió ketrecbe.

Temetési torta ez az egyetlen recept, amelyet bárcsak soha nem tanultam volna meg elkészíteni. Két évvel ezelőtt, apám halála után készítettem el először, és ez rettenetesen nehéz volt számomra, messze a legnehezebb recept, amit valaha készítettem. A fájdalom olyan intenzív volt, hogy felkészülése mintha egy örökkévalóságig tartott volna.

Két évvel ezelőtt elkezdtem fényképezni azzal a gondolattal, hogy felteszem a ketrec receptjét. Csak a búzamosást sikerült lefényképeznem, aztán feladtam. Csak nem sikerült. Ez az év nem volt könnyebb számomra, de azt hittem, hogy ez egy recept, amely valamikor segíthet, ezért összeszedtem minden erőmet és lefényképeztem a felkészülés lépéseit.

Mi jelképezi a ketrecet?

A hagyományos ketrec az egyik fő étel, amelyet emlékművek, temetések és a bennünket elhagyók emlékére állítanak elő. A főtt búzaketrec, mézzel vagy cukorral édesítve, a halottak testét szimbolizálja. A ketrecben található összetevők az elhunytak lelkének tisztaságát, egyúttal a halhatatlanságba és a feltámadásba vetett hitet képviselik.

Ez a felajánlás a 4. századra nyúlik vissza, amikor Szent Theodore Tiron élt. Ötven évvel a szent halála után Julianus hitehagyó császár, aki meg akarta csúfolni a keresztényeket, a nagyböjt első hetében vérrel állította le a piac összes ételt. Szent Tiron álmában jelent meg Eudoxia konstantinápolyi érsek előtt, és azt mondta neki, mondja meg a keresztényeknek, hogy ne vásároljanak semmit a piacról, hanem mézzel főtt búzát egyenek.

A ketrec búzából, de búzából készült árpából is készül (az árpa a búza, köles és árpa szemek hámozásával és őrlésével nyert termék). Elkészítésének elengedhetetlen alkotóeleme a dió és a cukor, fűszerként pedig a régiótól függően használhatja: reszelt narancshéjat, fahéjat és rum esszenciát. Mivel nincsenek állati összetevők, a ketrec böjtöl.

Hozzávalók - Búzaketrec (1 kerek forma 24 cm)

• 500 g minőségű
• 1 csipet só
• 1,5 l vizet
• 250 g cukor
• 300 g anya
• 1 narancs (reszelt héj)
• 2 teáskanál fahéj
• esenta de rom
• kb. 200 g népszerű keksz + 100 g darált dió + porcukor (a ketrec befedésére)
• diómag (dísz)

Búzaketrec készítése - lépésről lépésre előkészítés

• Megtisztítjuk a búzát és megmossuk 9 meleg vízben (a 9 víz megfelel a 9 angyali seregnek).
• A búza megmosása után egy nagy edénybe tesszük, és 1,5 l hideg vízzel letakarjuk. Tegye az edényt alacsony hőfokon és forralja, amíg a víz szinte teljesen felszívódik. A főzés során ne keverje össze a búzát, hanem időnként mozgassa az edényt, hogy a búzaszemek ne tapadjanak az edény aljára. Nem tapadó edény használatát javaslom.
• Miután a víz majdnem teljesen leesett, adjuk hozzá a cukrot és a sót, alaposan keverjük össze és forraljuk a ketrecet további 10-15 percig, vagy amíg a víz teljesen le nem ereszkedik.
• Kapcsolja le a hőt, és fedje le az edényt fedéllel vagy műanyag ételfóliával. Hagytuk kihűlni másnapig.
• Másnap a ketrecnek nagyon jól össze kell kötnie.

• Hozzáadjuk az őrölt diómagot, a reszelt narancshéjat, a lényeg a rum és a fahéj, és addig gyúrjuk, amíg homogén állagú nem lesz. (Ha a ketrec nincs tökéletesen megkötve, adjon hozzá 2-3 evőkanál őrölt kekszet.)

• Tányérra 24 cm ø méretű cukrászsüteményt szerelünk fel, és megtöltjük a kalitkával. Óvatosan szintezze, majd távolítsa el a kört.
• Az őrölt kekszet összekeverjük a diómaggal, és a kapott keverékkel teljesen lefedjük a ketrecet. Spatulával vagy kanállal egyengesse a dió és a keksz keverékét, hogy egyenletes réteget kapjon. Bőségesen porítsuk vaníliás porcukorral és díszítsük diómaggal, vagy ha szeretnénk, cukorkával.

---