Confierter Wels - Jó reggelt; Ausztria

Hogyan készítsünk egy igazán ízletes, de kíméletes halat? Matthias Hausburg séf, aki a bécsi 1. kerület Labstelle-jében szolgál, megmutatja, hogyan is megy. Van még hegyes paprika és sült hagyma alaplé. Izgalmas kombináció, amelyet hagynod kell, hogy elolvadjon a szádban. És mindenekelőtt főzhet:

Hozzávalók:

• Körülbelül 800g harcsa
• 1/2 liter derített vaj

• 1l marhahúsleves
• 10 hagyma
• 1 szár póréhagyma
• 2-3 ág rozmaringot
• Néhány repceolaj
• Bors, borókabogyó, babérlevél

• 6 Szent vörös hegyes paprika
• 200g feta sajt
• olivaolaj
• 1 citrom (kezeletlen)
• só

• 6 szelet fekete kenyér
• sült hagyma
• petrezselyem

Készítmény:

Tisztított vaj:

Forraljuk fel a vajat, és főzzük, amíg a zsír elválik a savótól, és csak tiszta vajzsír látszik. Finom szitán átengedjük.

Sült hagymakészlet:

Hámozzuk meg a hagymát, és tegyük félbe tepsibe. Csepegtessen le repceolajjal, és fedje le sütőpapírral 200 ° -on - kb. 40 percig forró levegővel, előmelegített sütőben.

Szállítási értesítés: "Jó reggelt Ausztria", 2019. június 17., 6.30 - 9.30, ORF 2/WH 2020. június 15.

A megmosott póréhagymát és apróra vágva a marhahúslevessel és a párolt hagymával (kivéve hat felét), a rozmaringgal és az összes fűszerrel felforraljuk, és alacsony hőmérsékleten 30 percig óvatosan pároljuk. Szűrjük le és tegyük félre.

Paprika lekvár:

A hegyes paprikát felezzük hosszában, távolítsuk el a magokat és a szárat, és tegyük tepsibe bőrfelül felfelé. Öntsön rá olívaolajat, és enyhén ízesítse sóval. Pörkölje meg a sütőben 200 ° -on - kb. 15 percig, hagyja kissé kihűlni, és húzza le a bőrt a hegytől a szárig. Vágja apróra a paprikát, és keverje össze egy tálban a citrom héjával és a levével, és sózza meg.

Konfigurált harcsa:

Melegítsük a derített vajat egy magas serpenyőben vagy lapos fazékban kb. 60 ° -ra (ellenőrizzük konyhai hőmérővel, ha szükséges). Tegye a harcsát hat egyenlő részre osztva egymás mellé a zsírba, hogy minden haldarab el legyen fedve. Konfigurálja a harcsát kb. 20 percig, ügyelve arra, hogy a hőmérsékletet a legalacsonyabb szinten tartsa. A hal akkor kész, amikor a bőr könnyen eltávolítható a húsból.

Szolgáló:

Megpirítjuk a fekete kenyeret, és megkenjük langyos paprikás lekvárral, elmorzsoljuk a feta sajtot, és sült hagymával díszítjük. A sült hagymalaplét egy párolt hagymás felével elrendezzük egy levestálban. Sózzuk még egy kicsit a harcsát, és adjuk hozzá az alapléhez. Tegyünk még egy kis sült hagymát a halra, és díszítsük friss petrezselyemmel.

---