Cote de Boeuf száraz érlelt steak sült marhahús
Sült, száraz steak, ez a szaftos Cote de Boeuf (marhahús) ideális a fordított főzéshez. Kedveseim, az Aberdeen Angus steakjét a falusi hentesünktől vettem Franciaországban. Nagyon ajánlotta ezt a Black Angus ökörszeletet, ritkán látok itt ilyen jó darab steaket! Ilyen nagy steaket nem nagyon sültem, amikor megérett!
Száraz, érlelt steak - marhahús - Cote de Boeuf
A bordaszem steak csak annyiban tér el a cote de boeuf-tól, hogy még mindig vannak csontjai. Aberdeen Angus steakünk lenyűgöző 1550 grammot nyomott. A hús hihetetlenül szaftos az egyik oldalon lévő csont és a másik zsírréteg, a nagy márványosodás miatt!
Készítsük elő a marhahúst a fordított főzéshez
A férjem árán kissé elsápadt. Ezért volt nagyon fontos számomra, hogy tökéletesen megsütjem a steaket. Szeretjük közepesen fogyasztani, és ekkora steakkel a csonton, a steaket nem találom olyan könnyen megsüthetőnek, ha ilyen nagy lenne. Mivel a csonton lévő hús gyakran kevésbé főtt, mint a darab közepén!
Fordított főzés a cote de boeuf
Valójában az utolsó ünnepi estén a nagy szabadtéri grillünkben borfán akartam grillezni a steaket. De az erős szél meghiúsította a terveimet! Mert a nyílt tűz túl veszélyes lett volna! A szélsőséges szárazság miatt a szél szikrájának repülése nagyon veszélyes lenne. A skót Aberdeen Angusból származó száraz érlelt Cote de bouef steak megtalálta a nagy hűtőtáskánkat!
Úgy döntöttem, mielőtt megsütöm a steaket, és beteszem a serpenyőbe, a fordított főzés ideálisabb lenne ehhez az ökörszemhez. Ez a fordított sütés hasonló az alacsony hőmérsékletű sütéses sütéshez. Ez a visszafelé sütés nagyon puhává teszi a húst.
Száraz, érlelt steak zöldségekkel
Pörkölt száraz érlelt steaket hátrafelé
Ahhoz, hogy ez az ökrös karaj tökéletesen megfőjön, reggel kivettem a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A főzéshez egy lapos tepsibe tettem, és az előmelegített sütőbe tettem 55 fokos felső és alsó hőfokon. Ez a nagyon lassú előkészítés azt jelenti, hogy a húslé egyenletesen oszlik el a steak belsejében!
Néhány órába telik, amíg a hús eléri a mag hőmérsékletét. Ez a sütési idő lerövidül, ha a sütőt magasabbra állítja 70-90 fokra. Minden sütő más, csak a nagyon alacsony hőmérsékleten, a hőmérővel mértem a hőmérsékletet.
Marhaszelet
Ha visszafelé főz, nagyon fontos, hogy a belső hőmérsékletet pörkölő hőmérővel ellenőrizze. A csont közelében lévő fekete angus steakbe tettem. Reggel betettem a sütőbe, és elkészítettem az összes köretet.
Bab, mogyoróhagyma és sárgarépa blansírozva kész. Nem sokkal előtte megsütöttem a burgonyaszeleteket, így csak közvetlenül étkezés előtt kellett megsütnöm őket. A zöldségeket alufóliával letakartam, és az utolsó 20 percre a sütőbe tettem, hogy felmelegedjen. Tálalás előtt azt is ajánlom, hogy a lemezeket a sütőben melegítsük.
A gáztűzhelyemen egy nehéz vasserpenyőt hevítettem zsír nélkül, majd a Cote de Bouef-ot a forró serpenyőbe tettem 53 fokos maghőmérsékleten, és nagyon forrón sütöttem 2 percig mindkét oldalon. Ezután 5 percre visszajön a sütőbe, hogy a húslé jól eloszlassék, 2-3 perc után egyszer megfordítottam. De ezt fogóval vagy kézzel kell tennie, és nem villával, hogy a húslé ne szivárogjon ki.
Ha az ökrét az elektromos tűzhelyen főzte, akkor a serpenyőbe tegyen egy kevés tisztított vajat. Sok éve főzök gázzal, és mindig az az érzésem, hogy a gázláng melegebb, mint az elektromos tűzhely tetején lévő tűzhely. Soha ne használjon bevont serpenyőt a steak sütéséhez. A legjobb sütési eredményt a már nem túl szép nehéz vas edényeimmel érem el.
Az Aberdeen Angust tálalás előtt frissen apróra vágott rozmaringgal, provence-i gyógynövényekkel és fleur de sel (durva tengeri sóval) ízesítik. A fűszerek forró állapotban elégnének.
Ha szeretsz steaket enni, a blogon van egy marhahúsos steak receptem és egy rump steak. Ittunk egy nagyon ízletes francia AOC vörösbort és a dél-Rhône régióbeli Patrick Lesecből származó Vacqueyrákat a steak-kel. Köretként friss zöldbabot, medvehagymát, sárgarépát és sült burgonyaszeletet kaptam.
Szép hétvégét kívánok!