Cristina Cerevatenco táplálkozási szakember „A kémiailag módosított növényi olajok negatívan hatnak ránk
Február elején a Moldovában értékesített tejtermékek szakértelme azt mutatta, hogy polcjainkon több termék növényi zsír hozzáadásával készül. A tanulmány szerint a JLC termékekben található a legtöbb külföldi zsír. Így a JLC "házi sajt" termékében a zsírok csaknem 96% -a növényi. A "Făguraș" sajtban a növényi zsírok 89%, a "Grăuncior" esetében pedig csaknem 90%. A teljes táblázatot itt találja.
A kutatást az Alkalmazott Metrológiai és Hitelesítési Központ végezte a Kelet-európai Alapítvány felkérésére. A JLC vállalat képviselői kijelentették, hogy a szakértelem adatai nem felelnek meg az igazságnak.
Ebben az összefüggésben a táplálkozási szakember, Cristina Cerevatenco elmagyarázza a Moldova.org olvasóinak, mennyire egészséges növényi olajok, milyen zsírokat jó fogyasztani és mennyire veszélyesek a magas növényi zsírtartalmú tejtermékek.
Mennyire egészségesek a növényi olajok?
Általában a növényi olajok nagyon egészségesek, ha nem hőkezelik őket. Az egészség megőrzéséhez hidegen kell nyomni őket. Minden növényi olaj (szezámmag, lenmag, napraforgómag és egyéb) gazdag egészséges zsírokban, beleértve az E-vitamint is, ami nagyon jót tesz vérrendszerünk egészségének. Azáltal, hogy hidrogéneznek, azaz hidrogénellátással dolgozzák fel, a termelők bizonyos szagokat bocsátanak ki, javítják ízüket. Ugyanakkor az olajok elveszítik tápértéküket.
Ha megnézzük az ország boltjainak polcait, csak finomított napraforgóolajat látunk, ami azt jelenti, hogy egészségtelen olajat fogyasztunk. A hidegen sajtolt változatot kell fogyasztanunk. A zsírok közötti különbség jobb megértése érdekében érdemes alaposan kutatni ezt a táblázatot (az alábbiakban). A telített és transz-zsírokat egészségtelen zsíroknak tekintik. A transz-zsírsavak (amelyeket tejtermékekben használtak) ugyanazok a növényi olajok, de vegyileg feldolgozottak. A kémiailag nem feldolgozott növényi olajok egészségesek.
Miért nem ajánlott hidrogénezett olajokat fogyasztani? Milyen veszélyeket rejt magában a transz-zsírsavak fogyasztása?
A hidrogénezési folyamat révén az olajok nemcsak elveszítik táplálkozási tulajdonságukat, hanem megváltoztatják kémiai formájukat is. A zsírok szénatomok láncai és különböző hosszúságúak. A telített zsírok hossza hosszabb, és testünknek keményen kell dolgoznia ezen zsírok lebontása érdekében. Az omega 3 és omega 6 zsírok (amelyeket egészséges zsíroknak tekintenek) rövidebbek, és sokkal könnyebben asszimilálódnak a szervezetben.
Ami a transz-zsírokkal történik, a hidrogénezés teljesen megváltoztatja kémiai szerkezetüket, és testünk nem tudja asszimilálni őket normálisan. A zsírok szükségesek ahhoz, hogy sejtjeink membránját alkossák. Minden sejtünk zsírból áll. Ha egészségtelen zsírokat fogyasztunk, ez azt jelenti, hogy sejthártyánk már nem lesz olyan rugalmas és áteresztő, mint kellene. Ha a membrán túl merev, nem tudunk mindent beolvadni, amit kellene. A glükóz, a kalcium, a különféle ásványi anyagok stb. Nem asszimilálódnak a sejtfalon keresztül. De vannak olyan esetek is, amikor a membrán áteresztőbb, mint kellene. Ebben az esetben a vírusok és baktériumok könnyebben megtámadják. A test egészében csökken az immunitás.
Általános szabály, hogy a transzzsír 1% -át a napi összes kalóriából megengedjük. Egyszerű számítást végzünk. 100 gramm "Gingășie" sajt elfogyasztásával 32 kalóriát fogyasztunk transz-zsírokból. 11-14 éves tinédzsernek naponta csak 26 kalória engedélyezett.
Miért használják a transzzsírokat a tejtermékekben?
A gyártók két okból használják a transz-zsírokat a tejiparban. Egy ponton megkezdődött az egészségtelennek tartott telített zsírok elleni küzdelem. A második ok az, hogy a termelők transz-zsírok hozzáadásával megváltoztatják a termék ízminőségét. Sőt, csökkentik költségeiket, illetve sokkal kényelmesebb nekik.
Szerencsére a telített zsírok kevésbé károsak, mint a transzzsírok. Telített zsírokat találunk vajban, vörös húsban, de a bevitelünkben 7% -os határnak kell lennie, azaz ne egyenek nagy mennyiségben. Ha összehasonlítjuk őket, akkor jobb telített zsírokat fogyasztani, mint transzzsírokat.
A gyermekeknek telített zsírokra, különösen tejzsírokra van szükségük. A kétéves és annál idősebb gyermekeknek teljes tejet kell enniük, mert D-vitaminra van szükségük, amely elősegíti a kalcium felszívódását. Ha egy tejterméket fölöznek, az azt jelenti, hogy hiányzik belőle a D-vitamin, majd a kalcium már nem asszimilálódik.
Felnőttek esetében ugyanolyan fontos a telített zsírok fogyasztása?
A telített zsírok nagyon fontosak a hormonok termelésében, mind nőknél, mind férfiaknál. Ha teljesen kiküszöböljük a telített zsírokat étrendünkből, és transz-helyettesítőket vezetünk be, akkor nincs mit termelnünk hormonoknak, és károsítjuk sejtmembránunkat. A celláink már nem épülnek megfelelően.
Igaz, hogy a transzzsírokat nem csak a tejtermékekben használják?
Természetesen nemcsak a tejtermékekkel van gond, hanem a polcokon található összes olajjal is. A fagylaltot, a kekszet, a bárokat transz-zsírsavakkal készítik. A probléma sokkal szélesebb. A legtöbb gyártó nem írja a címkére, hogy transzzsírokat használ, bár jogunk van tudni.
Hogyan kell ütemezni étkezéseinket, hogy ne éljünk vissza telített vagy transz-zsírokkal?
Mindig a nagyon változatos étrend mellett döntök. Jó egyfajta rendszert készíteni, hogy ne fogyasszon felesleges ételt. Például minden nap szükségünk van egy fehérjeforrásra. Hétfőn és csütörtökön ehetünk húst, kedden halat, pénteken pedig egy másik halforrást. Tejtermékeket is fogyasztunk, de a hét folyamán egyenletesen osztjuk el őket, nem minden nap.
Gyermekek esetében a menü kb. 60% -ának állati eredetű ételből és 40% -ának növényi forrásból kell származnia. Ez a szabály arra a következtetésre vezet minket, hogy változatos étrendre van szükségünk, gazdag gyümölcsökben és zöldségekben.
Ügyesen fogyasztom a természethez közeli dolgokat. Végül természetes termékek fogyasztására terveztünk. Ezért amikor tejet akarok vásárolni, akkor az egészet veszem, amiből joghurtot vagy kefirt készíthetek, ha szobahőmérsékleten tartom. A teljes tej esetében a zsír százalékos aránya 3% és 6% között változik, az évszakától és az állatok etetésétől függően.
Melyek a legszembetűnőbb problémák a lakosság étrendjében? Az egyik valószínűleg a zöldségek és gyümölcsök hiánya. Milyen egyéb trendeket vett észre?
Ételünk unalmas. Sok ügyfelem szokott ételt készíteni ugyanazon minta szerint, szüleitől kölcsönvéve. A leghasznosabb az étkezésünk beosztása, hogy ne terheljük túl az emésztőrendszert. Minden hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut annak a jele, hogy a szervezetnek túl koncentrált ételt adunk, ami megköveteli. A rendszer egy ideig tart, utána meghibásodni kezd.
Fontos, hogy minden nap legyen saláta, zöldségleves. Nem kell három ételünk egy asztalnál: leves, második fogás és desszert. Ugyanilyen fontos, hogyan kombináljuk az ételt. Egy darab húst salátával, és nem egy adag krumplival érdemes fogyasztani. Célunk, hogy a lehető legkönnyebben emészthető legyen, több energiát kapjunk, mint amennyit emésztésre fordítunk.