Criture au cornet - WebTV vendéglátás és élelmiszeripar

  • Főoldal>
  • Tészta>
  • Cukrászati ​​technikák>
  • Kornettel írni
    Kapcsolódó fogalmak:
  • Szakértő
  • Összeszerel - díszít - bemutat
  • Biztos - élelmiszerbolt - pince

Bouvine úr felkészítése az írásra:

criture

A tiszta kakaómasszát egy bain-marie-ban megolvasztjuk 45 ° C-os hőmérséklet meghaladása nélkül, lazítsunk egy kevés meleg balzsamsziruppal 30 ° -on, és adjunk hozzá egy gomb glükózt. Keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
Ez a keverék elkészíthető a helyén, és hűvösen tartható.

Hozzávalók egy 30 ° -os balzsamsziruphoz:
1 liter vizet
1,350 kg cukor
Forraljuk fel a keveréket, állítsuk le a főzést, amikor a cukor teljesen megolvadt, és hagyjuk kihűlni.

Tiszta kakaómassza:
Ez nyers csokoládé, amelyet nem lehet fogyasztani úgy, ahogy van. Nagyon erős íze és kifejezett keserűsége van. Nem tartalmaz cukrot.
A takarókhoz hasonlóan a kakaómasszának, a bab eredetétől függően, saját érzékszervi tulajdonságai vannak. Vegye figyelembe, hogy a kakaótömeg fele kakaóvaj (belső eredetű), függetlenül a bab eredetétől. A tiszta kakaopasztát ezért csokoládé módjára dolgozzák fel.