Cserélje ki a cukrot, igen, de melyik cukorral a La Presse
Ezt a képernyőt megosztották a 2015. február 19-i La Presse + kiadásból,
Ebédszünet szakasz, 3. képernyő
Miután isteni anyagként érzékelték, gyógyszerként is alkalmazták ezer ősi betegség enyhítésére számos ősi civilizációban. A cukor helyettesítésére magasabb a kalóriatartalma, mint a fehér cukorban (22 kalória, szemben 16 teáskanálonként). Ennek azonban alacsonyabb a glikémiás indexe, és valamivel jobb, ha vitaminok és ásványi anyagok vannak. De figyelembe véve a jellemzően felhasznált mennyiséget, ez nem teszi azt a szénhidrátoktól eltérő tápanyagok forrásává. Valódi előnyei mindenekelőtt az, hogy helyben készül és különösen ízletes.
Nyers nádcukor
Bio vagy sem, a nádcukor nem lehet olyan feldolgozott, mint a fehércukor, ez továbbra is cukor marad. Egy teáskanál fehér vagy nyers nádcukor (4 g) 16 kalóriát tartalmaz. Ez jelentéktelenül hangzik így, de legközelebb végezze el a matematikát, és látni fogja, hogy ez gyorsan megy fel a világ cukros italaiban, reggelizőjében és granolabárjaiban. Vegye figyelembe, hogy a turbinás vagy turbinado cukor finomítás szempontjából félúton van a nyerscukor és a fehércukor között, de ugyanolyan kalóriatartalommal rendelkezik, mint a fehércukor. Ami a barna cukrot illeti, csak fehér cukor, amelyhez melaszt adtak a színezéséhez. A cukornak a túl sok bevitel káros egészségre gyakorolt hatása mellett sok víz szükséges a növekedéshez. A Világ Vadvédelmi Alapja szerint a cukornádipar részben felelős a biológiai sokféleségre gyakorolt hatásokért is a világ több pontján.
Nemzeti cukorunk íja előtt több húr van. A küzdelemben a legérdekesebb vitamin- és ásványianyag-koncentráció van, amellett, hogy antioxidánsokat tartalmaz, és amelynek glikémiás indexe hasonló a mézéhez, vagyis alacsonyabb, mint a fehér cukoré. De mielőtt elkezdené inni a kannából, ne feledje, hogy ez mindenekelőtt hozzáadott cukrok forrása. Ez azt jelenti, hogy mindaddig, amíg hozzáad egy kis cukrot a receptjeihez, választhat egy helyi fenséges ízűet is. És semmi sem akadályozza meg a szükséges mennyiség csökkentésében, már csak azért is, hogy fokozatosan hozzászoktassa az ízlelőbimbóit, hogy a cukoron kívül mást is kóstoljon.
Ami a stevia-t illeti, egy saját osztályba tartozik. Dél-Amerikában őshonos növényből állították elő, és az édesítőszerek tetejére hajtották, mivel természetes, kalóriatartalmú és a fehér cukor édességének 10-15-szöröse. Azaz apró mennyiséget igényel ugyanaz az édes íz. Ezenkívül nincs hatása a vércukorszintre. Ezért érdekes megoldás például cukorbetegeknek, vagy azoknak, akik csökkenteni akarják a kalóriát. A stevia továbbra is ösztönzi a cukor ízét. És mivel más édes ételeket nem mindegyik édesít sztíviával, mégis jobb, ha az ízlelőbimbóit kevésbé édes ízekhez szoktatja.