Cserélje ki a sütés összetevőit - a tojás, a liszt és a vaj alternatívái
Vegán, alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes. Sokan önként vagy egészségügyi okokból feladják a speciális ételeket. Mindennek ellenére az élvezetet nem szabad elhanyagolni étkezés közben. Itt feltárjuk, hogyan lehet egészségesebb, magasabb fehérjetartalmú, alacsonyabb zsírtartalmú vagy növényi alapú alternatívákkal helyettesíteni az összetevőket sütés közben.
Liszt nélkül sütjük
A búzaliszt sok szénhidrátot tartalmaz, és az alacsony szénhidráttartalmú konyhában nagyrészt tabu. Gyere inkább Kókuszliszt vagy mandulaliszt gyakran használják, mert kevesebb szénhidrátot tartalmaznak, és gluténmentesek is. Nem szabad azonban a normál liszt 1: 1 arányú helyettesítőjeként használni, mert ez befolyásolja a tészta konzisztenciáját.
A liszt részben is felhasználható Fehérje por cserélni kell, de itt sem azonos mennyiségben, különben a tészta gumiszerű vagy száraz lesz. A fehérjepor különösen jó nedves összetevőkkel együtt történő sütéshez.
Teljes kiörlésű liszt a fehér liszt egészségesebb alternatívája, és ugyanúgy használható, de a tésztától függően adjon hozzá még egy kis folyadékot, különben az eredmény túl száraz lesz.
Sütés tejtermékek nélkül
A vegánok és a laktóz-intoleranciában szenvedő emberek általában könnyen helyettesíthetik a tejtermékeket növényi alternatívákkal. Alkalmasak kb Szója-, zab-, mandula- vagy rizsitalok. Ezen italok némelyikének megvan a maga íze, amelyet figyelembe kell vennie sütéskor. Ennek ellenére finom alkotások varázsolhatók el vele.
A quark, a joghurt és a tejszín ma már számos szupermarketben kapható szója vagy Kókusztej. Ez utóbbi kiválóan alkalmas krémes töltelékekhez vagy egzotikus jegyű feltétekhez is.
Tojás nélküli sütés
A tojás esetében az alternatívák kevésbé nyilvánvalóak, mint a tejtermékeknél. A péksütemény típusától és receptjétől függően valójában számos módon lehet a tojást helyettesíteni a tésztában. Először is van vegán Tojáshelyettesítő por, amely utánozza a tojás főzési és sütési tulajdonságait.
On is Szója- vagy csillagfürtliszt visszaeshet a sütésnél. Körülbelül egy evőkanál elegendő a tojás pótlásához.
almaszósz az ideális tojás alternatíva a nedves tésztához. Tojásonként kb. 60 g almaszószt kell használnia. Lehet, hogy a receptben szereplő egyéb folyadékokat kicsit csökkentenie kell, hogy a tészta ne legyen túl folyós. Ha édesített almaszószot használ, akkor a cukor mennyiségét is módosítania kell. Pürésített banán vagy pürésített sütőtök is alkalmas, a sütőtök íztelenebb alternatíva.
Kombinációja Alma- vagy pálinkaecet és szódabikarbóna tojás helyett a tészta szellős és laza lesz. Az ecet íze sütés közben elpárolog.
Sütés cukor nélkül
Természetes alternatívák A cukor példái közé tartozik a méz, a juharszirup, az agavé szirup és a kókuszvirág-cukor, amelyek mindegyike sokkal kevésbé feldolgozott termék, mint a hagyományos asztali cukor. Ennek ellenére tartalmaznak cukrot és kalóriákat, de különféle ízeket is kínálnak. Ha mindenekelőtt kalóriát szeretne megtakarítani, akkor meg kell tennie Édesítők mint xilit, eritrit vagy stevia. Óvatosan javasoljuk itt a felhasznált mennyiséget, mert ezek a cukor alternatívák nagyon magas édesítő erővel bírnak.
Sütés vaj nélkül
A vaj cseréje nem olyan egyszerű, mivel általában befolyásolja a tészta ízét. Növényi alternatívaként megteheti olaj megragad - például napraforgóolaj, amely meglehetősen ízetlen. Akkor csökkentenie kell a mennyiséget: 100 g vaj körülbelül 80 g olajnak felel meg. De használhat vajat is 1: 1 arányban vegán margarin cserélje ki. Megteheti ugyanezt Félzsíros vaj használja, ha zsírt szeretne megtakarítani. Alacsony zsírtartalmú sütemények vagy muffinok esetében a vaj egy részét át is használhatja Túró vagy joghurt cserélje ki.