Cseresznyés túrógombóc, sós vajmártás és szőlőültetvényes barackfagylalt
Szeretem a gombócokat. Minden változatban. De valahogy olyan érzés volt, mint régen, hogy édes gombócokat készítettem! Itt volt néhány édesburgonyával és egy fizalis ananászos raguval.
Az édes gombócok annyira változatosak - nem csoda, hogy barackgombóc vagy túrógombóc annyira népszerű mindenhol. Évekkel ezelőtt Ms. Concinivel egy főzőtanfolyamon ricottából készítettünk gombócokat desszertként, amelyeket csokoládéval és cseresznye pralinéval töltöttek meg. Eszembe jutott - pontosan azért, mert a gombócok olyan szépek és kicsik voltak ...
Amikor nemrég kaptam néhány remek meggyet, nem csak tenni akartam valamit a készletekért, hanem egy szép desszertet is varázsolni velük! Így jöttek létre ezek a cseresznyés kvarkgombócok. Főzés után hagyták, hogy féktelenül tekeregessenek ropogós kéregben, pörkölt mandulában és morzsolt amarettiniben. És mivel teljesen a falánkság rabja voltam, volt egy sós vajmártás, amely szuper karamellaromájú, és egy szőlőültetvényes barackfagylalt ...
Különösen édesnek tartom, hogy a gombócok olyan szépek, hogy aztán meglep egy gyümölcsös belső élettel! A vajmártást először kipróbáltam, és sajnos beleszerettem. Nagyon veszélyes, addiktív dolgok. Tehát ha diétát tartasz, akkor jobb, ha nem olvasol tovább! 🙂
Jelenleg nemcsak remek, érett cseresznye létezik, hanem szuperlédús szőlőbarack is - amelyek nagyon jól passzolnak a meggyhez. Ezért készítettem belőlük egy krémes fagylaltot, ami gyönyörű rózsaszínű lett.
Még akkor is, ha most nem akarja elhinni: Ez a desszert remekül elkészíti a vendégeket! Ezt a desszertet egy nyári menü részeként szolgáltam fel, és annyira jól fogadták, hogy valójában nem maradt maradék (a nagy mennyiség ellenére ...). A cseresznyés kvarkagombócot nappal is lehet főzni, majd tálalás előtt csak a langyos morzsába dobni. A vajmártást legalább egy hétig hűtőszekrényben lehet tartani, és csak enyhén fel kell melegíteni, hogy újra folyjon, és a jeget reggelre fagyasztóba lehessen tenni ... Tehát látja: a tervezés minden! És a vendégekkel töltött este rendkívül nyugodt volt!
Cseresznyés kvarkgombóc amarettini mandulamorzsával, vajmártással és szőlőskertes barackfagylalttal
Hozzávalók hat ember számára desszertként:
Cseresznyés kvarkgombóc (kb. 20 gombóc):
500 g kvark (alacsony zsírtartalmú)
50 gramm cukor
1 kezeletlen mész (a héj héja)
4 tojássárgája (M méret)
100 g zsemlemorzsa
20-25 érett cseresznye (kimagozott)
A morzsákhoz:
50 g amarettini keksz
50 g mandulamag
50 g vajat
A kissé sós vajmártáshoz (alaprecept a magazinból: Étel és ital):
150 g barna cukor
150 g tejszín
50 g hideg vaj darabokban
1 evőkanál citromlé
3 teáskanál fleur de sel
A szőlőültetvényes barackfagylalt esetében:
500 g teljesen érett szőlőbarack
1 citrom
25 g cukor
75 g creme fraiche
200 g tejszín
Választható a dekorációhoz:
néhány szelet szőlő őszibarack
A szőlőültetvényes barackfagylalthoz mossa meg, kövezze meg és vágja negyedekre az őszibarackot. Nyomja le a citromot, és tegye a levét a barackdarabokkal és a cukorral egy fazékba, és hagyja kb. 20 percig párolni, hogy a barackdarabok nagyon puhák legyenek. A főzési idő után vegye ki a tűzhelyből, és hagyja kihűlni. Egy külön tálban keverje a krémet a krémmel simára. Most alaposan pürésítse meg a kihűlt és főtt barackot a botmixerrel. Húzza a gyümölcspürét a tejszínkeverékbe. Hagyja az egész masszát 40-50 percig fagyni a fagylaltgépben. Ezután vegye ki a fagylaltgépből, és további 2 órán át hagyja fagyasztani a fagyasztóban, hogy az állaga tökéletes legyen.
A vajmártáshoz a barnacukrot kb. 2 evőkanál vízzel forraljuk fel egy lábosban, amíg karamellizálódik. Hozzáadjuk a tejszínt és leégetjük (vigyázzunk: fröccsen!). Keverés közben mindent felforralunk, amíg a karamella teljesen fel nem oldódik. Most hagyja a cukorkrémet körülbelül 20 percig forralni. Keverje hozzá a vajat, a citromlevet és a sót a mártáshoz, és hagyja, hogy minden kihűljön. Ha a mártást hűtőszekrényben kívánják tárolni, akkor fogyasztás előtt egy ideig ki kell venni és szükség esetén kissé fel kell melegedni, mivel a hidegben gyorsan megszilárdul.
A kvarkagombócokhoz keverje simára a kvarkot cukorral, mészhéjjal és tojássárgájával. Adja hozzá a zsemlemorzsát és hajtsa be is. Kövezd meg a megmosott cseresznyét. A kvarkgombóc tésztából mindig vegyen kb. Dió nagyságú mennyiséget, és kissé simítsa el a tenyerében. Helyezzen egy-egy cseresznyét, és tegye köré a felesleges kvarkatésztát úgy, hogy az egész cseresznye be legyen fedve. Ugyanezt tegye a teljes tésztánál. A meggy méretétől függően körülbelül 20 gombócot kap.
Forraljon fel egy nagy edény vizet, és hagyja a cseresznye kvark gombócokat kb. 5 percig főni. Főzés után óvatosan szitakanállal távolítsa el, és hagyja lecsepegni.
A morzsához való vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, miközben a mandulát felaprítjuk. Összemorzsoljuk az amarettinit, és hozzáadjuk a vajat az apróra vágott mandulával. Hozzáadjuk a megfőtt gombócokat, és óvatosan feldobjuk.
A tányérokon elrendezzük a meggy kvark gombócokat a vajmártással és a szőlőültetvény őszibarack jégkrémjével. Ki szeretne díszíteni néhány friss szőlőbarack ékkel.
Megjegyzés: A gombóc legfrissebb íze, de előző este is főzhető, és a tálalás napján à la minute átdobható a zsemlemorzsában. A fagylaltot ugyanazon a napon kell megenni, mivel tökéletesen krémes. A vajmártást néhány napig hűtőszekrényben letakarva könnyen el lehet tárolni.