Csicseriborsó - boldog hüvelyes
Akár hummusként, falafelként, akár csak salátában - a csicseriborsó finom! A vicces nevű hüvelyes növény igazi csoda, ezért nem csak a vegetáriánusok és a vegánok asztalán kell lennie rendszeresen.
Hüvelyes
A csicseriborsó (Cicer arietinum) különösen népszerű a Földközi-tenger környékén, de Dél- és Közép-Amerikában is. Bár nálunk alárendelt szerepet játszik, ott az egyik legfontosabb élelmiszer.
Alakját és méretét tekintve mogyoróra emlékeztet, és a hüvelyesek rendjébe (Fabales = Leguminosae) a lepkék (Fabaceae) családjába tartozik.
Honnan jött a vicces név?
A vidám hüvelyes nem emberi kuncogásból kapta a nevét, mint azt feltételezhetjük. "Cicer" jelentése borsó. Az ónémet nyelven ebből alakult ki a "kihhira" szó, amelyet később "csicseriborsóra" is kibővítettek. Szigorúan véve a szó pleonazma (= azonos kifejezések felesleges felhalmozódása - igen, előbb utána kellett néznem;)) - mert a csicseriborsó valójában nem jelent mást, mint "borsóborsót".
Most pedig a botanikusok visszajönnek és mindent összekevernek: a csicseriborsó nem áll szoros kapcsolatban a zöldborsóval (Pisum sativum). Bár mindketten a hüvelyesek rendjébe és a lepkék családjába tartoznak, különböző nemzetségekhez tartoznak. Mondhatnánk úgy is: a borsó és a csicseriborsó csak távoli rokonságban vannak.
Az értékes összetevők azonban hasonlóak más hüvelyesekéihez (pl. Bab, borsó és lencse), ezért nem akarjuk, hogy összetévesszen bennünket a botanikai osztályozás.
A hozzávalók
Szárazon a csicseriborsó körülbelül 20% fehérjét tartalmaz 1, különösen fontos esszenciális (létfontosságú) aminosavakkal. A "hiányzó" aminosavak könnyen kiegészíthetők különféle (ál) típusú gabonákkal.
Összehasonlításképpen: a csirkehús hasonló fehérjetartalmú, valójában még valamivel kevesebb is. Szeretném azonban még egyszer kiemelni, hogy ezek szárított csicseriborsó. Feltétlenül helyezze el őket, mielőtt megeszi őket (lásd alább), ami drasztikusan megváltoztatja a víztartalmat, és a tápanyagprofilt is eltolja.
A szénhidráttartalom 45% körül mozog, amelyek túlnyomórészt összetett szénhidrátok. Ezenkívül körülbelül 16% értékes rost 1 .
Az átlag feletti kálium-, magnézium-, kalcium- és vastartalom, valamint a C-vitamin nyomai a csicseriborsót igazi ásványi szökőkúttá teszik.
100 g csicseriborsó (szárított) fedezi a napi vas- és cinkigényt. A kalciumtartalom még a tehéntejéhez is hasonlítható.
Ismét: a fenti értékek a szárított csicseriborsóra vonatkoznak. Ha áztatja őket, vagy a csicseriborsót üvegbe veszi, az értékek természetesen a magas víztartalom miatt változnak.
Vegyük példának a fehérjetartalmat:
- szárítva: 19 g fehérje/100 g csicseriborsó
- a pohárban: 7 g fehérje/100 g csicseriborsó
Ki fogyasszon csicseriborsót?
A csicseriborsó nagyszerű rostforrás. 100 g csicseriborsó már az ajánlott rostmennyiség 50% -át fedi le egy napra 2. Így rendszeres fogyasztással elősegíthetik a testsúly szabályozását (az elhízás megelőzését), valamint a magas vérnyomás és a szívkoszorúér betegség (CHD) megelőzését. Segítenek a bélbaktériumaink boldogságában is, amelyet ezekben a bejegyzésekben (itt és itt) részletesebben megvitattam.
A csicseriborsó megvédhet az elhízástól, a magas vérnyomástól és a szívkoszorúér betegségektől
Egy másik csodálatos tulajdonság: abszolút koleszterinmentesek! Még jobb lesz! Rendszeres fogyasztásukkal akár csökkenthetik a koleszterinszintet, és így megelőzhetik az érelmeszesedést (más néven az artériák megkeményedését) 3 .
A csicseriborsó nemcsak koleszterinmentes, hanem csökkenti a koleszterinszintet is
Ezek a hüvelyesek kálium- és magnéziumtartalmuk miatt a szívizomot is erősítik 3 .
A csicseriborsó a vércukorszintre, valamint a különböző fitokemikáliákra és antioxidánsokra gyakorolt pozitív hatásuk mellett véd a szív- és érrendszeri betegségek ellen 3 .
Azok, akik hús nélkül (bármilyen okból) mennek, értékes fehérjeforrást tartalmaznak. De még azok is, akik nem teszik meg hús nélkül, sok jót tehetnek testüknek, ha csicseriborsót fogyasztanak.
A "boldog" hüvelyesek elkészítése
Csicseriborsó az üvegből (balra) a szárított csicseriborsóhoz képest (jobbra)
A csicseriborsót szárítva vagy üvegben savanyítva lehet vásárolni. Mint más hüvelyesek esetében, a szárított változatot is fogyasztás előtt pácolni kell. Ez nemcsak az emésztést segíti elő, hanem csökkenti a különféle táplálékellenes anyagokat is, amelyek ehetetlenné teszik a csicseriborsót 4 .
Hagyja a szárított csicseriborsót egy éjszakán át ázni (8-12 óra). Ehhez röviden öblítse le a csicseriborsót, és tegye őket egy nagy tálba. Adjon hozzá sok hideg vizet, mivel a csicseriborsó egyik napról a másikra nagyon megduzzad és növeli a hangerőt. Másnap öntsük le az áztató vizet, tegyük a csicseriborsót egy serpenyőbe friss vízzel, majd pároljuk 45-60 percig közepes lángon.
Az üvegben (vagy konzervben) található csicseriborsó közvetlenül feldolgozható. A babhoz hasonlóan a pohárban lévő víz is nyálkás állagú. Ezt egyszerűen öblítse le, és a csicseriborsó tovább feldolgozható.
Csicseriborsóliszt is vásárolható. Ez egy finom alternatíva, különösen azok számára, akik gluténmentesen fogyasztanak.
Csicseriborsót is lehet csírázni, de ezt még személyesen nem próbáltam ki. Ha van tapasztalata ezzel kapcsolatban, kérjük, ossza meg megjegyzésben! Azt olvastam, hogy egy éjszakán át be kell áztatnia őket, majd legalább 3 napig hagyniuk kell a csírázó edényben.
Hogyan lehet felhasználni a csicseriborsót?
A csicseriborsó csodálatos íze van, ha zöld salátához adják. Gyors, sokáig teli és hihetetlenül finom íze van! A receptet itt találja.
Zöld saláta csicseriborsóval - kiválóan elvihető piknikre vagy az irodába is.
De csodálatosan felhasználhatók levesként, uzsonnaként vagy vegán kuncogásként.
Mesés ebben a finom gluténmentes pizza receptben!
Karfiol és csicseriborsó pizzalap - gluténmentes!
További receptek következnek!
Következtetés
A csicseriborsó íze hihetetlenül finom, és sokféle módon felhasználható. Én személy szerint szeretem ezeket a hüvelyeseket, mert sokáig feltöltenek és remekül ízlik!
Mint más hüvelyeseknél, ezek is felfúvódáshoz (gázhoz) vezethetnek, de ezt ellensúlyozhatja pácolással, majd elég hosszú ideig főzéssel, amíg igazán puha nem lesz. Olyan fűszerek is segítenek, mint a kömény és a kömény!
Fokozatosan fogom online feltenni a recepteket! Időnként nézze meg a recept részt!
dagad
3 Jukanti, A. K., Gaur, P. M., Gowda, C. L. L. és Chibbar, R. N. (2012). A csicseriborsó (Cicer arietinum L.) táplálkozási minőségi és egészségügyi előnyei: áttekintés. British Journal of Nutrition, 108 (S1), S11-S26.
4 Alajaji, S. A. és El-Adawy, T. A. (2006). A csicseriborsó (Cicer arietinum L.) tápanyag-összetétele, amelyet a mikrohullámú főzés és más hagyományos főzési módszerek befolyásolnak. Journal of Food Composition and Analysis, 19 (8), 806-812.
Sokáig titokzatos anyagként tekintettek rájuk, amelyek előfordulnak a gyógynövényekben, valamint mindenféle gyümölcsben és zöldségben. Olvass tovább
Anyagcserénk legfontosabb szerve a máj. A májsejtek átalakítják a felaprított élelmiszer-összetevőket, például zsírokat, amelyeket a belekből szállítanak
Ki találta ki? A svájci! Bircher müzli vagy "egynapos zab" (= egyik napról a másikra zabpehely), ahogy Amerikában gyakran hívják.
Még ha nem is tűnik első pillantásra, Crohn-betegségben (Crohn-betegség), magas koleszterinszintben, magas vérnyomásban, cukorbetegségben (típusú
Via nutripassion.de
Engedje meg: Denise, nagy lelkesedéssel az egészséges, ízletes, de kiegyensúlyozott táplálkozás iránt. A biológiai tanulmányaim és a táplálkozási szakértői képzés mélyreható ismereteivel szeretném megmutatni, hogy az étel milyen hatással van a szervezetre.