Csicseriborsó és csillagfürt Divatos étrend az ASA női szemináriumán protestáns vidéki fiatalok
A hüvelyesek divatosak. Ez új marketing lehetőségeket eredményezhet a bajor gazdák számára. Az ELJ ASA női szemináriumán a résztvevők ezzel az aktuális témával foglalkoztak. A szeminárium témavezetői, Gabriele Siegel és Peter Schlee két illetékes előadót hívtak meg.
Ahogy Tobias Meyer, a tirsdorfi Mezőgazdasági Oktatási Intézetek növénytermesztési osztályának előadója kifejtette, a vegán szakácskönyvek új kiadványainak száma az utóbbi években megugrott. A "hústól távol" társadalmi tendencia azt jelenti, hogy a hüvelyesek iránti igény is növekszik. Ezek népszerűek magas fehérjetartalmuk miatt. Mezőgazdasági szempontból előnyei vannak a talaj szerkezetének és a levegőből rögzített nitrogén biztosításának.
Meyer szerint nagy különbségek vannak a kultúrák között. Az előadó kiemelte a szójabab és a csillagfürt táplálkozás szempontjából előnyös aminosav-mintázatát. A szóját Bajorországban több mint 7000 hektáron bányásszák. A szójaszüret igényes, nem utolsósorban a száron mélyen elhelyezkedő hüvelyek miatt. A biogazdálkodásban az egyik résztvevő szerint a talaj felhalmozása megkönnyíti a betakarítást. A csillagfürt piaci fülkét képez, elsősorban az ökológiai ágazatban. A csillagfürt nyersfehérje-tartalma 33%, fagylaltban, kolbászpótló termékekben vagy kenőanyagként használják. Annak érdekében, hogy csökkentsék a fehér csillagfürt - amely a csillagfürt családon belül a legmagasabb termésmennyiség - érzékenységét egy gomba, az antraknózis iránt, ezeket jelenleg Triesdorfban termesztik. Az első antracnóz-toleráns fajták a következő két évben kerülnek piacra. Különösen az ökológiai ágazatban a hüvelyesek piaci ára magas és viszonylag stabil.
A kézműves és háztartási szaktanár Anne Rupp (Treuchtlingen) a hüvelyesek táplálkozási és élettani előnyeit hangsúlyozta. Az egyházi borsót hagyományosan a keleti konyhában használják, és kedvező aminosavösszetételű, magas rosttartalmú és sok káliumot, foszfort, kalciumot, magnéziumot, mangánt, vasat, B1, B2 vitamint, niacint, folsavat, C és K A lencse, korábban "szegény emberek étele" néven is ismert, sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Ismertek kielégítő hatásukról is.
Mivel a hüvelyesek természetesen tartalmaznak olyan összetevőket is, amelyek nem kedveznek az egészségnek, az elkészítés során néhány szabályt be kell tartani: Mosással és áztatással a nemkívánatos anyagok átkerülnek az áztatóvízbe. Ezt nem szabad főzővízként használni. Pürésítéssel, fűszerezéssel, majd ecet hozzáadásával semmi sem állja meg az ízletes étkezés útját. Akinek minden intézkedés ellenére emésztési problémái vannak a fogyasztással, kevéssel kezdheti, és fokozatosan növelheti a bevitelt. Ezután a bélflóra lehetősége van alkalmazkodni az ételekhez. Az ASA női szeminárium résztvevőit arra bíztatták, hogy próbálják ki a borsóból, lencséből és csicseriborsóból készült kenyeret, valamint a borsólevest. Következtetés: Nagyon jó íze van!