Csicsóka - egészséges receptek és további egészségügyi portál
Az utóbbi években a gumós gyümölcs csicsóka reneszánszát éli, és diós ízével meghódította a konyhákat. A csicsóka gumó íze enyhén diós-édes, és articsókára és gesztenyére emlékeztet. A csicsóka nyersen is fogyasztható. A tál fogyasztásra is alkalmas, de emésztési problémákat okozhat az érzékeny embereknél . . .
Növénytan
A csicsóka (Helianthus tuberosus) a napraforgó családba (Asteraceae) tartozik és rokon a napraforgóval (Helianthus annuus). Az egy-három méter magas évelő sárga virágokat képez, és földalatti futói hosszúkás, orsó alakú vagy lekerekített, burgonya méretű gumókkal végződnek. Az ehető gumók alakja és színe a fajtától és a bézs-barnától a lilás-barnáig terjed. A hús színe fehéres-bézs, sárga vagy barnás lehet. A gumó megjelenése némileg emlékeztet a gyömbéres gumóra.
A csicsóka földi articsóka, földi körte, földi napraforgó, hagymás napraforgó és indiai gumó néven is ismert. A csicsóka Észak-Amerikából Európába a 17. század elején került be, de a burgonya fokozatosan kiszorította. A csicsóka gumókat ősztől szüretelhetik, amíg tavasszal újra kihajtanak, és októbertől márciusig helyi termesztésből kaphatók - elsősorban a zöldségpiacokon.
jegyzet A Topinambur fajták: Topstar (fehér, körte alakú), Gigant és Lola (kerek, vöröses).
összetevők
| Energia (kcal) | 30-án | Magnézium (mg) | 20 |
| Zsír (g) | 0.4 | Vas (mg) | 3.7 |
| Fehérje (g) | 2.4 | A-vitamin (µg) | 2 |
| Szénhidrátok (g) | 4.0 | B1-vitamin (mg) | 0.2 |
| Élelmi rost (g) | 12.1 | B2-vitamin (mg) | 0,06 |
| Kálium (mg) | 480 | Niacin (mg) | 1.3 |
| Kalcium (mg) | 10. | C-vitamin (mg) | 4 |
Használat és előkészítés
A csicsóka gumó íze enyhén diós-édes, és articsókára és gesztenyére emlékeztet. A gumó sokoldalú, és a burgonyával ellentétben nyersen is fogyasztható. A csicsóka diós íze főtt vagy sült gumókkal erősebben jelenik meg. A nyers gumó ropogós, kissé földies íze van.
A tál alkalmas fogyasztásra, de emésztési problémákat okozhat érzékeny embereknél. A nyers, hámozott gumó elszíneződésének elkerülése érdekében citromvízbe helyezhető. A hámot könnyebb eltávolítani, ha kifehérítjük. A sütőben a főzés ideje egész gumóban körülbelül 30–45 perc, kb. Tíz percig forralva vízben (kevés vízben kockákra vágva), vagy öt-hét percig szeletelve megsütve. A csicsóka jól kombinálható gyógynövényekkel, például petrezselyemmel, tárkonnyal, majoránnával vagy mentával. Olyan fűszerek, mint a szerecsendió, a mustár és a torma hangsúlyozzák diós ízét. A citrom a csicsókához is jól passzol.
Csicsóka használata a konyhában:
jegyzet A pörkölt csicsóka kávéhelyettesítőként használható.
tárolás
A csicsóka télbiztos és mínusz 15 fokig is ellenáll. Ezért fagymentes napokon télen betakarítható. A gumókat hűvös és sötét helyen kell tárolni. A csicsóka négy-öt napig tartható a hűtőszekrény zöldségterében.
jegyzet Csomagolja be a gumókat nedves ruhába, hogy a hűtőszekrényben tárolhassa.
További információ: Gyógynövények és fűszerek.
A felhasznált irodalom megtalálható az irodalomjegyzékben.
Utolsó szakértői vizsgálat az AGES-től, Kompetencia Központ táplálkozás és megelőzés A szakértői csoport számára
Egészséges receptek
Vitaminok és ásványi anyagok
Minden a funkciókról és a hiánytünetekről, valamint a vitaminok és ásványi anyagok táplálékforrásairól.
Konzerválás és konzervkészítés
A Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Németország/BMEL) brosúrában mindent elolvashat a forralásról, fagyasztásról, szárításról, pácolásról és erjesztésről.
február
- Áttekintés: február
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- sült saláta kitûnõ
- zeller
- Madársaláta
- hagyma
- Gomba
- Almák
- Körte
Szezonális naptár
- Áttekintés: szezonális naptár
- Kínai káposzta
- Krumpli
- Sárgarépa
- fokhagyma
- Káposzta
- Káposzta kel
- növény
- tök
- Paszternák
- póréhagyma
- Cékla
- zeller
- Csicsóka
- Madársaláta
- hagyma
- Csicsóka
- Gomba
- Almák
- Körte
- sült saláta kitûnõ
- retek
- rebarbara
- spárga
- spenót
- Fő saláta
- karfiol
- Karalábé
- Lollo rosso/bionda
- Svájci mángold
- Eper
- Bab/zöldbab/borsó
- Brokkoli
- Jégsaláta
- édeskömény
- Uborka
- paprika
- Paradicsom
- Zeller
- cukkini
- Málna
- Cseresznye
- Egres
- Cikória
- Melanzani
- Csemegekukorica
- Szeder
- Áfonya
- Sárgabarack
- Őszibarack
- Ribizli
- retek
- Szilva
- Petrezselyemgyökér
- Radicchio
- idősebb
- Áfonya
- szőlő
- Fekete sós
- Cukorsüveg
- Birsalma
adjon visszajelzést
Olvastad az egészségügyi portálon található információkat, és még mindig vannak kérdéseid? Ebben az esetben a szerkesztőség örömmel válaszol kérdéseire.