CSID Mi folyik a doktor csirke minden nap sokat ugrik az ételekben Íme, milyen betegségeket kockáztat! CSID Mi lenne, ha
Biztosan látott legalább egyszer (ha még nem tette meg ezt a gesztust) egy olyan személyt, aki sót ad az amúgy is sós ételhez. A só apró részecskéi gyorsan lecsöpögnek az ételbe, és az ízletes ételek még finomabbá válnak. Eddig semmi rossz, de a túlzott sóbevitel sok esetben egészségügyi problémákkal, például magas vérnyomással jár. Hosszú távon, speciális kezelés nélkül és más tényezőkkel vagy állapotokkal rendelkező koktélokban a hipertónia életveszélyes. Megkérdeztem Dr. Elisabeta Bădilă docenst, a Romániai Kardiológiai Társaság magasvérnyomás-munkacsoportjának elnökét, miért nem jó az ételekben lévő sok só.
CSÎD: Mi a magas vérnyomás?
Dr. Elisabeta Bădilă: A magas vérnyomás azt jelenti, amikor a szisztolés vérnyomás értéke meghaladja a 140 Hgmm-t, és a diasztolés vérnyomás értéke nagyobb, mint 90 Hgmm.
CSÎD: Miért nem jó a só hipertóniás betegek számára? Milyen reakciója van a sónak a szervezetben?
Dr. Elisabeta Bădilă: Rövid távon, sóban gazdag étkezés után nagyobb mennyiségű vér keringhet az ereken és az artériákon. Ez a vérnyomás átmeneti emelkedéséhez vezethet. Vizsgálatok szerint az életkor és az elhízás felerősítheti a só ezen hatását. Hosszú távon az elemzett információk arra utalnak, hogy a magas sótartalmú étrend jelentősen növeli a vérnyomást.
Idővel meggyőző bizonyítékok voltak arra vonatkozóan, hogy a sófogyasztás csökkenése a szisztolés és a diasztolés vérnyomás csökkenésével jár együtt mind hipertóniás, mind normotenzív betegeknél dózisfüggő módon. A megnövekedett sóbevitel a szív- és érrendszeri betegségek és az iszkémiás stroke kockázatával jár.
A románok akár négyszer több sót fogyasztanak, mint az orvosok által ajánlott mennyiség
CSÎD: Mennyi sót fogyaszthatunk el egy nap alatt?
Dr. Elisabeta Bădilă: Az ételből származó só optimális bevitelét napi 5 grammnál kevesebbnek tekintik.
CSÎD: A románok köztudottan sót adnak az amúgy is sós ételekbe?
Dr. Elisabeta Bădilă: A románok gyakran fogyasztanak 20 gramm felett naponta!
Az íze átnevelődik, megtanulhatjuk értékelni a fűszeres ételeket
CSÎD: Hogyan lehet megtanulni sósat enni? Miért olyan nehéz?
Dr. Elisabeta Bădilă: A só olyan fűszer, amelyet "ízlelésre" használnak, vagy egy adott területre, vagy akár egy családra jellemző gasztronómiai szokásokhoz tartozik. Az íze nevelhető, és szerencsére sok más fűszer is ad ízt az ételeknek. Fontos, hogy az egyes betegek kulináris oktatásában ne legyen szokás sót adni, hanem hozzászokjon a zöldségek és más felhasznált alapanyagok által adott ételek ízéhez.
Gyógyászati só, megoldás, de nem mindenkinek, aki a sótól függ
CSÎD: Amit észrevettem, úgy tűnik, néhány embernek van egy pipája ezzel a gesztussal az asztalnál, hogy használja a sótartót, vagy például a csípős paprikát 5-6 alkalommal áztassa a sótartóba egy egyszerű bablevessel. Mit kell tenni?
Dr. Elisabeta Bădilă: Ha a beteg nem tudja megszokni, hogy nem ad sót, akkor a gyógyászati só felhasználható, azzal a megemlítéssel, hogy ez kálium-kiegészítést hozhat, amely káros lehet, különösen veseelégtelenségben szenvedő betegeknél.
Docens Dr. Elisabeta Bădilă