CSID Mi folyik az orvos Mi az Aquafaba - az egészséges táplálkozás új trendje -
Legközelebb, amikor kinyit egy doboz csicseriborsót, ne dobja el a folyadékot, hanem tegye a hűtőbe. A dobozokban maradt folyadék vagy a főtt csicseriborsó lecsepegtetése után maradt folyadék az egészséges táplálkozás szempontjából új jelenség alapja. Az aquafaba néven ismert folyadék igazi szenzációvá vált, mert a majonéztől a habcsókig számtalan receptben felhasználható a tejtermékek és a tojás alternatívájaként.!
Úgy tűnik, hogy ez a viszkózus folyadék ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a tojásfehérje, és helyettesíthető olyan termékekben, amelyek alacsonyabb koleszterinszintet tartalmaznak, és alkalmasak vegetáriánus vagy vegán étrendre! Sőt, miután a folyadék habzá válik és megfőtt, a csicseriborsó növényi íze vagy aromája nem marad meg.!
Ha felkeltette a kíváncsiságot ezzel az új trend iránt, és többet szeretne tudni, mielőtt a tojásokat lecseréli kedvenc desszertjeibe, íme öt dolog, amit tudnia kell az aquafabáról!
Kétféle módon lehet megszerezni
Vagy használja a hüvelyesek forralása után kidobott vizet, vagy a konzervlencsék, bab, borsó, csicseriborsó vagy akár tofu folyadékát válassza. Ahhoz, hogy ezt a vizet sikeresen lehessen felhasználni, koncentrálni kell, vagyis kell tojásfehérjéhez hasonló állagú. Ha olyan vizet használ, amelyben hüvelyeseket főzött, ha a folyadék nem elég viszkózus, akkor forralni fog, hogy koncentráltabbá váljon. Keverje össze a folyadékot, amíg olyan állagot nem kap, amely felvert tojásfehérjére vagy tejszínre hasonlít.
Gyorsan elterjedt az interneten
A kelkáposztával (káposzta) vagy a quinoával ellentétben az aquafaba évtizedek óta nem elérhető az emberek számára, és hirtelen hűvös lett. Az aquafaba.com információi szerint a történet egy Joël Roessel nevű francia séffel kezdődik, aki konzerv folyadékkal kezdett kísérletezni a tojás alternatívájának keresése érdekében, és saját blogján írt eredményeiről. 2015 februárjában két tudós közzétett egy videót a YouTube-on, amelyben a konzervdoboz folyadékát habbá változtatja, és csokoládéegeret készít!
Az, aki felfedezte ennek az anyagnak a kulináris tulajdonságait, egy amerikai mérnök, Goose Wohlt, aki ebből a vízből megpróbálta habcsókot készíteni. Sikerült, és létrehozott néhány habcsót, amelynek állaga és íze megegyezik a tojáséval. Aztán egyre többen kezdtek kísérletezni. Liba Wohlt feltette felfedezését egy Facebook-oldalra, és a vegán közösség segítségével az aquafaba nevet adta ennek a hüvelyes víznek - a latin szavak kombinációja a víz (aqua) és gabona (Faba). Innen a trend gyorsan terjedt.
A táplálkozási információk korlátozottak
Pontosan azért, mert az aquafaba új élelmiszer, hivatalos táplálkozási elemzés még nem áll rendelkezésre. Az egyetlen létező elemzés (az aquafaba.com oldalon) azt mutatja, hogy az aquafaba abban a vízben, amelyben a csicseriborsót főzték, evőkanálonként körülbelül 3-5 kalóriát tartalmaz, és nem fontos szénhidrát-, fehérje-, zsír-, vitamin- vagy ásványianyag-forrás.
A későbbi elemzések megmutathatják az antioxidánsok, a B-vitaminok vagy más hasznos vegyületek szintjét - amelyek nem szerepeltek a kezdeti elemzésben.
Jelenleg az aquafaba legnagyobb előnyei a következők:
- nem tartalmaz glutént
- kevés kalóriát tartalmaz
- utánozza a tojás és a tejtermékek konzisztenciáját
- sokoldalú vegetáriánus és vegán konyhában
Szüksége van egy profi keverőre
Az interneten található videók és receptek többsége professzionális keverőt vagy konyhai robotgépet használ. Jobb, ha csicseriborsóból vagy fehérbabból származó folyadékot használunk, ez nem befolyásolja a desszert színét és ízét. A klasszikus turmixgép nem a legjobb megoldás, mert sebessége elpusztítja a habot. Sokan a keverési kiegészítőket hűlni hagyják a keverés előtt.
Hogyan kell használni az aquafaba-t
Eddig azoknak, akik a konyhában kísérleteztek az aquafabával, sikerült habcsókot, macaront, Pavlovát, fagyasztott majonézt és még zöldséges mozzarellát is szerezniük.!
Általános szabályként 1 tojás = 3 evőkanál aquafaba.
Egyes édességek, például sütik, brownie, palacsinta vagy gofri esetében nem szükséges az aquafabát habcsókká változtatni, hanem csak kissé „habosítani” kell.
Habcsók, macaronok vagy habok esetében a szükséges hab előállításához az alábbiak szerint járjon el:
- Engedje le a folyadékot, és tegye néhány órára egy előre lehűtött edénybe a hűtőszekrénybe.
- Keverje össze a folyadékot egy professzionális keverővel, amíg sűrű habbá nem válik, amely nem esik le a kanálról, és pontosan úgy viselkedik, mint a tojásfehérje.!
- Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és a többi hozzávalót (ha csokoládéhabot akarunk, adjuk hozzá az olvasztott és kissé kihűlt csokoládét)
- Az aquafa habcsókját a szokásoshoz hasonlóan sütik.
Egy másik egyszerű lehetőség a fagylalt, amelyhez aquafaba, fagyasztott gyümölcsök és méz kell.