CSID Mi folyik az orvos Tanuljon meg helyesen választani és konzerválni a halakat! CSID Mi folyik itt
Az összetevők minősége minden recept sikerének alapja, ezért vásárláskor fontos, hogy az ételek rendkívül frissek legyenek.
Ez igaz a halakra is, és fontos tudni, hogy miként lehet felismerni a friss halakat és annak helyes megőrzésének szabályait.
A halétel végső minősége nagyban függ annak frissességétől. Ezért fontos, hogy vásárláskor ismerje a választás szabályait. Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni, az általános megjelenés: a hal testének merevnek, nyomásállónak és rugalmasnak kell lennie, míg a bőrnek fényesnek, fényesnek és élénk színűnek kell lennie.
Ha kétségei vannak, érdemes más szempontokat is figyelembe venni: a friss halak tiszta, élénk, átlátszó és domború szeműek. Az átlátszatlan szemek negatív jelek, és a pályán mélyen lévők azt mutatják, hogy semmilyen formában nem szabad megvásárolni.!
A frissen kifogott halak pikkelyei össze vannak ragasztva és fényesek, és az idő múlásával hajlamosak könnyen leválni. Óvatosan mozgassa a kopoltyúkat: belül nedveseknek és gyönyörű, vöröses színűeknek kell lenniük; átlátszatlan, szürke megjelenés azt jelzi, hogy a halat több napig fogták.
Végül, nem szabad szagolnia, hanem kellemesen fel kell idéznie azt a környezetet, amelyből származik. Az erős, csípős és ammóniás szagok a változás progresszív állapotát jelzik.
Ne feledje, hogy a hal frissességének megfelelő felmérése érdekében egyszerre legalább két vagy három szempontot kell ellenőriznie: a kitett paraméterek egyetlen előnye vagy hátránya nem jelentős, mivel más tényezőktől függhet.
A halak megfelelő tárolása
Míg a halhús steril vagy enyhén szennyezett lehet, a bőr és a kopoltyúk megnövekedett mennyiségű csírát tartalmaznak, egyenesen arányosak a vízszennyezéssel. Ezért a hal olyan termék, amelyet meg kell őrizni és kellő gondossággal kell használni.
Tisztítsa meg a halat, amint megvásárolja, mielőtt visszatenné a hűtőbe. Legfeljebb 3-4 napig tartsa -1 és 0 C közötti hőmérsékleten, de ha nagy hal, akkor inkább hideg folyó vízben tartózkodjon. Az előre fagyasztott termékek azonnal főzhetők.
Halak az étrendben
A halak nagyon fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek: 15 és 18% közötti értékű fehérjéket tartalmaz, kiváló esszenciális aminosavak összetételével, amelyek közül a lizin kiemelkedik.
A halak zsírtartalma alapján három kategóriába sorolhatók:
- Gyenge hal, kevesebb mint 3% zsírtartalommal (pl. Szürke tőkehal, cápa, rombuszhal, nyelvhal)
- Félig gyenge hal, 3–8% zsírtartalommal (pl. Szardínia, tengeri farkas, lepényhal)
- Zsíros hal, több mint 8% zsírtartalommal (pl. Angolna, hering, lazac, makréla, tonhal)