CSID Mi folyik doktor A világ legjobb csokoládéja - CSID Mi folyik doktor
A csokoládé a románok kedvenc desszertje, de a finomított desszertek fő összetevője is. Az elmúlt években az étcsokoládé, többszörös egészségügyi előnyökkel, azok kényelmévé vált, akik csak hiteles, minőségi választékokat szeretnének fogyasztani, amelyek a legtöbbet hozzák ki a kakaóbab tulajdonságaiból. Ana Consulea-val, a Zexe cukrászszakértőjével beszélgettünk, aki Franciaországban tanulta a cukrászda művészetét, és elmondta, milyen szempontok alapján kell minőségi csokoládét választanunk.
CSÎD: Hol található a csokoládé az ügyfelek preferenciáinak tetején?
Ana Consulea: A csokoládé évek óta általában a románok, és különösen az ügyfeleim preferenciáinak élén áll. Mondhatnám, hogy a csokoládé kétségtelenül az "édes" nem. 1 a románok közül. Az elmúlt években azonban azt tapasztaltuk, hogy a román közvélemény egyre növekvő kedvét éri a nagyon jó minőségű csokoládé iránt, a szupermarketből vásárolt, ízekkel és sok cukorral megterhelt csokoládé kárára. A csokoládé választékai között a románok kedvence továbbra is a tejcsokoládé marad, de erősen érkezik hátulról és az étcsokoládéról is, amelyet sokáig népszerűsítettek, egészséges, tápláló termékként, sok antioxidánssal.
CSID: Melyek azok a csokoládés sütemények, amelyek a legjobban megfelelnek Önnek?
Ana Consulea: Az összes csokoládétorta nagyon jól működik nekem. Szeretem a csokoládét, és szeretek csokoládétortákat készíteni. Az általam használt professzionális csokoládé, a Valrhona, amely talán a legjobb a világon, kevés hozzáadott cukorral, lehetővé teszi számomra, hogy nagyon jól felépítsem és kiemeljem. Természetesen, mint minden cukrásznál, vannak affinitásaim. Itt említeném Le Petit-Antoine-t, Foret-Noire-t, Trois Chocotast, a sárgarépa-állítás három "francia" desszertje csokoládé.
CSID: Milyen kritériumokat kell figyelembe venni a minőségi csokoládé kiválasztásakor?
Ana Consulea: Először is az eredet: próbáljuk meg tudni, honnan származik a csokoládénk. A borhoz hasonlóan a "terroir" is nagyon fontos a csokoládé ízében. Másodszor, a csokoládéban lévő cukor mennyisége: általában a piacon található csokoládé több cukrot tartalmaz, mint amire szükség lenne. Javaslom, hogy válasszon olyan csokoládé választékot töltelék nélkül, mint eper paszta, meggy stb. Ezek csak olyan ízek, amelyek beárnyékolják a csokoládé valódi, robusztus és összetett ízét.
CSID: Milyen a román csokoládé- és édességfogyasztó most: képzettebb, igényesebb, hajlandóbb méltányos árat fizetni a minőségi termékekért?
Ana Consulea: Hazánkban a csokoládéfogyasztó sokkal képzettebb, mint 5-10 évvel ezelőtt, és hajlandó megfelelő árat fizetni egy minőségi termékért. Nem állíthatja, hogy Bugattit vásárol a Dacia árán. Ugyanez vonatkozik a csokoládéra és általában a cukrászsüteményekre. Egy másik trend, amelyet észrevettem, az az, hogy az emberek egyre inkább egészséges termékeket keresnek, címkéket olvasnak, figyelnek a cukor és az élelmiszer-adalékanyagok mennyiségére.
CSID: Milyen gyakran eszel csokoládét, és melyik a kedvenced?
Ana Consulea: Minden nap eszem csokoládét. Annyira szeretek csokoládétortákat készíteni, mint csokit. Mindenesetre a desszertekhez használt csokoládé megkóstolása a szolgálat "kötelessége". Kellemes kötelezettség, ez így van. Kedvenceim: Valrhona Guanja 70% és Icam, perui eredetű.
CSID: Gondolod, hogy mi belgák versenyezhetünk pralinéban?
Ana Consulea: Még mindig nem tudunk versenyezni a világ legjobbjaival. A munkakultúra egy másik szintjéről és a kézműves termékek és termékek tiszteletéről beszélünk. A románok nem elterjedtek a praliné fogyasztói. A garnélarákokat általában "alkalmakra" vásárolják, nem pedig rendszeres fogyasztásra. Az emberek nem érték el azt a szintet, hogy a pralinét a valódi értékén értékelik, olyan termékként, amelyet Ön élvez és emlékezetes élményt nyújt Önnek. Egy jó praliné elegendő az ízlés örömének biztosításához. A csokoládé választása általában a szupermarket.
CSID: Hol szerzi a legjobb alapanyagokat a csokoládé édességekhez?
Ana Consulea: Csokoládét veszek desszertjeimhez Franciaországban és Olaszországban. És ott a beszállítók körében az a tendencia, hogy saját kakaófa-ültetvényekkel rendelkeznek, a dolgok nagyon gyorsan fejlődnek azokban az országokban, ahol hagyománya van a csokoládé kiaknázására.
CSÎD: TeElképzelem a szakmai életet csokoládé nélkül?
Ana Consulea: Ha nem létezne csokoládé a földön, nem hinném, hogy lenne cukrász vagy édesség. És a világ szomorúbb lenne. 🙂
CSID: Hogyan alakult a csokoládé ízlése gyermekkortól napjainkig?
Ana Consulea: Világosan megérett. Gyerekként nem bírtam az étcsokoládét. Most egyszerűen lenyűgöz az ízek összetettsége és az étcsokoládé ízének robusztus jellege. 20 féle csokoládét kóstolhat meg 72% kakaó-koncentrációval, mindegyik különböző. A legnagyobb hibánk az, hogy a kísérletezés helyett szokásunk csapkodni magunkat és mindig ugyanazt az ízt keresni. Az ízlést oktatni kell ahhoz, hogy minden más érzékszervünkhöz hasonlóan fejlődhessünk.
CSID: Meg tudja mondani, hogy ki uralja a világ legjobb csokoládé fajtáinak csúcsát?
Ana Consulea: Szakemberek számára úgy gondolom, hogy a legjobb csokoládé a valrhonai. Miért olyan különleges? A Rhône-völgyi csokoládégyártó, így a neve is elsőként értette meg, hogy a csokoládét, akárcsak a bort vagy a kávét, mélyen befolyásolja az alapanyag termesztésének helye. A talaj, a víz és a nap egyedülálló tulajdonságokat ad a kakaóbabnak, amelyek a csokoládéban is tükröződnek.