CSID Mi történik, a Doctor Exclusive! Vacsora Dalad Kambhu-val - Michelin-csillagos séf
Berlin 2018. Egy ködös februári estén egy thai étterembe mentem. Az étterem kicsi, minimalista berendezésű, nagyon barátságos. Az asztalnál ül egy pár, akit nagyon udvarias kutya kísér. Az egyik sarokban, egy kis asztalnál, egy gyönyörű fiatal nő egyfajta finomságú, de szigorú tésztát hajtogatott. Nagyon diszkrét, nagyon finom. Dalad Kambhu, az étterem séfje. Hallottam, hogy Kambhu séf modell volt, és időnként megjelent a Vogue magazinban.
Berlin. 2019. február. Dalad Kambhu séf Michelin-csillagot kapott
Bevallom, volt egy olyan érzésem, hogy sikeres este lesz. Az a gondolat vonzott, hogy itt helyi alapanyagokból főzik (Ok, én is szkeptikus voltam - thai étel német alapanyagokkal), főleg miután írtam néhány cikket arról, hogy mennyire szennyezett a bolygó, csak ha csodálatos ételeket szállítanak egy kontinensről a másikra. egy másik. A thai ételekkel és általában az ázsiai ételekkel kapcsolatos másik érdekességem az ízfokozókkal, például a nátrium-monoglutamáttal kapcsolatos. Évekkel ezelőtt lenyűgözött, hogy ezek az ételek mennyire ízletesek, és nem értettem, miért nem jön ki olyan étel otthon egy ilyen étel. Addig nem tudtam meg, milyen gyakran adnak nátrium-monoglutamátot az ázsiai ételekhez. Tudtam, hogy Kin Dee étele tiszta, és a monoglutamátot kérdeztem Daladtól.
Változatlan thai ízek
Hogyan kezdődött Dalad séf története? Édesanyjától tanult főzni a thaiföldi fővárosban. 10 évig dolgozott egy thaiföldi étteremben New Yorkban, de első látásra beleszeretett Berlinbe. A német fővárosban tartózkodott, hogy bemutassa a thai konyha egy másik arcát. És mennyi meglepetés. Például tészta. "A húsvét nekünk olyan, mint a sajt a franciáknak. Házilag készítjük őket (zöld tészta, paradicsom, Massaman, dzsungel, csípős paprika tészta stb.). Alapember vagyok. " Beszéltünk a forró ízről is, ami nagyon csípős Ázsiában, de Európában nem. Elmondta, hogy általában megkóstolom a csípős paprikát, amelyet az ételembe teszek, és győződjön meg arról, hogy az autentikus thai íz valóban létezik-e a tányéron. A New York-i tapasztalatokról, ahol 10 évig dolgozott (egy thaiföldi étteremben is), meg akarta említeni, hogy bár sietősen! ”A New York-i lakosok adnak egy második esélyt. Talán a szakácsnak nem volt a legjobb napja, vagy az összetevők nem voltak tökéletesek aznap. Általában az emberek csak akkor térnek vissza, ha nem örültek nekik. A nyilvánosság igényes. ” Dalad 2016-ban nyitotta meg az éttermet Moritz Estermann-nal, Stephan Landwehr vendéglátó és Rirkrit Tiravanija thaiföldi művész együttműködésével.
Szakács Dalad - A mangót édes almával helyettesítik
Az este előrehaladtával a beszélgetés egyre nyitottabbá válik. Mint általában egy jó étkezés körül. Dalad azt mondja nekem, hogy tetszik neki a ruhám, és szeretne egy ilyen ruhát. Ez egy zöld selyemruha, hagyományos Üzbegisztánból. Aztán azt mondja, hogy még jobban szereti. Megkérdezem tőle, hogyan tudja rekonstruálni az autentikus thai ízeket helyi alapanyagokból. Berlinben sok minden nő. De nem mangó! "A mangót édes almával, az édesburgonyát fehérrépával helyettesítjük, papaya helyett gulie-vel halunk meg. Az íze olyan, mint otthon "- mondja Dalad. És ez csökkenti a szennyezés mértékét, befejezem.
És a hús? "A hús ökológiai gazdaságokból származik, a halak csak fenntartható forrásokból származnak" - magyarázta a séf.
Dalad séf csillagot kapott a Michelin útmutatótól
Mint a cikk elején bejelentettük, a berlini Dalad Kambhu thai séf nemrégiben megkapta a híres Michelin Guide első csillagát. Ez egyike annak a tíz női szakácsnak Németországban, akiknek megtiszteltetés számukra ez a nagy megkülönböztetés.
"Hihetetlen, kihívásokkal teli év után érkezünk, és nem számítottunk ilyen elismerésre. De mindig azt gondoltam, hogy a thai ételek történetét másképp lehet elmondani. A thai ételeket teljes egészében lehet főzni, így a thaiok találták ki. Szenvedélyem, hogy tányérra tegyem az őseim ízlését és hagyományait a legjobb helyi alapanyagokból. Ez a módja annak, hogy friss alapanyagokat vegyünk fel, ami alapvető szempont a hagyományos thai ételekben. Hálás vagyok, hogy megtiszteltek a Michelin Guide díjjal! ” - mondta Dalad Kambhu.
Szakács Dalad Kambhu, Mădălina Drăgoi szerkesztő és divatstílus Mi történik, orvos és Marc Robin