CSID: Mi történik a sült olajjal szemben a salátaolajjal?
Milyen olajat használjak sütéshez? A válasznak az Ön preferenciáitól, az olaj (saláta vagy sült) felhasználásának céljától, valamint az árától kell függenie. Ami a költségeket illeti, a jelzés érvényes lehet: a drága termék jobb.
Ami az olaj felhasználásának célját illeti, a történetnek sok árnyalata van, és érdemes részletesen elmondani.
A zsírok teljes kizárása az étrendből a fogyás reményében az egyik legéletlenebb étkezési gyakorlat.
Ugyanis minden sejtmembrán, amely zsírból áll, veszélybe kerül. Ebben a komponensben található a sejt agya, amely a genetikai információkat tárolja.
És mivel az egészséges test az, amelynek sejtjei teljes mértékben megőrzik funkcióikat, a szakemberek ajánlása az, hogy napi minőségi zsírokat fogyasszanak, az étel 30% -ában. Ezek szerint a tanulmányok szerint csak 5% -uk telített, más szóval húsból és sajtból származik. A fennmaradó 25% -nak telítetlen zsírokból kell származnia.
Megtalálhatók zsíros halakban, hidegen sajtolt növényi olajokban, bármilyen nyers magokban és olajos gyümölcsökben - diófélékben, mogyoróban, pisztáciában, mandulában. Ami az olajat illeti, egy-egy teáskanálnyit fogyasszon minden salátához vagy étkezéshez szobahőmérsékleten. A zsírmassza segít abban, hogy megfelelő módon kivonja a vitaminokat a salátákból és más ételekből.
Az olaj története
Tanulmányok szerint, A leggyakrabban választott olajnak kiegyensúlyozott Omega 3 és Omega 6 tartalommal kell rendelkeznie. "A mérleg egy rész Omega 3 és négy rész Omega 6 arányra vonatkozik" - mondja Dr. Gh. Mencinicopschi professzor. Az Omega 3 gyulladáscsökkentő anyag, és az Omega 6 gyulladáscsökkentő erényekkel rendelkezik, amelyek szív- és érrendszeri védelmet nyújtanak, és extrapolációval növelik a várható élettartamot.
A táplálkozási szempontból jó olajok második jellemzője az hidegen sajtolt választék. Az ilyen típusú olajok nem melegednek 40 Celsius fok fölé. Így, helyes salátákhoz vagy levesekhez, pörköltekhez, főtt ételekhez használni, szobahőmérsékletre hozzák, és nem melegítik tovább.
„A hidegen sajtolt olaj nagyon magas biológiai értékkel rendelkezik, amelyet a benne lévő vitaminok és különösen az E-vitamin biztosít. De tartalmaz a hosszú szénláncú zsírsavak kategóriájából biológiailag aktív anyagokat is, amelyek nagyon érzékenyek a hőmérsékletre. Ezenkívül a polifenolok könnyen megsemmisülnek a sütési hőmérsékletnél jóval alacsonyabb hőmérsékleten, ami 180-200 Celsius fokot jelent "- mondja Prof. Dr. Gh Mencinicopschi.
A következtetés? Hidegen sajtolt olajban ne sütjük.
Mit választok Fr.bonyolultsütés?
Bár a táplálkozási szakemberek többsége nem javasolja az ételek sütését, mégis hogyan lehet enyhíteni az ételkészítés ezen módjának kezdő hatásait, amelyek miért nem ismerik fel, és ízeket adnak minden ételnek?
Ez sütésálló olajok alkalmazásával érhető el. Piacunkon létezik finomított, nem hidrogénezett pálmaolaj, finomított, nem hidrogénezett kókuszolaj és finomított olívaolaj.
Mindezek az olajfajták a sütés során felszabaduló hőmérsékletnél magasabb hőmérsékleten (180-200 Celsius fok) pusztulnak el. Ezek közül a legellenállóbbak, 230 Celsius fokos füstölési ponttal finomított, nem hidrogénezett pálmaolaj és finomított, nem hidrogénezett kókuszolaj. A füstölési pont az az idő, amikor az olaj magas hőmérséklet hatására elpusztul, és mérgező termékeket, még rákkeltő anyagokat is kibocsát.
Repceolaj ugyanolyan gazdag egyszeresen telítetlen zsírokban (védőerek az erek számára), mint az olívaolaj. Nem ajánlott ilyen típusú olajban sütni, mert gyorsan elpusztul.
Szőlőmag olaj nagyon könnyű és katalizátorként működik a C-vitamin hatását illetően. Ezért alkalmas bármilyen zöldségsalátához. És szezámolaj, nyersen fogyasztva akár 50% -kal is megnöveli az étel ízét.
Hogyan kell használni a napraforgóolajat?
Romániában messze a legtöbbet használt olaj a napraforgóolaj, ezért külön történetet érdemel. A napraforgóolaj fontos vitaminokat tartalmaz, különösen az E-vitamint, amely erős antioxidáns. Helyesen használják salátákban vagy ételekben főzés és lehűlés után (levesek, húslevesek, zöldségek és pékáruk).
A napraforgóolaj sütés közben vagy sült edényben elpusztul, és mérgező termékeket bocsát ki. Röviden: használjon egy teáskanál olajat bármilyen zöldséges, hüvelyes, gomba- vagy húsételhez. A zsír segít a testének kivonni a zsírban oldódó vitaminokat abból, amit eszel. Ne mondjon le erről a szokásról, még akkor sem, ha diétázik, mert fogyhat, ha minőségi zsírokat vesz fel a napi étrendbe.