CSID Mi történik, doktor Melyek a legegészségesebb étolajok a főzéshez - CSID Mit
Az olaj a gasztronómiában gyakran használt étel, akár sütéshez, akár egészséges és frissítő saláta ízesítéséhez. Ez folyékony állagú, növényi, állati vagy ásványi természetű lehet, laboratóriumi vagy ipari folyamatok eredményeként.
Florin Ioan Bălănică orvos, aki a személyre szabott orvoslásra és táplálkozásra szakosodott, elmagyarázza a CSID-nek, hogy az olajoknak milyen előnyei vannak, és mikor árthatnak nekünk.
Az olajok összetétele trigliceridek, melyik egy glicerinmolekulából és három zsírsavból álló vegyületet tartalmaznak, vagy telített (a húsra és tejtermékekre jellemző, de egyes finomított olajokban és élelmiszerekben is), egyszeresen telítetlen (olajok, halak, olajos magvak) vagy többszörösen telítetlen (napraforgóolaj, szója, sáfrány, többszörösen telítetlen margarin). Az olajok zsírban oldódó vitaminokat (A, D, E), omega 3 zsírsavakat és omega 6-ot tartalmaznak.
Az égési hőmérséklet az egyes olajok sajátos jellemzője, és fontos ismerni őket, mert ez jelenti azt a pillanatot, amikor mérgező, rákkeltő anyagok keletkeznek.
A legbiztonságosabbak olyan sütőolajok, amelyek égési hőmérséklete meghaladja a 180 Celsius fokot, a sütéssel vagy a sütőben elért hőmérsékletet.
Hidegen sajtolt olajokat nem szabad használni az ételek sütésénél, mivel hosszú láncú zsírsavakat tartalmaznak, amelyek nem melegednek 40 Celsius-foknál többet.
Javaslom a betegeknek, hogy csak egyszer használják a sütőolajat, mert az első használat után minden hasznos tulajdonság eltűnik, és minden új hőkezelés rákkeltő anyagokat szabadít fel.. Fontos, hogy kifejezetten erre a hőkezelési folyamatra terveztek olajat. Sütésre alkalmas a pálma, nem hidrogénezett, gazdag A-, E- és béta-karotinban, könnyen emészthető, égési hőmérséklete 230 fok, finomított kókuszolaj, nem hidrogénezett.
Finomítatlan napraforgóolajat nem ajánlok sütéshez, mert alacsony a füsthőmérséklete, kb. 170 fok, utána kezd el rákkeltő anyagokat kibocsátani. A napraforgóolaj égési hőmérséklete 227 Celsius fok. Ennek az olajnak a hátránya a magas zsírsavtartalom (omega 6), amely megakadályozza a zsírsavak (omega 3) asszimilálódását, ami egészségre káros olajat tesz, különösen gyulladásgátló szerepe révén.
Milyen olajokat használunk olyan készítményekhez, amelyek nem igényelnek hőkezelést
Hányan nem hűlnek le nyáron friss zöldség salátával, tápanyagokban és vitaminokban gazdagok? De tudjuk, mi a legjobb olaj az elkészítéséhez?
A leggyakrabban használt napraforgóolaj, de ide sorolhatjuk az alacsony telített zsírsavtartalmú szójaolajat is, így előnyösek a koleszterinszint csökkentésében, a szőlőmagolajban, megelőző szerepet játszanak a visszerek megjelenésében.
Kukoricaolaj gazdag B-, C-, D-, E-vitaminban, béta-karotinban, de nyomelemekben, vasban, mangánban is, ideális salátákhoz. A benne található telítetlen zsírsavak koleszterinszint-csökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, és növelik a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségek iránt.
pálmaolaj. Fumigálási pontja 230 Celsius fok, 40% egyszeresen telítetlen zsírsavat, 10% többszörösen telítetlen zsírsavat és 50% telített zsírsavat tartalmaz, szilárd állagú, sült és hűtött ételeken sertészsír jelenik meg. Az érzékszervi tulajdonságai miatt, az újrafelhasználással változatlan, gyakran használják a közétkeztetés területén. Általában célszerű nem hidrogénezett pálmaolajat használni.
Kókuszolaj költséghatékony és a vajhoz vagy az olívaolajhoz hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Ajánlom azoknak, akik fogyókúrás étrendet követnek, mert gyorsan metabolizálódik a májban. Így a kalóriatartalom elégetik.
Sáfrányolaj a hidegen sajtolt sárga-arany színű, szemcsés ízű és diós illatú. Gazdag telítetlen zsírsavakban és E-vitaminban (46mg/100g), de antioxidáns tulajdonságokban is.
Repceolaj gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, omega 3. Javaslom a repceolaj fogyasztását, mert alfa-linolsavat tartalmaz, amely az omega 3 zsírsavak prekurzora, hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal rendelkezik, vérnyomáscsökkentő, fontos a megelőzésben, de jó kiegészítő lehet a kezelésben is szívbetegek gyógyszeres kezelése.
Olivaolaj, A mediterrán étrend csillaga gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban, antioxidánsokban és adjuvánsban a szív- és érrendszeri betegségekben. A saláták, szószok, a párolt zöldségek fölött történő fűszerezésére utal, de a magas hőmérsékleten történő feldolgozáskor kerülni kell, mert tönkreteszik a szanogén tulajdonságokat.
Mogyoró olaj magas a dohányzási pontja, amelyet magas hőmérsékletet alkalmazó kulináris folyamatokban jeleznek. Hűvös, száraz, sötét helyen tárolandó. A hidegen sajtolt mogyoróolaj érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, hasonlóan a földimogyoróhoz, és hipokoleszterinémiás tulajdonságokkal rendelkezik. Megakadályozza a rákot, az ízületi gyulladást és a székrekedést.
A növényi zsírokat célszerű mértékkel fogyasztani, mivel ezek 9 kcal/g-ot tartalmaznak, és egészségtelen a felesleges fogyasztásuk.