CSID Mi történik orvos Mi a transzzsírok és hogyan befolyásolja az egészségét
A hallottak ellenére nem minden zsírnak van egyforma értéke. A tested egészséges zsírokra, például poli vagy egyszeresen telítetlen zsírokra támaszkodik (amelyek olyan dolgokban találhatók meg, mint a hal, az avokádó és a diófélék), hogy hormonokat hozzon létre, energiát termeljen és felszívjon bizonyos tápanyagokat.
Másrészt a mesterséges transzzsírok (amelyek a feldolgozott élelmiszerekben találhatók) fogyasztása növelheti a súlyos, életveszélyes betegségek kockázatát. Éppen ezért az Egészségügyi Világszervezet (WHO) 2023-ig világszerte minden élelmiszerből kiküszöböli a transzzsírokat.
Dánia lett az első olyan ország, amely 2003-ban betiltotta a transz-zsírokat, és nem sokkal később az Egyesült Államok is követte a példáját. 2015-ben az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) elemezte a tudományos bizonyítékokat, és megállapította, hogy a részlegesen hidrogénezett olajokat (PHO) - a mesterséges transzzsírok leggyakoribb formáját - már nem "általában elismerték biztonságosnak" fogyasztani. Az élelmiszer-termelők három évet kaptak arra, hogy megváltoztassák receptjeiket, így 2018-ig egyetlen élelmiszer sem tartalmaz adagonként 0,5 grammnál több transzzsírt.
De sok alacsony és közepes jövedelmű ország még mindig transz-zsírokat pumpál az élelmiszerekbe. Ez a WHO szerint évente több mint 500 000 szív- és érrendszeri halált okoz.
Mik azok a transzzsírok?
Kétféle transzzsír létezik: természetes transzzsírok és mesterséges transzzsírok. A húst és tejtermékeket előállító állatok (például tehenek) természetesen kis mennyiségű transzzsírt hoznak létre a belükben. Viszont ezek a zsírok átjutnak az általuk létrehozott élelmiszerekbe. Az American Heart Association (AHA) szerint azonban nincs elegendő kutatás az ilyen típusú transzzsírok egészségre gyakorolt hatásának meghatározásához.
De a transzzsírok más történet. Az ember az hidrogénezésnek nevezett folyamat révén állítja elő, amelynek során a folyékony zsírokhoz (például növényi olajhoz) hidrogénmolekulákat adnak, hogy szilárd zsírokká váljanak az FDA szerint, ami részben hidrogénezett olajokat eredményez, amelyekről már sokat hallottál. dolgok, főleg negatívak.
Miért adnak transzzsírt az ételekhez?
A PHO a leggyakoribb transz-zsírfajta, amelyet feldolgozott élelmiszerekben használnak, például keksz, fagylalt, konzervek, burgonya chips, sült ételek, például hasábburgonya és fánk. 1990 előtt nagyon keveset tudtak a transzzsírok egészségügyi hatásairól, ezért a vállalatok azért használták őket, mert olcsóak, könnyen használhatóak, hosszú eltarthatóságúak és ízletesebbé tették az ételeket az AHA szerint.
Hogyan befolyásolják a transzzsírok az egészségét?
A magas transz-zsírtartalmú ételek általában sok cukrot és kalóriát tartalmaznak, ezért komoly oka a súlygyarapodásnak és a 2-es típusú cukorbetegségnek. A British Medical Journal meta-elemzésében számos olyan tanulmányról készült tanulmány, amely a transzzsírok egészségi hatásait vizsgálta több országban. Megállapították, hogy a transz-mesterséges zsírok rendszeres fogyasztása az általános halálozások számának 34 százalékos növekedésével járt, amelynek 28% -át szívbetegségek okozták, de 21% -kal megnövelte a betegség kialakulásának kockázatát is. szív. A legnagyobb veszély az LDL-koleszterin, amely magas transz-zsírtartalmú, amely eltömíti az artériákat, és akár halált is okozhat.