Csináld hús nélkül Mit jelent ez az egészségedre - 9 tény - FOCUS Online
Hiba észlelése?
A vegetáriánusok és a vegánok nem jobb emberek. De többnyire karcsúbbak és egészségesebbek, mint a húsevők. Új tudományos tanulmányok most további különbségeket találtak - még a pszichére is hatással vannak.
Egyre többen étkeznek vegetáriánusan vagy éppen vegánul. Az állatjólét és az ökológiai szempontok mellett a hús kerülése általában az egészséges táplálkozás iránti vágyon is alapul. Mit mond a tudomány?
1. Konszenzus: a kevés hús rendben van, de valójában nem szükséges
Minden német átlagosan 150 gramm húst és húskészítményt eszik naponta. Ez nem tűnik soknak, de egyértelműen meghaladja azt a maximális 600 grammot, amelyet a Német Táplálkozási Társaság hetente elfogadhatónak talál. Sok fogyasztó is lényegesen magasabb. Ezeket a „húsevőket” említik a húsfogyasztás káros hatásairól szóló tanulmányok.
De még a sok húst fogyasztóknál is vannak különbségek: mivel azoknak, akik sok feldolgozatlan húst esznek, ugyanakkor magas a rosttartalma és alacsony a cukortartalma, alacsony a betegség kockázata. Ez a helyzet például a Paleo diétával.
A szakértők a mediterrán étrendet tartják a világ legjobb táplálkozási módszerének, és ez két évtizede történt. 2019-ben ismét az év legjobb étrendjének nevezte a "US News". Sok zöldség, hal és olívaolaj kerül a tányérra, de kevés hús és feldolgozott élelmiszer.
Összehasonlító vizsgálatokban nem a vegetáriánusok és a vegánok járnak jól, hanem az emberek, akik kevés húst fogyasztanak.
Izgalmas, de most nincs idő?
De tiszta lelkiismerettel kijelentheti Tilmann Kühnnek, a heidelbergi Német Rákkutató Központ (DKFZ) táplálkozási epidemiológusának is: „Ha egészséges vegetáriánus ételeket fogyaszt, akkor a testének nem hiányzik semmi. Épp ellenkezőleg, tudományos eredmények szerint a vegetáriánus étrend valójában nagyon egészséges. ”Egy kis figyelmeztetéssel: A„ kevesebb hús ”csak akkor van értelme, ha a kalóriaelőnyt nem egészítik ki pizzával, kekszekkel vagy húsimitációkkal.
Fedezze fel a vegetáriánus recepteket a HelloFresh segítségével
2. Azok, akik nem esznek húst, más módon is egészségesen élnek
Számos tanulmány kimutatta, hogy a legnagyobb húsrajongók általában nem rendelkeznek jó étkezési szokásokkal. Még akkor is, ha figyelmen kívül hagyja az egyes ételek tápértékét, a húsokban és kolbászokban, valamint a készételekből származó cukorban, fehér lisztben és telített zsírokban gazdag étrend nem egészséges. Mivel az egészséges ételeket, például zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, teljes kiőrlésű gabonákat vagy dióféléket határozottan elhanyagolják.
3. hús vagy növény? A táplálkozási vizsgálatok feltételesen értelmesek
A laboratóriumban meghatározható, hogy egyes tápanyagok hogyan hatnak az emberi sejtekre. Az emberekkel végzett vizsgálatok nem így működnek. A „húsevők és vegetáriánusok összehasonlítása” csak megfigyelési tanulmányokban lehetséges. Következtetéseik csak a valóság közelítői. Túl sok tényező játszik szerepet az egészségben annak érdekében, hogy a kérdést szeletre és tofúra redukálják. Például: egészségesebb-e a láncban dohányzó vegán, mint egy atlétikai húsevő?
Az epidemiológiai vizsgálatok soha nem tudják meggyőzően bizonyítani, hogy a húsfogyasztás egészségtelen. És az sem egyértelmű, hogy mely egyes összetevők károsak az egészségre.
4. Ha húsról van szó, ez a színtől függ
Marhahús, sertés, bárány vagy juh adja az úgynevezett vörös húst. Állítólag szív- és érrendszeri betegségeket, valamint az erekkel kapcsolatos problémákat okoz.
Stanley Hazen, a Clevelandi Klinika amerikai kutatója számára ezért felelős a vörös húsban található karnitin metabolikus terméke. Ennek bizonyítására 113 tesztalanynak négy héten át napi 250 gramm steaket fogyasztott. Kéthetes szünetet négy hét követett, ennek megfelelően nagy mennyiségű (fehér) baromfihússal, végül húsmentes hónap.
Az „European Heart Journal” folyóiratban publikált eredmény a steak hetek alatt a TMAO plazmakoncentrációjának szignifikáns háromszoros növekedését mutatta. A TMAO a karnitin metabolizmusa során keletkezik, és az erekben az artériák megkeményedésének kockázati jelzője. A baromfival és zöldségekkel végzett étrend a plazma koncentrációjának csökkenéséhez vezetett a tesztalanyokban.
Minden fontos hír a koronavírusról a FOCUS online hírlevélben. Iratkozz fel most.
A vörös hús közvetlenül vagy közvetve részt vesz a rák kialakulásában is.
Például a DKFZ tanulmányai kimutatták, hogy azoknak az embereknek, akik sok vörös húst esznek, megnövekedett bizonyos pörkölőanyagok biomarkerei, például a pörkölés és a grillezés során keletkező anyagok, úsznak a vérben. Ezeknek az embereknek fokozott a vastagbélrák kialakulásának kockázata.
Az egész Európát átfogó nagyszabású EPIC-tanulmányban 519 000 tesztelőt vizsgáltak, hogy kiderítsék az étrend és a rák közötti kapcsolatot.
Az eredmények azt mutatják, hogy a vörös hús növelheti a vastagbélrák kockázatát. Eszerint a betegség kockázata csaknem 50 százalékkal nő, ha a napi húsfogyasztás 100 grammal meghaladja az ajánlott mennyiséget. Ugyanannyi kolbásztermék akár 70 százalékkal is növeli a kockázatot.
A gyomorrák kockázata állítólag a nagy húsfogyasztással is összefügg. A Helicobacter pylori baktériummal fertőzött embereknél a kockázat ötszörösére nő.
Mennyire egészséges a saját húsfogyasztása? A táplálkozási szakember elmagyarázza
5. 1. elmélet: A vas egészségtelenné teszi a húst
Különféle elméletek léteznek arról, hogy a vörös hús miért olyan problematikus. Az úgynevezett vasterhelési hipotézis azon a tényen alapul, hogy a vörös hús viszonylag nagy mennyiségű vasat tartalmaz. Ez az úgynevezett hem-vas magas biológiai hozzáférhetőséggel rendelkezik, ellentétben a növényi élelmiszerek vasával, és így nagyobb mennyiségben jut be a szervezetbe.
Régóta felmerült, hogy a vér magas vasszintje növeli a rák kockázatát. Ezt az elméletet azonban még nem igazolták tanulmányok.
6. 2. elmélet: A BMMF egészségtelenné teszi a húst
A Nobel-díjas Harald zur Hausennel dolgozó tudósok úgy vélik, hogy találtak egy másik okot: egy korábban ismeretlen kórokozó-osztály felelős a vastagbélrák fokozott kockázatáért.
Ezek a "szarvasmarha tej- és hústényezők (BMMF)" az európai szarvasmarhák húsának és tejtermékeinek fogyasztásával jutnak az emberi belekbe. Itt krónikus gyulladásról van szó, amely közvetett módon elősegíti a vastagbélrák kialakulását.
7. A hús kerülése megvédi a beleket
A vegetáriánus ételek rostot tartalmaznak, ami pozitív hatással van a bél mikrobiomjára. Különösen sok a vegán. A gyümölcs és zöldség mellett a tejsavtartalmú ételek, például a joghurt is támogatják a bélflórát. A vegetáriánusok gyakran fogyasztják ezeket. A New York-i Egyetem kutatói megerősítették, hogy a vegánok és a vegetáriánusok védőbb bélbaktériumokkal rendelkeznek, mint a húsevők.
A hús előállítása és feldolgozása révén rákkockázatot is jelent: például a hús felmelegítésekor egyszerre több potenciálisan káros anyag képződik, köztük az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének (PAH); a pácolással nitrozaminok is keletkeznek. Ezek az anyagok elősegíthetik a rák kialakulását, és mindenekelőtt növelik a vastagbélrák kockázatát. Az olyan módszereket, mint a pácolás és az intenzív melegítés, különösen használják az iparilag feldolgozott húsokhoz, például a kolbászhoz és a sonkához. Ennek megfelelően a feldolgozott húskészítmények különösen egészségtelenek.
8. A hús kerülése karcsúvá tesz
A Max Planck Kognitív és Idegtudományi Intézet (MPI CBS) és a lipcsei egyetemi kórház kutatói csaknem 9000 embert vizsgáltak meg, hogy milyen összefüggések vannak egyrészt test és lélek, másrészt állati eredetű termékek fogyasztása között. kortól, nemtől és iskolai végzettségtől függetlenül. A tanulmányt 2020 júniusában tették közzé a "Nutrients" szaklapban.
A fizikai hatás eredménye: minél kevesebb állati eredetű étel volt a menüben, annál alacsonyabb volt az átlagos testtömeg-index (BMI) és ezáltal a testtömeg. „A túl magas zsír- és cukortartalmú termékek híznak. Serkentik az étvágyat és késleltetik a jóllakottság érzését. Ha állati eredetű élelmiszerek nélkül él, akkor átlagosan kevesebb ilyen terméket eszik ”- magyarázza Evelyn Medawar, a mű első szerzője.