Csináld; Ne; Hogyan kell megfelelően fogyasztani sushit Japánban; Kritikus macska Japánban
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, hozzájárul a használatukhoz. További információkat itt találhat, beleértve a sütik kezelését is.
Szokások, rituálék és jó stílus
Japánban számos étkezési szokás létezik, különösen a sushi esetében. Ezek egy része nagyon eltér a nyugati étkezési szokásoktól. A szabálysértés gyakran udvariatlannak tűnik, és teljesen másként értelmezhető, mint gondolta. Bizonyos, tisztességesnek tartott dolgok ennek ellenkezőjét jelenthetik Japánban.
Még olyan apró gesztusok is, amelyeket egyáltalán nem regisztrálunk, felfoghatatlanok és műveletlenek. A japánok jól tudják, hogy a külföldiek nem tudhatnak mindent, és sok mindent elnéznek - de Ön mégis a lehető legjobb benyomást kívánja hagyni magáról. Másrészt az emberek szeretnek dicséretet és csodálatot kivívni, ha pálcikával étkeznek megfelelően, vagy amikor nagyon segítőkészek, amikor elmagyarázzák egy menü működését.
A tipikus hagyományos sushi éttermeket általában meglehetősen kicsiben tartják, és a "bár" üléseinél kevés vagy néha nincs asztal. A sushi mester tehát a szórakozás mestere is. Ebben a tekintetben visszajelzést ad az ételről, és ideális esetben fenntartja a beszélgetést. Nemrég belebotlottam egy nagyon furcsa sushi boltba Tokió-Shinjukuban minden idők legpompásabb öregmesterével, aki par excellence üzletét vezette: A rendszeres vásárlókat nagyon hangosan és meglehetősen durva mondásokkal fogadták, és amikor odaadtam neki pár sakurámat A képek azt mutatták (mivel a Canon 5D-t professzionális fényképezőgépként azonosította), úgy bántak velem, mint a saját lányommal - felejthetetlen látogatás.
Rendelését általában egy kiszolgáló személyzetnél végzi, akinek fizet, ha nem fizet a pénztárnál, amikor kimegy.
Megrendeléskor bevett gyakorlat, ha az ujjával a kártyára mutat, amit akar - ez félreértéseket takarít meg.
Amikor Japánba érkezik, előbb-utóbb egy sushi étteremben végzi. Függetlenül attól, hogy ez egy meglehetősen egyszerű futó sushi, egy apró fülke vagy egy kiváló osztályú ínyenc templom - ez a 12 hasznos pont elengedhetetlen:
い た だ き ま す - ITADAKIMASU (Jó étvágyat!)
1. Pálcika
A kések és a villák teljesen tabuk, sőt kétlem, hogy ilyen japán sushi-éttermekben is kaphatók-e ilyen evőeszközök.
Ha nincs gyakorlata pálcikával, vagy bizonytalan, akkor a kezével sushit is ehet és kell is tennie - ez teljesen általános. Azonban a gyömbért és a sashimit vegye be a pálcikákkal.
Ha a szokásos fapálcákat középen széttörte, ne dörzsölje össze a botokat: ez azt jelenti, hogy rámutat a minőség hiányára és olcsóbbnak találja a botokat.
Ne kerülje el a tekercset a pálcikákkal - ez egy temetési szertartásra emlékeztet! A pálcikák megharapott darabokkal való továbbadása szintén egy temetési szertartás része.
Azok számára, akik teljesen újak a pálcikában, számtalan oktatóanyag található online a gyakorláshoz.
2. A szójaszószban nem volt wasabi!
A wasabi a tányéron van, így a legkisebb mennyiséget is leterítheti a halakra. Önmagában egy kész darab tökéletes remekműnek számít - a wasabival való sok fűszerezés kemény kritika és azt jelenti, hogy nem szereted!
A jó éttermekben a szójaszósz is vers, és nagy szeretettel választották - elrontja a finom aromát a wasabival.
3. A rizs
A rizs helyes elkészítése önmagában is tudomány, és megkülönbözteti a sushi mestert sok más kézi részlet között. Ezért gyakran dicsérik a rizst az íze, színe és állaga miatt. Ezt nagyon jól meg lehet tenni gesztussal.
A rizs adagját mindig más ételekkel kell befejeznie, és ne engedje vissza, ez tapintatlan. Nálunk ez annak a jele, hogy eleged lett, marad a tisztesség maradéka - Japánban ezt másként értik. Az ételeket, különösen a rizst nagyon nem szívesen dobják ki.
Általában az egyes ételek adagjai kisebbek, mivel az étkezés különböző összetevőkből áll - így a végsőkig "ehet" anélkül, hogy bármit is hagyna.
4. A halak
A sushi tálat ebben a sorrendben eszik:
Először a könnyű, fehér hal jön, majd az ezüst. Ezután halad a piros darabokig, majd később a lazac vagy lazac ikráig. Különösen zsíros és erős halfajok készítik el a rántottadarabokat - ezt egyfajta desszertnek szánják. Ha nagyon egyszerű tekercseket rendel egy tál után, például tonhal maki, ez a sushi mester számára jelzi, hogy az étlapja véget ér.
A zöldségekre a következők vonatkoznak: Először a könnyű uborka, majd az avokádó és társai, hogy az íze a lehető legjobban kibontakozzon.
5. A gyömbér
A pácolt gyömbérdarabok az ízlelőbimbók semlegesítésére szolgálnak, így a különféle halak finom íze nem keveredik össze. Ezért soha ne merítse a gyömbért a szójaszószba, vagy ne fogyassza a darabokat sushival.
6. Az adag
A sushi mester tökéletesnek látja a rendezését, és nagy erőfeszítéssel megalkotta a megfelelő méretet a finomságokhoz. Semmilyen körülmények között ne harapjon át egy darabot a közepén, vagy különítse el a rizst a halaktól, és egye meg. Nálunk kissé nem elegáns rágni a hatalmas falatokat - de nyugodtan tarthatja a kezét a szája előtt, ha úgy gondolja, hogy hörcsögnek tűnik.
7. A mártogatás
A halat csak enyhén merítse a szószba - soha ne hagyja, hogy a rizs beázzon.
Ehhez ideális esetben vegye a sushit a pálcikákkal, kissé fordítsa meg, és minimálisan érintse meg a szójaszószban anélkül, hogy megfulladna.
8. A miso leves
A mieinkkel ellentétben a miso-t nem előlevesnek szánják, hanem szinte minden japán étkezés elengedhetetlen fogása. A sushi után szokás a levest közvetlenül a tálból inni, a kanál valójában nincs hozzáadva. A zajok megengedettek, és nem tekinthetők civilizálatlannak.
„Szeretné főzni a miso levesemet?” Házassági ajánlat Japánban, mivel a levest minden elképzelhető változatban naponta többször szolgálják fel.
9. Tegye le a pálcikákat
Ne tegye a pálcikákat a leves vagy a rizstál peremére. A pálcika a kis tartóhoz tartozik (hashioki (箸 置 き), vagy teheti a csomagolópapírra. Ha ez már nincs meg, egyszerűen tegye félre a pálcikákat.
10. Üres tálak és tányérok
A használt tányérokat és tálakat, amelyek egy része általában felhalmozódik, egymásra lehet rakni az asztal szélén. Ez közvetíti a szolgáltatás számára, hogy mehet, és ugyanakkor barátságos gesztus, mivel a törlés gyorsabb és könnyebb. Nyugaton általában az evőeszközök megfelelő ferde helyzetével közvetíti a szolgálatot, hogy befejezte az evést - ez Japánban nem lehetséges.
11. Nincs tipp
Mint minden más japán étteremben, nincs tipp. Ez segédanyagnak számít, és Japánban sehol sem jellemző. Ha köszönetet akar mondani a jó szolgáltatásért és a kiemelkedő minőségért, akkor szóban, mosolyogva és meghajolva teszi.
12. Végül, de nem utolsósorban:
ご ち そ う さ ま - Gochisousama! (#Finom!)
Ezt mondod a személyzetnek és/vagy a sushi mesternek, amikor elhagyod az éttermet. Valami olyasmit jelent, hogy "kész vagyok, finom volt, nagyon tetszett!" - ez teljesen általános és barátságos hálaadás.