Csipkebogyó tészta - Kulináris Vitafórum - Közösség, receptek, képek, tippek
üzenet valakitől lucia_bp »2014.06.06. 10:21
A Hagebuttenmarmelade/Hätschenpätsch/Hetschepetsch kora őszi csemege
Csipkebogyó paszta/â ? Hätschenpätsch â ? (ahogy a szászok hívják) vagy â ? Hecserli lekvár â ? (magyarul) szerepel a kedvencek listáján nagyon meglepődtem, hogy receptünk sincs a szakácskönyvbenâ ?
A csipkebogyó paszta igazi balzsam a hideg téli napokra. és milyen fantasztikus íze van ennek a lekvárnak
Édes-savanyú, jellegzetes gyümölcsaromával, krémes és selymes textúrával. Finom lekvár, amelyet akkor is érdemes elkészíteni, ha egy kis figyelmet igényel az elkészítés (szép színének és aromájának megőrzése érdekében).
Mit mondhatnék még? További munkát kívánok, és töltse ki a helyét (kamráját) az ősz minden ízével
összetevők kb. 13-14 370 ml-es üveghez
-4 liter vastag csipkebogyólé, feldolgozva (megvásárolva)
-3 kg cukor
Választhatja, hogy a pasztát úgy készíti el, hogy a levet egyetlen részletben, alacsony lángon, folyamatosan kevergetve (kb. 2-3 órán át, a vásárolt gyümölcslé konzisztenciájától függően) forralja, vagy az alábbi lépéseket követve:
Forralja fel a csipkebogyó levét, amint megvette, úgy, hogy az edényt tűzre rakja, alatta egy tányérral (ugyanazon a napon, mert a melegben hagyva - még szobahőmérsékleten is) erjedni kezd, és el kell dobnia).
Pároljuk, amíg sűrűsödni kezd, vigyázva, hogy szinte folyamatosan keverjük, mert nagyon könnyen tapad az edény aljára.
* A gyümölcslének a kezdeti mennyiség körülbelül 20-25% -ával kell csökkennie. Körülbelül 25 percbe telt, mire a lé forrni kezdett (a lé elég sűrű volt).
Tegye félre, és hagyja 24 órán át állni a fedetlen tálban, szobahőmérsékleten, ez idő alatt a paszta besűrűsödik.
Másnap tegyük vissza a forralásra, szintén a tűzhelyen és kis lángon, további keverés közben 20-25 percig attól a pillanattól kezdve, hogy forrni kezd.
* A gyümölcslének az előző napból megmaradt mennyiség körülbelül 20% -ával kell csökkennie.
Tegye félre, és fedetlenül hagyja további 24 órán át.
Harmadik napon adjuk hozzá a cukrot és pároljuk folyamatos keverés mellett, amíg el nem éri a kívánt vastagságot (esetemben 30 perc; Nutella paszta állaga legyen).
* Megteheti a tesztet, hogy meggyőződjön arról, hogy valamelyik lekvár elég sűrű-e, vagy úgy, hogy egy evőkanál tésztát öntött egy hideg tányérra (ha nincs elterítve, készen áll), vagy húzza az ujját a tésztán áthaladó kanál hátuljára (ha a nyom tiszta marad, akkor készen áll).
Öntsük forrón tiszta, száraz üvegekbe, majd tegyük egy tálcába.
Mostantól többféleképpen folytathatja:
-vagy azonnal csavarja rá a fedeleket az üvegekre, és tegye száraz csíkba (az ágyak közé) másnapig;
-vagy 2-3 napig hagyja őket fedő nélkül, szobahőmérsékleten, amíg a paszta el nem ragad egy pojghitát, majd csavarja rá a fedeleket;
-vagy azonnal csavarja a fedeleket az üvegekbe és tegye a 150 fokosra felmelegített sütőbe, a tálcával végig. Azonnal csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és hagyja az üvegeket 25 percig a sütőben. Oltsa el a tüzet, és hagyja az üvegeket a sütőben, amíg teljesen kihűlnek (a legjobb másnapig).
Címkézze fel és adja át a kamrának.
Nagyon jó palacsintához, fánkhoz, palacsintához, süteményekhez, szószokhoz stb., De egy szelet friss kenyérhez is.