Csípős vitaminok Tudás az almáról - Tanácsok - Fogyasztók

Akár gyümölcslé, akár sütemény, akár harapás: az alma messze a németek kedvenc gyümölcse. Minden német évente körülbelül 30 kilogramm almát eszik. De miért találunk mindig ugyanazokat a fajtákat vásárláskor? Miért néz ki az alma mindig frissnek, és mennyire egészséges a gyümölcs? Itt megtalálja a válaszokat.

Hány fajta van?

Becslések szerint világszerte több mint 30 000 almafajta létezik, Németországban 2000–3000. A növekedési körülmények Németországban jók.

Alma: a népszerű és ritka fajták áttekintése

Elstar, Topaz, Boskoop: Miben különböznek a különböző almafajták? Áttekintés. Kép galéria

Minden harmadik német alma az Elbától délre fekvő Altes-vidékről származik. A régió Észak-Európa legnagyobb összefüggő gyümölcstermesztési területe. A változatosság nem sok látható a szupermarketekben és a diszkontokban: csak néhány fajta uralja a piacot. Ezenkívül a szupermarketek polcain lévő almák közül sok nem a régióból származik, hanem távoli országokból származik.

Miért találok csak néhány fajtát a szupermarketben?

Körülbelül 25 fajtát termesztenek kereskedelemben, csak hét fő fajtát kínálnak rendszeresen az üzletekben: Boskoop, Cox Orange, Golden Delicious, Elstar, Gloster, Jonagold és Granny Smith. Ennek főként gazdasági okai vannak, mert a kereskedelmi gyümölcstermesztés az 1970-es évek óta sokat változott. A magas, nagy koronájú almafákkal rendelkező növényeket nagy hozamú ültetvényekkel helyettesítették, alacsony rácsos fákkal. Ennek eredményeként ugyanazon a területen lényegesen több fa található, amelyek magassága annyira korlátozott, hogy minden gyümölcs kézzel szedhető. A desszert almákat ma is kézzel szedik. Az almákat a lehető leggondosabban kell kezelni és kezelni, hogy ne legyenek zúzódások.

Mi különbözteti meg a közönséges almafajtákat?

Az almaklasszikusokat úgy tenyésztették, hogy egységesen nagy gyümölcsöt hozzanak, könnyen betakaríthatók és mindig ugyanolyan jó ízűek legyenek - függetlenül attól, hogy melyik országból származnak. Pontosan meghatározták az alma méretét és súlyát, sőt szárának természetét is. Szinte az összes modern alma a Golden Delicious-ból származik:

A Jonagold Jonathan és a Golden Delicious keresztezése
Az Elstar keresztezés Ingrid Marie és a Golden Delicious között.

Az almatermesztők bírálják, hogy az alma gyengeségei is öröklődnek, így a modern fajták alig képesek megtenni növényvédő szereket. Sok almát a betakarítás után kémiai úton is kezelnek, így hónapok után is hibátlanok maradnak a gyümölcstálban. Ez nem tartozik a címkézés hatálya alá, így az ügyfél nem is tudja meg, milyen friss az alma valójában.

Az úgynevezett klubfajták modernek és gyakran drágább almafajták, például a Pink Lady, amely szintén a Golden Delicious-ból származik. Ezek a klubfajták központi ellenőrzés alatt állnak, és csak néhány gyártó forgalmazza márkanevük alatt.

Mi van a sok régi almafajtával?

Egyes tenyésztők elkötelezettek a régi almafajták megőrzése mellett, mint például a Finkenwerder Herbstprinz. A régi fajták gyümölcsösökben is nőnek, ahol a gyümölcsfák vadul szétszóródnak, ellentétben a modern ültetvénytermesztéssel. Ez sokkal időigényesebbé teszi a termesztést és a betakarítást. Ezenkívül nem minden fajta alkalmas minden felhasználásra. Ízlésében nagy különbségek vannak, egyesek különösen alkalmasak sütésre, másokból jó must készül. A régi fajták közül sok savasabb, mint a kereskedelmi alma.

Mit jelentenek az évfolyamok?

A kereskedelemben az almákat minőségi osztályokra osztják. Az extra osztály a legmagasabb szint. Csak a szinte tökéletesnek tűnő alma kapja meg ezt a díjat. Apró hibák megengedettek az I. osztályban. A forgalomképes minőséget a II. Osztályba sorolják. Még egy hiányzó szár vagy vizuális hibák a bőrön oda vezethet, hogy az alma a II. Minőségi osztályba kerül. A minőségi osztály nem mond semmit az ízéről: A II. Osztályú alma nem feltétlenül rosszabb, mint egy extra osztályú alma. Csak egy dolog segít: próbáld meg.

Mennyire egészséges az alma?

Az alma 85 százalék vízből áll, de a többi összetevő kemény: a gyümölcs másodlagos növényi anyagokat tartalmaz, amelyek védenek a rák ellen, valamint sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet. Például kálium, kalcium és magnézium, a B-vitaminok 1, 2 és 6, E-vitamin és folsav található a gyümölcsben. Az alma szintén fontos C-vitamin-forrás, bár a tartalma nagymértékben változik a tárolás módjától és a fajtától függően. A legtöbb vitamin közvetlenül a héj alatt ül, ezért nem szabad eltávolítani őket. Egy almának csak 45–60 kilokalóriája van 100 grammonként, így ideális az egészséges, alacsony kalóriatartalmú étrendhez.

Van-e allergiás reakciója az almára?

Az almaallergia a leggyakoribb gyümölcsallergia Németországban. Ez általában keresztallergia: Ha allergiás a virágporra, akkor almás étkezéskor is allergiás reakciót tapasztal. Az ok: az almák egyes fehérjekomponensei hasonlóak a virágporhoz, az immunrendszer nem tudja megkülönböztetni őket a pollenallergénektől. A tünetek a torok bizsergésétől az allergiás sokkig terjednek.

Az allergiások elsősorban az olyan modern almafajtákra reagálnak, mint a Jonagold, Granny Smith, Braeburn, Elstar, Cox Orange és a Gala. Ennek két oka van: Sok fiatal fajta különösen sok olyan fehérjét tartalmaz, amelyet az allergiások nem kapnak meg. Az új alma pedig kevesebb polifenolt tartalmaz, mint a régi fajták. A szakértők azt gyanítják, hogy a polifenolok semlegesítik az alma allergén hatásait. De az alma is felszeletelés után megbarnul. Sok fogyasztónak ez nem tetszik. Ezért tenyésztették a polifenolokat az új törzsek többségéből. A régi fajták, például a Finkenwerder Herbstprinz és a Gravensteiner, valamint az Alkmene, Berlepsch, Boskoop, Idared, Jamba vagy Rubinette gyengén allergének. A főtt és a feldolgozott alma nem jelent problémát az allergiások többségének.