Csírázó burgonya Még megeheti? Gyönyörű kertem
Amikor a burgonya kihajt, sokan nem tudják, vajon meg lehet-e még enni. Megmagyarázzuk, mikor érdemes tartózkodni a fogyasztásától.
Könnyű és meleg tárolás elősegíti a burgonya csírázását. Minél több csíra keletkezik, annál nagyobb a mérgező szolanintartalmuk
A zöldségboltban nem ritka a burgonya kihajtása. Ha a gumókat a burgonya betakarítása után hosszabb ideig heverjük, akkor azok idővel többé-kevésbé hosszú hajtásokra képesek. Tavasszal kívánatos a vetőburgonya előzetes csírázása, hogy gyorsabban élvezhessük a gumókat - de mi van akkor, ha a fogyasztásra szánt étkezési burgonya csírázik? Megmondjuk, ehet-e még vagy sem.
Amíg a csíra nem haladja meg a néhány centimétert, és a burgonyagumók még viszonylag szilárdak, akkor is megeheti őket. A csírák hámozásával és kivágásával jelentősen csökkenthető a mérgező szolanin tartalma. Ha a ráncos gumókon már kialakultak hosszabb csírák, akkor már nem ajánlott fogyasztani. A csírázás késleltetése érdekében a burgonyát sötét, hűvös helyen tárolja.
Mi a problémás a burgonya kihajtásában?
A paradicsomhoz és a padlizsánhoz hasonlóan a burgonya a éjjeli árnyékcsaládhoz (Solanaceae) tartozik, amely mérgező alkaloidokat, különösen szolanint képez, természetes védelemként a ragadozók ellen. A toxin nemcsak az éretlen, zöld paradicsomban található meg nagyobb mértékben: a hőálló szolanin nagyobb koncentrációban található meg a zölddé vált területeken, a bőrön, valamint a burgonya és a szem hajtásain is - a hajtások kiindulópontjainál. Valami megváltozik az ízében is: a megnövekedett szolanintartalom megkeseríti a csírázó burgonyát. Ha azonban nagyon nagy mennyiséget fogyasztanak, mérgezési tünetek jelentkezhetnek, például égő érzés a torokban és a gyomorban, vagy bélproblémák.
A csíráztatott burgonya még mindig ehető?
Az, hogy ehet-e még csírázott burgonyát, attól függ, hogy a hajtás milyen mértékben fejlődött. A szolanin csak akkor káros az egészségre, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Ha a csírák csak néhány centiméteresek és a gumók még mindig elég szilárdak, akkor is habozás nélkül megeheti a burgonyát. Távolítsa el a héjat, bőségesen vágja ki a csírákat, és távolítsa el a kis zöld területeket is - ez jelentősen csökkenti a szolanintartalmat. Különösen a gyermekeknek ajánlott csak hámozott burgonyát fogyasztani - gyakran érzékenyebbek a lehetséges méreganyagokra, mint a felnőttek. Ha már kialakult egy ujjnál szélesebb csíra, és a gumók nagyon ráncosak, akkor a burgonyát már nem szabad elkészíteni. A nagy zöldburgonya szintén nem alkalmas fogyasztásra.
Ebben az állapotban már nem szabad tárolt burgonyát enni. Sokáig csírákat képeztek, és az elsüllyedt, ráncos héj azt jelzi, hogy a bennük lévő keményítő nagy része már lebomlott
Egyébként: Amikor a burgonya megfőtt, a szolanin nem pusztul el, de egy része átkerül a főzővízbe. Ezért már nem szabad használni.
Hogyan lehet megakadályozni a burgonya kihajtását?
Annak érdekében, hogy a gumók ne keljenek idő előtt, fontos a burgonya megfelelő tárolása. A betakarítás után a zöldségeket természetesen gátolják a baktériumok, amelyek a környezeti hőmérséklettől függően öt-tíz héten belül lebomlanak. Ezt követően az étkezési burgonyát öt Celsius fok alatt kell tartani, hogy idő előtt ne csírázzanak. Egy krumplihorda bizonyult raktározásra, amelyet fűtetlen és fagymentes, szellős pincében helyeznek el. A hőmérséklet mellett a fénynek való kitettség központi szerepet játszik a csírák kialakulásában is: fontos, hogy a burgonyát teljes sötétségben tartsák. Ezenkívül az almától elkülönítve kell tartani: A gyümölcs az érő gáz etilént bocsátja ki, és ezáltal elősegíti a rügyképződést.