Csirke receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

A csirkének híg, fehér vagy enyhén sárga húsa van az étrendtől függően; ez utóbbi meghatározza az ízét is. A gazdaságok nagyon ellenőrzöttek, és meg kell felelniük a szigorú higiéniai előírásoknak.

információk

Négy negyed csirke, nagyon gyorsan növekszik, „parkettában” nevelik (épületenként 20–30 000 csirke); nagyon fiatalon levágták (körülbelül negyvenöt nap), súlyuk 1 kg; húsuk puha és puha, a csülökön rugalmas, piros csontok vannak.

Az úgynevezett "márka" csirkék, ötven és hetven nap között vágják le, jobb formájúak, szilárdabb húsúak, súlyuk 1,2–1,8 kg.

Rouge csirkék címkézése "emeleten", kisebb épületekben (6000 csirke) nevelik, táplálékuk legalább 70% gabona, 25% fehérje (szója, lucernaliszt) és ásványi anyag hozzáadása; legalább 12 héten belül levágják őket; jó formájú, lágy, szilárd és ízletes húsú, elérheti a 2 kg-ot.

Rouge farmer csirkék címkézése először épületekben nevelik (4000 csirke), majd egy darabig „szökésben” (félszabadságban), mielőtt levágják őket. Ezek a címkézett baromfik (Ain, Elzász, Ancenis, Auvergne, Béarn, Bogyó, Burgundia, Bretagne, Challans, Pezsgő, Charolais, Cholet, Drôme, Forez, Gascogne, Gâtinais, Gers, Houdan, Janzé, Landes, Languedoc, Lauragais, fennsík de Langres, Licques, Loué, Normandie, Val de Sèvres, Velay, Vendée) most oltalom alatt álló földrajzi jelzés (OFJ) részesülnek.

A "Bresse csirkék" részesülhetnek ellenőrzött eredetmegjelölésből (AOC); tricolor pecsétet és sorozatszámú gyűrűt viselnek; harmincöt napos korukban kilenc hétre szabadon engedik őket egy második legelőn (állatonként 10 m); ezután nyolc-tizenöt napig egy lucfában (egy ketrecben) tartózkodnak, hogy nagyon fehér húst szerezzenek; gabona lisztből, kukoricából és tejtermékekből táplálkoznak, amellett, hogy mit találnak a talajban, szilárd húsuk páratlan ízű.