Csirkemáj savanyú káposztával, edzett
Blog a főzésről, az ételekről, a receptekről
Még akkor is, ha új káposzta jelent meg a piacon, Törökországból hozva, én inkább savanyú káposztát készítek, savanyú káposztából, amelyet ebben az évben az erkélyemen tartottak, hihetetlenül jó. Bár június elején meleg volt, ezen a télen pedig hideg volt, a hordóban maradt káposzta még mindig kemény, de ízlésem szerint kissé savanyú.
Azoknak, akik nem tudják ! A minőségi káposzta savanyú káposztából készül, abból, amelyet ősszel a hordóba tettek, vagy nyáron a gyorsan pácoltból. Július vége felé savanyíthat, gyorsan, nyáron, káposztát és uborkát. Az új nyers káposztából tavaszra egy meglehetősen vizes minőségű káposzta származik, különösen, ha paradicsomlevet is adunk hozzá. Vagy a kelkáposzta különbözik a főtt káposztától, éppen azért, mert kissé lédús, és csak addig főzik, amíg csaknem száraz. Amikor megjelenik a piacon, román káposzta, kert (kevésbé vizes), azaz július végén - augusztus elején ebből készíthető, minőségi káposzta, minőségi.
Kissé titkos ! Hogy kijussak a savanyúságból, néhány hideg vízsugárral megmostam a savanyú káposztát, és eltávolítottam az első leveleket.
Dicsekedjünk ! El sem hiszi, hogy tavaly október végén pácolt káposzta volt, a hordó pedig az erkélyen volt. Be kell vallanom - a pácolt káposzta az elmúlt években, ősszel, nem tartott tovább jövő év áprilisán túl, átázott, kivirult és tartós (nem fárasztó vagy kellemetlen) szagot kezdett el.
Nem tudok nem dicsekedni ! Már nem a káposzta levéről beszélek. Csoda, igazi gasztronómiai elixír. Nem is beszélve a zsíros ételek által kipróbált kemény gyomor gyógyító előnyeiről. 😀
Aprítsd fel a savanyú káposztát, a fidelitát és szorítsd össze jól a kezedben.
Keresse meg a mélyhűtőben az utolsó ősszel töltött paradicsomot. Használhat friss paradicsomot is, hámozva és apróra vágva.
Finoman vágjon zöld kaprot.
Fazékban főzzük zsírban, szárított hagymában, szeletekre vágva és egy zöldhagymát, apróra vágva. Főzzön néhány paprikát a fagyasztóba tett zacskókban maradt ősszel. Használhat friss paprikát is.
A szakács titka ! A fagyasztott paprikát a serpenyőbe tesszük, hogy megkeményedjen, anélkül, hogy hagynák megolvadni. Megkeményedésével amúgy is elveszíti aromáit és olvadásait. A borsvíz csak akkor jó, a hagymához, hogy ne ragaszkodjon a serpenyőhöz, ha valahogy nem sikerült fakanállal összekeverni. 😛
Hozzáadjuk az apróra vágott káposztát, és fakanállal keverjük össze, amíg elkészül. A káposzta legyen puha, nedves és fényes (zsírból). A végén hozzáadjuk a fagyasztott paradicsomot (ne hagyjuk, hogy megolvadjon), a hámozott és a zöld kaprot, apróra vágva. Tegyen néhány borsot és egy babérlevelet. Keverje hozzá a káposztát további 5 percig, amíg a paradicsom el nem hagyja a levét.
Újabb titok ! A fagyasztott paradicsomot meleg vízfolyáson vezetjük át, és éles késsel hámozzuk meg. Vágj jégkrémet finomra.
Amíg a káposzta főz, tegyen egy serpenyőt hideg vízzel és egy kevés durva sóval magas hőfokon. Amikor a víz felforrt, kezdje el szórni a kukoricát, és fakanállal keverje össze, hogy a kukorica ne legyen csomós. Amikor a malai vastag pasztának tűnik, nem tesz hozzá többet malai-t, és csak fakanállal keverje össze a polenta sütéséhez.
A polenta hallgatóinak ! A polentát megfelelő hőfokon készítik, és kanállal folyamatosan keverik, miközben hozzáadják a kukoricát. A polenta olyan erős, mint a hosszú csirke. A polenta akkor forralódik fel, amikor elkezd "őrölni", vagyis a polenta tömegben lévő légbuborékok zajosan kerülnek ki a felszínre.
Óvatos ! A cirkusz (a forró kukorica fröccsenése) kiugrik a serpenyőből, és arra kíváncsi, hol landol, a kezeken, az arcon… 😀
A baromfi máj frissen, egészben megtisztítja a bőrt, és hideg vízben mossa. Szitán lecsepegtetjük.
Óvatos ! Annak érdekében, hogy a mérlegen vagy a sebességen kapaszkodjon, a csibék tisztítószalagjának dolgozói "elfelejtik" eltávolítani az epét. Óvatosan eltávolítják, hogy ne törjön össze, a máj felett. Imádnád.
A szárított májat tiszta, fehér ruhában búzaliszttel, majd felvert tojással (durva sóval és borssal, frissen őrölt) és végül zsemlemorzsán keresztül adják. Közepes lángon zsírban sütjük.
Feladhatja a zsemlemorzsát. Miután a májnak felvert tojást adott, reszelt sajtban vagy fenyőmagban forgathatják, apróra vágva, majd napraforgóolajban megsütve.
A receptet forró májjal szolgálják fel. A kelkáposzta mellett nem hiányozhat egy csípős paprika és néhány hagyma levél. Ha úgy tetszik, tálalhat egy joghurtból készült zöld fokhagymamártást.
Télen a savanyú káposztát forralt borral, gőzöléssel szolgálják fel. Eltávolítja a megfázást és megnyugtatja a szellemet, ehelyett felszabadítja a kulináris vágyakat. 😛 Melegebb időszakokban egy pohár fehér, félszáraz bor megy.
Ennyi, van még egy savanyú káposzta, tavaly októberben tettem. Egyszer véget kellett vetni. Készítek hússal sarmalét, a románból, ahogy anyám szokta. De a recept, máskor, néhány nap múlva, hogy nem csak káposztát fogunk enni. 😛
Jó étvágyat ínyenc testvérek mindenhol, bárhol is vagy a világon! Városomban (igaz, még mindig félénk, igaz) voltak olyan ökológiai üzletek vagy hentesek, ahol a parasztok által készített termékeket saját háztartásukban értékesítették és nagybetűkkel írták elő, a köztük fennálló kapcsolat nyomán, közvetítők nélkül. bolond. Én is megvettem. Kicsit drágább, de megéri. Eszembe jutott az ételek íze, gyermekkoromból, amikor karácsony estéjén a ház udvarán disznóhúst vágtak és főztek a háztartásban, friss húsból, mindenféle kolbászból, sonkából, szalámiból, dobból, kaltabosból stb. Milyen időpontokban ! Otthon is elkészítettem, idén ősszel a sertéshúst a hentestől vásárolt húsból. Finomabbak lettek, mint a piacon eladottak, de nem ugyanazok, mint gyermekkoromban.