Csodaanyag a zab fórumról
Akár zabpehely müzliben, akár zabkásában: a zabételek nagyon népszerűek. Ezt a hype-t egy nagyon specifikus összetevőnek, a béta-glükánnak köszönhetik. Állítólag csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet. Jobban megnéztük a csoda dolgát.
A 18. századig az észak- és közép-európaiak alapvető tápláléka volt a zab. Később, amikor a burgonya megkezdte diadalmenetét, a gabonát elfelejtették. A zabpehelyből és vízből készült zabkása, a Habermus eltűnt az étlapról. Csak néhány éve, hogy mindenki újra a zabról beszél - a szó legvalószínűbb értelmében. A zabnövény (Avena sativa) maga is ellenálló, és kevés követelményt támaszt a szántó talajjal szemben. Ezért vetésforgóban is jól használható.
A zab panikájukban különbözik a többi gabonafélétől. Ezek körülveszik a gabonát, és harangszerű alakúak. A betakarítást és az eladásra kínálást követően a zabmagok légmentesen, hűvös helyen akár egy évig is eltarthatók. A zabkorpa még tovább tart, a pelyheket néhány héten belül el kell használni.
A plusz a gabonából
Nem utolsósorban összetevői miatt a zab annyira népszerű. A szénhidrátok és a fehérje mellett tartalmaz telítetlen zsírsavakat, B1, B6 és E vitamint, vasat, cinket és oldható rostot - a béta-glükánokat. Ezek nagy molekulájú, elágazás nélküli poliszacharidok, amelyek megtalálhatók az aleuron rétegben. Ez az a réteg választja el az endospermiumot a külső héjatól. A béta-glükánok évek óta a tudományos kutatások középpontjában állnak.
Természetes koleszterin- és vércukorszint-csökkentő szer
A béta-glükán csökkenti a koleszterinszintet az epesavak koleszterinből történő de novo szintézisének stimulálásával. Ez azt jelenti, hogy új epesavak képződnek. Ennek eredményeként kevesebb koleszterin kering a vérben, és a koleszterinszint csökken.
A vércukorszintre gyakorolt hatást a gyomor és a belek élelmiszerpépének összetétele magyarázza. Mert minél viszkózusabb a zabkása, annál lassabban ürül a gyomor. Ennek eredményeként a vércukorszint nem emelkedik olyan magasan a zab étkezés után. Ez biztosítja a stabil vércukor transzportot a sejtekbe. Egyébként az oldható rostok magas duzzadóképessége hosszabb ideig megőrzi Önt.
A hatás súlypontja elsősorban a molekula tömege: minél nehezebb a béta-glükán molekula, annál jobb a hatás. Ezért a gabona típusa fontos szerepet játszik. A béta-glükán elsősorban a zabban és az árpában található meg. Ott a szárazanyag körülbelül 4-5% -át teszi ki. A zabnál azonban jobban működik, mert a molekula nehezebb. A búza viszonylag kevés béta-glükánt tartalmaz, csak körülbelül 0,8%, a rozs pedig körülbelül 2,3%.
Szeretne még egy kicsit?
Sok minden sokat segít. Ez vonatkozik erre az esetre, ezért szívesen belép. Az Food and Drug Administration (FDA) már 1997-ben bejelentette, hogy a zab napi 3 g béta-glükán bevitele csökkentette a telített zsírsavak mennyiségét a vérben, és ennek következtében a szívbetegségek ritkábban fordultak elő.
A Health Claims Ordinance szerint az adagonként legalább 1 g zab-béta-glükánt tartalmazó ételek koleszterinszint-csökkentő hatásúnak hirdethetők. Ezenkívül tartalmazniuk kell azt az információt, hogy a kívánt hatás eléréséhez legalább 3 g zab béta-glükánra van szükség. Tájékozódásképpen: 1 g béta-glükánt tartalmaz 20 g zabpehely. Az ajánlott napi mennyiség elfogyasztásához körülbelül hat evőkanál zabpehelyre van szükség
Reggeli különbséggel
Elavult a klasszikus bécsi reggeli friss tekercsben, vajban és lekvárban? Az ételbloggerek egyre gyakrabban írnak a zabkásáról, az ember még a „zabkonyháról” is beszél. Például az egyik napról a másikra a zab az USA-ból érkező trend, amely a konyhánkba talál. Itt a zabpelyhet egy éjszakán át tejben és joghurtban áztatják, majd reggel gyümölcsökkel finomítják.
A sütőipar is felpattant a béta-glükán kocsira, és az ideális béta-glükán kenyér receptjein dolgozik. A legutóbbi, 2017. június 1-jei, bécsi ÖGE konferencián kóstolásra felajánlották a HTL által a walesi élelmiszeripari technológiához tervezett béta-glükán tekercseket. Még nem biztos, hogy piacra kerülnek-e. A tekercs receptjeit azonban itt találja.
Következtetés
Mindenki a zabról beszél, nem utolsósorban egy speciális oldható rost, a béta-glükán miatt. Bizonyított, hogy bizonyos mennyiség felett csökkenti a koleszterin és a vércukorszintet. Van egy egészséggel kapcsolatos állítás is. Érdekes módon a zabból származó béta-glükán működik a legjobban, és ez nagyrészt az anyag tömegének köszönhető.