Csodálatosan teli, alig van kalória - a gomba tápértéke - ételfigyelő
Az olyan gombák, mint a sampinyon, a shiitake vagy a laskagomba apró táplálkozási csodák. Szinte nincs szénhidrátjuk, szinte nincs zsír és 93,6% vizet tartalmaznak. Ennek ellenére feltöltenek, sokáig megállnak és kellemes érzést terjesztenek a gyomorban és a gyomorban. Hogy-hogy A fehérje és a rost előállítja. 100 g gombánként átlagosan 3,3 g fehérje felülmúlja a legtöbb friss zöldséget, beleértve a fehérjében gazdag borsót és babot.
A vegánok, de nemcsak ők, megbízható fehérjeforrással rendelkeznek a gombákban. A gomba fehérje hasonló az állati fehérjéhez, de nem tartalmaz purint. Akinek problémái vannak a köszvénygel, ezért mindig biztonságban van a gombás ételek mellett. Ezenkívül a gombafehérje gyűjtőfogalom számos különféle fehérjét tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre. Ide tartoznak a nyolc esszenciális aminosav, amelyekre a testnek szüksége van, de amelyek nem képesek előállítani önmagát, valamint az immunmoduláló fehérjék, a FIPS (Gomba immunmoduláris fehérjék), amelyek szabályozó, azaz a helyzettől függően stimuláló vagy csillapító hatással vannak a szervezet immunrendszerére.
A gombákban lévő rost mennyisége határozottan a többi zöldség tartományába esik, de szerkezetüket tekintve nem. Elsősorban kitinből állnak, amely anyag egyébként csak az állatvilágban található meg, mint anyag, amelyből a kemény rovarpáncél készül. Ez a gomba sejteket körülvevő kitin nagyrészt emészthetetlen maga a bél számára. Ezért a bélen való áthaladás hosszú ideig tart, és a belek ugyanannyi ideig jóllakási jeleket bocsátanak ki. Az éhségérzet, amelyet a könnyen emészthető ételek gyorsan kiváltanak, nem jelentkezik. Így elkerülhetők azok az ételek közötti snackek, amelyek állítólag kielégítik a „kis éhséget”, és jelentősen csökkenthető a felszívódó tápanyagok mennyisége.
Ezenkívül a kitin megköti és eltávolítja a méreganyagokat és a károsító szervezeteket a bélben haladva. A bél baktériumai mihez nem képesek a kitinnel, lelkesen rohannak hozzá. Megtörik a poliszacharidokat, azokat a poliszacharidokat, amelyekből a kitin épül, és táplálkoznak velük. Erőteljesen szaporodnak, hogy védő és tápláló nyákréteget képezhessenek a bélfal mentén.
Még akkor is, ha a zsír mennyisége nagyon alacsony, 0,3 g/100 g gomba, mégis értékes a szervezet számára. Mivel a zsírok harmada a többszörösen telítetlen linolsavból és linolénsavakból áll, amelyeket nélkülözhetetlen tápanyagként kell a szervezetbe juttatni. Segítenek a gyulladásos folyamatok ellenőrzésében a testben, és az emberi bőr részét képezik. A szénhidrát mennyisége a gombában szintén nem több, mint átlagosan 0,3 g/100 g. A glikémiás index, amely meghatározza, hogy az élelmiszer szénhidrátjai hogyan befolyásolják a vércukorszintet, ennek megfelelően majdnem nulla, így a cukorbetegek is tiszta lelkiismerettel élvezhetik a gombákat.
Az alacsony zsír- és szénhidrátszám miatt nem meglepő, hogy 100 g gomba csak körülbelül 100 kJoule-t vagy 25 kcal-t tartalmaz. A gombaételekkel egy kicsit több lehet, anélkül, hogy másnap aggódna a mérleg miatt.