Csökkenő kereslet Az olaszok a tésztát unalmas kalóriabombának tekintik - WELT
Az olaszok a tésztát unalmas kalóriabombának tekintik
Sara Chiauzzi Nápolyban nőtt fel, az étkezőasztalon a tészta megtisztelő helyet kapott. A család gyakran naponta kétszer evett tésztát.
De most, hogy saját családja van, a 38 éves nőnek soha nem jutna eszébe ennyi tészta elkészítése. A kalóriáktól való félelem miatt férjével legfeljebb hetente néhányszor eszik tésztát, és egyébként inkább kuszkuszt, húst és zöldséget főznek. "Az anyagcseréd megváltozik, amikor megközelíted a 40-et" - mondja. - A tészta szóba sem jöhet.
Tíz évvel ezelőtt az olasz családok évente átlagosan 40 kiló tésztát ettek. De most egyre több külföldi konyha nyer alapot Olaszországban, miközben egyre kevesebb tésztát fogyasztanak. Az olaszok és főleg a nők egyre inkább unalmas és fogyasztó kalóriabombának tekintik a tésztát. Ennek eredményeként a tésztafogyasztás családonként 31 kilóra esett vissza. A tésztakészítőktől a szakácskönyv-készítőkig egy iparág most megpróbál alkalmazkodni ehhez a trendhez.
„Sajnálatos körülmények ezek” - mondja Cinzia Marchetti, a világ legnagyobb tésztagyártójának, a Barillának a fogyasztói kutatás vezetője. Olaszországban a tészták értékesítése tavaly három százalékkal csökkent. "Számos tényező létezik egy ideje, de mindez robbanásszerű" - mondja.
Egykor nagy tésztarajongók
Az olaszok még az ókori Rómában is rajongtak a tésztákért. Az olasz félszigeten található durumbúza nagy választéka, a tészta legfontosabb összetevője adta az első tészta szakácskönyveket. A második világháborúban a tészta alapélvezetté vált Olaszországban, amikor kevés volt az élelmiszer, és a húst és a halat szinte lehetetlen megtalálni. A Nápoly melletti városban, Gragnanóban 150 különféle tésztakészítő volt.
Ma is létezik legalább 500 különböző tésztaforma Olaszországban, és rögzített szabályok vonatkoznak arra, hogy melyik szósz melyik tésztához illik. A pestót például linguinivel, carbonarát bucatinivel szolgálják fel.
Évtizedekig a tészta volt az olaszok példamutató életmódjának szimbóluma. "Mindent köszönhetek a spagettinek" - mondta Sophia Loren színésznő arra a kérdésre, hogy hogyan tudná megőrizni jó alakját.
Kevés olasz értene egyet vele ma. A Nielsen felmérése szerint 26 és 30 között nőtt azoknak a nőknek a aránya, akik úgy vélik, hogy a tészta hízik Öntől 2008 és 2012 között. Ez az arány 16 és 26 százalékkal nőtt a 26 és 30 év közötti férfiak körében.
Külföldi konyhák népszerűbbek
Eközben Olaszországban egyre több sushi étterem található, és a kínai és az indiai ételek is egyre népszerűbbek. "A mindennapi étrendünk egyre inkább hasonlóvá válik Észak-Amerikában és Észak-Európában" - mondja Gabriele Riccardi, a nápolyi Federico II Egyetem táplálkozástudományi professzora.
Az olaszok is egyre több külföldi receptet visznek hazájukba. A vezető olasz főzőmagazin, a Cucina Italiana által kezelt főzőiskola most japán és amerikai tanfolyamokat is kínál. Az utóbbi időben még a hamburgerek is inkább trendivé váltak - mondja Fabio Zago, a magazin főszakácsa.
Még a szokásos Cucchiaio d'Argento szakácskönyv is csökkentette a tésztaételek számát a legújabb kiadásokban, és ehelyett több kuszkuszt, rizst és húsételeket nyomtatott. Néhány hagyományos receptet is módosítottak, hogy megfeleljenek a kevesebb tészta iránti igénynek. Például van benne egy új cannelloni recept, ahol egy vékony réteg parmezán sajt helyettesíti a tésztatekercseket, amelyek állítólag összetartják a húst és a mártást - mondja Stefano Caffarri, a szakácskönyv honlapjának igazgatója.
A fagyasztott hal- és húsételek fogyasztása az elmúlt tíz évben 70 százalékkal nőtt, a kész zöldségételek pedig 50 százalékkal népszerűbbek - számol be az Olasz Fagyasztott Élelmiszer-intézet. A salátakeverékek értékesítése is nőtt, mivel több olasz eszik salátát ebédre.
Egy alkalmazás a kalóriák számlálásához
A tésztagyártók próbálnak válaszolni. A Barilla lefedi az olaszországi tésztapiac mintegy 35 százalékát, és most megpróbálja leküzdeni azt az elképzelést, hogy a tészta meghízik. Reklámjában a cég közli, hogy egy adag tészta 365 kalóriát tartalmaz. A Barilla nemrégiben egy kalóriaszámláló alkalmazást és további alacsony kalóriatartalmú recepteket is kiadott a weboldalán. Emellett Barilla hamarosan piacra dob egy gluténmentes tésztatípust, mivel a glutén gyakran társul a gázhoz.
A Barilla a tengerentúlon is terjeszkedik, hogy elkerülje az olaszországi kereslet hosszú távú csökkenését. A vállalat számos új tésztaételre írt alá szerződést a McDonald'sszal, hogy ismét vonzza a fiatal fogyasztókat. Ezenkívül Barilla megpróbálja felkelteni az olaszok nosztalgiáját a közös tésztát fogyasztó családok hirdetéseivel.
A kis családi éttermektől a jól ismert szakácsokig a tésztaételek egyre inkább változnak. Gualtiero Marchesi séf két étteremmel rendelkezik Olaszországban, és egy profi főzőiskola alapítója. Már feltalálta a tésztaételeket fahéjjal, mézzel és még kaviárral is. "Mindennek meg kell változnia a túlélés érdekében" - mondja Marchesi. - A konyhát is korszerűsíteni kell.
A cikk először a Wall Street Journal Németországban jelent meg