Csokoládé - egy különleges étel
Jelenlegi tudományos sajtószolgálat: "Csokoládé - különleges étel: kutatás a polifenolokról"
A kakaó és a csokoládé nem csak a jó íze és aromája miatt népszerű. A nem olyan régen jelentéktelennek tartott másodlagos növényi anyagok, például a polifenolok értékelésének változása miatt a kakaó értékes nyersanyag, a csokoládé pedig értékes élelmiszer.
Elég indok ahhoz, hogy intenzíven foglalkozzon ezzel a témával a német cukrászipari szövetségi szövetség (BDSI) LCI Élelmiszerkémiai Intézetének (LCI) 2/2018. Számú, a „Modern táplálkozás ma” tudományos sajtószolgálatának 2/2018. A cikk szerzői a címmel "Csokoládé - különleges étel: Polifenolok kutatása" vannak Prof. Dr. Reinhard Matissek és Dr. Marion Raters az LCI-től.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA 2013-ban hivatalosan jóváhagyta az egészséggel kapcsolatos nyilatkozatot (úgynevezett egészségre vonatkozó állítás) egyes kakaó-összetevőkről. Így megerősítette a kakaó-flavanolok nagy arányú pozitív hatását ezekben a termékekben. A BDSI LCI-jében elemzési módszert dolgoztak ki és alkalmaztak ennek az egészségügyi ígéretnek a felhasználására vonatkozó követelmények ellenőrzésére.
A tudományos sajtószolgálat rövid és hosszú változatban letölthető a következő címen: www.bdsi.de/presse/wissenschaftlicher-pressedienst/
Itt ingyenesen felveheti a WPD levelezőlistára
A cukrászda kompetenciája 1877 óta
A háttérbe:
A „Modern Nutrition Today” (WPD) tudományos sajtószolgálat 1992 óta létezik, és Dr. professzor adta ki. Reinhard Matissek, a BDSI Élelmiszerkémiai Intézetének (LCI) vezetője. A WPD a táplálkozástudomány, a (táplálkozási) orvostudomány, az élelmiszer-technológia, a pszichológia, az oktatás és a kapcsolódó tudományterületek ismert szakértőinek közreműködését tartalmazza. A témák spektruma az elhízás okaival kapcsolatos legfrissebb eredményektől az egészségnevelés oktatási koncepciójáig, az étkezési magatartástól az ételekig és azok összetevőikig terjed. A hozzászólások betekintést engednek a jelenlegi tudományos vitába, és a folyamatban lévő tudományos beszéd alapját képezik. A kiadvány évente többször jelenik meg.