Csokoládé, koleszterin és szív- és érrendszeri betegségek - A színműhely
Csokoládé, koleszterin és szív- és érrendszeri betegségek
Gyakran kérdeznek tőlem a csokoládéval kapcsolatban: hízik-e, tartalmaz-e koleszterint, meg tudja-e enni, ha korábban szív- és érrendszeri betegségei vannak? . .
Az egyik korábbi cikkemben már meséltem a csokoládéról (vö. K a kanouga-val). Megemlítettem a csokoládé történetét és annak pozitív hatásait a pszichére. Itt az ideje, hogy itt megvitassam táplálkozási jellemzőit
A csokoládé kalórikus és zsíros étel. Nem tagadható. Akár fekete, akár tej, akár fehér, 500–550 kcal/100 g. A 70% kakaót tartalmazó étcsokoládé a legzsírosabb: 100 g termékben 42,3 g lipidet tartalmaz, míg a fehér csokoládé csak 31,8-ot tartalmaz (forrás: Ciqual, 2008). Ez a legkevésbé édes: 100 g termékben 33 g szénhidrátot tartalmaz, míg a fehér csokoládé 57,7 g-ot tartalmaz (forrás: idem).
A közhiedelemmel ellentétben a csokoládé kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz koleszterint. Ami logikusnak tűnik, tekintve, hogy a csokoládét növényi eredetű kakaóvajból készítik. A növényi eredetű termékek azonban nem tartalmaznak koleszterint, ezt már tudja. Csak a tejcsokoládé tartalmaz keveset (10 mg/100 g, a tej biztosítja). De a csokoládéban található fitoszterolok megzavarják ennek a koleszterinnek a felszívódását, valamint más élelmiszerek által nyújtott felszívódást.
Tudja a telített zsírsavak hiperkoleszterinémiás szerepét. A csokoládé összetételében használt kakaóvaj azonban a telített zsírsavak majdnem kétharmadát teszi ki. Azt fogja mondani nekem, hogy a csokoládé ezért növeli a vér koleszterinszintjét. Nos, nem, elmagyarázom, miért. A kakaóvaj két telített zsírsavat tartalmaz: sztearinsavat (kb. 34%) és palmitinsavat (kb. 28%). Ez tartalmaz olajsavat (kb. 35%), amely egyszeresen telítetlen zsírsav (ugyanaz, mint az olívaolajban) és linolsavat, amely esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavat. De a sztearinsav különbözik a többi telített zsírsavtól a koleszterinémiára gyakorolt hatása szempontjából. Valójában gyorsan deszaturálódik a szervezetben olajsavat adva. Így a kakaóvaj csatlakozik az olajsavban gazdag zsírokhoz, például az olívaolajhoz, és ezért nem növeli a koleszterinszintet.